MelindaChan / Getty Images
Anda mungkin pernah mendengar bahawa anda tidak boleh membuat jemur dari nanas dan betik kerana ia mengandungi pelbagai enzim yang tidak akan membenarkan daging menjadi gel. Pertama dan terpenting, ya, buah-buahan ini tidak terlalu baik kerana enzim tertentu. Kedua, anda pasti boleh membuat jem dari kedua-dua jika anda menggunakan beberapa helah.
Apakah enzim ini dan apa sebenarnya yang mereka lakukan?
Enzim Bromelain
Untuk memulakan, mari bercakap tentang enzim yang dipanggil bromelain. Nanas dibungkus dengan bahan-bahan, walaupun terutama pada batang dan kulit.
Bromelain dikenali kerana keupayaan untuk memecahkan rantai protein. Ini memberi ia penggunaan masakan sebagai pemanis untuk melembutkan pemotongan daging yang sukar. Malah, ia adalah peminat yang hebat yang apabila menggunakan jus nanas sebagai pengasam, anda hanya perlu menanam untuk masa yang singkat. Marinate terlalu lama dan daging akan hancur.
Enzim ini juga mengapa nanas tidak akan terbentuk menjadi jem dan jeli apabila gelatin digunakan, kerana enzim itu memecahkan gelatin. Walau bagaimanapun, anda boleh menambah agar-agar untuk meneutralkan tindak balas ini.
Malah, enzim ini begitu kuat sehingga pemproses nanas terpaksa memakai sarung tangan dan topeng kerana jus akhirnya akan memakannya di tangan dan muka. Apabila memotong banyak nanas, tidaklah biasa untuk pergi dengan kulit yang kering, licin atau bahkan luka kecil.
Terdapat beberapa penyelidikan untuk melihat jika enzim ini boleh digunakan untuk merawat osteoarthritis, tetapi keputusan setakat ini masih belum selesai atau tidak dapat dipastikan.
Enzim Papain
Jadi itu meninggalkan pepaya. Papayas mengandungi enzim yang dipanggil papain. Enzim ini kaya dengan buah dan getah pokok. Walau bagaimanapun, jumlah dalam buah menurun apabila ia masak; manakala betik hijau muda dipenuhi dengan papain.
Papain, seperti bromelain, sering digunakan sebagai pemanis. Orang asli Amerika Selatan digunakan untuk menggunakan buah dan jus untuk bekerja pada potongan daging yang sukar. Malah pada hari ini, papain adalah bahan utama dalam tender pemanis daging.
Papain juga digunakan dalam ubat gigi sebagai pemutih gigi. Ia juga telah menunjukkan mengganggu ujian dadah berasaskan urine untuk cannabinoids.
Jadi apakah cara terbaik untuk menggunakan buah ini dalam masakan? Pertama, jangan ragu untuk terus memakannya dalam jus, salad, atau lurus. Walau bagaimanapun, apabila memasak daging, campurkan jus atau bubur dengan bawang putih, biji jintan, minyak, cabai dadu, kapur, dan ketumbar, dan gunakannya untuk ayam atau daging babi. Pastikan anda tidak mengamalkan selama lebih daripada 30 minit. Campuran ini boleh digunakan pada ikan, tetapi hanya mengamalkan selama 10 minit.
Secara peribadi, kami adalah peminat pengasam ini untuk kambing dan kambing biri-biri. Gunakannya pada luka yang paling sukar atau gunakan secara langsung dalam cecair yang berair untuk hidangan yang luar biasa.
