The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Rockfish pasifik adalah ikan berhampiran pantai yang paling umum di Pantai Barat Amerika Utara. Ia adalah ikan putih yang sangat baik untuk makanan yang cepat dan mudah dan merupakan makanan kegemaran di Asia dan Amerika. Ada beberapa jenis ikan rockfish, dan sementara mereka rasa sedikit berbeza antara satu sama lain, semua rockfish adalah tegas, kurus, dan berperisa ringan.
Pacific rockfish-juga dikenali sebagai cod batu atau burung kakak tua Pasifik - adalah ikan yang sangat serba boleh. Dari goreng ke panggang untuk dikukus dan juga mentah, anda mempunyai banyak pilihan penyediaan. Ia hebat dalam hampir semua resipi ikan, dan jika anda mempunyai resipi yang tidak menentukan jenis ikan, rockfish akan menjadi pilihan yang hebat.
Apa itu Rockfish Pasifik?
Rockfish sangat biasa di Lautan Pasifik. Lebih daripada 70 jenis ikan bass seperti ini berenang di sekitar garis pantai Amerika Utara. Mereka juga dijumpai ke kedalaman 300 kaki atau lebih. Bergantung pada spesies, rockfish boleh tumbuh dari dua hingga lima kilogram tetapi juga boleh tumbuh sebesar 40 paun. Ikan ini juga diketahui hidup sehingga 200 tahun.
Ikan teguh sederhana adalah rasa yang ringan dengan tekstur gebu, menjadikannya sesuai untuk pelbagai teknik memasak dan pilihan perisa; ia boleh direbus atau dibakar dan digoreng. Ini menjadikan Rockfish Pasifik sebagai ruji supermarket yang tersedia sepanjang tahun.
Cara Memasak Ia
Kerana rockfish Pasifik agak "slate kosong, " pilihan memasak benar-benar menjalankan gamut. Ia boleh dimasukkan ke dalam ceviche atau bouillabaisse, atau ikan boleh dibakar hanya, tumis, atau pan goreng dan dihiasi dengan sos ringan. Rockfish boleh digoreng dan merupakan pilihan yang baik untuk Taco ikan, serta beberapa resipi Asia yang memanggil ikan putih. Kerana kesilapan, ia tidak disyorkan untuk memanggang kecuali anda memasak keseluruhannya.
Apa Rasanya Seperti?
Ikan ringan ini mempunyai sedikit rasa manis dengan sedikit rasa hangat. Kerana kandungan minyak yang lebih rendah, rockfish lebih ringan dalam rasa dan tekstur dan mempunyai kemasan bersih bagus. Rockfish dengan mudah dapat memakan ramuan ramuan yang dimasak dengannya tetapi juga cukup besar untuk berdiri sendiri.
Varieti
Lebih daripada 70 spesies ikan rockfish Pasifik boleh didapati dari Laut Bering di Alaska hingga Baja California dengan hanya 12 jenis yang dijual secara komersil. Perbezaan utama antara jenis ikan rockfish ialah tekstur dan warna mereka. Varieti ini sering dinamakan untuk warna utama mereka - baik rockfish hitam atau rockfish merah-dengan cod China, rockfish hitam, pengecualian (yang sering dianggap salah satu varieti terbaik). Cod China mudah dilihat kerana ia berwarna hitam dengan jalur lumba kuning yang berjalan di sepanjang punggungnya. Ia terutamanya bertekstur halus, yang bermaksud ia boleh memar dengan mudah semasa pengangkutan, dan oleh itu ia sering memerintahkan harga yang tinggi.
Ramai orang juga menikmati jenis merah, seperti vermillion atau tembaga rockfish. Ini ikan halus, tetapi tidak sangat berbeza daripada rockfish hitam, coklat, dan zaitun yang lebih biasa. Jenis-jenis komersial ikan lain yang lain adalah lautan Pasifik, ratu rockfish, rockfish canary, cabai lada cabai, rockfish kuning, dan rockfish kepala yang berduri.
Resipi
Oleh kerana ikan ini disukai dalam masakan Asia, resipi ikan Asia sentiasa menjadi pilihan bijak. Sebagai contoh, Sichuan ikan manis dan renyah Sichuan adalah pengenalan hebat kepada minyak goreng keseluruhan rockfish. Untuk filet rockfish yang dikukus, cuba resipi ikan halia-soya. Anda juga boleh menggunakan rockfish dengan sos simmering Jepun atau hanya pan fry dan berkhidmat dengan sambal.
Di manakah boleh dibeli
Rockfish boleh didapati di bahagian makanan laut kedai runcit anda, biasanya dijual sebagai fillet tanpa kulit. Ia tidak biasa bagi mereka untuk dilabel dengan salah sebagai "kakap." Rockfish, sementara lazat, tidak mempunyai tempat yang hampir sama dengan rasa seperti kangkung merah sebenar, yang hanya tinggal di Lautan Atlantik.
Rockfish juga kerap dijual secara keseluruhan atau skala dan patah. Anda akan menemui seluruh rockfish di pasaran Asia. Pasaran Barat yang mewah menjual seluruh ikan dengan lebih banyak kekerapan apabila lebih ramai orang menemui kegembiraan dan kemudahan memasak mereka.
Menyimpan Rockfish Pasifik
Seperti mana-mana ikan segar, Rockfish Pasifik perlu disimpan didinginkan sehingga digunakan. Rockfish mempunyai jangka hayat purata lima hingga tujuh hari dalam peti sejuk apabila dibalut dengan baik. Lebih baik tidak membekukan ikan ini kerana kualitinya akan menurun.
The Spruce Eats / Joshua Seong
Nutrisi dan Manfaat
Rockfish dibungkus dengan protein; Servis 5-ounce mempunyai hampir 33 gram. Seperti kebanyakan ikan, ia penuh dengan asid lemak omega-3 yang membantu mengurangkan risiko penyakit jantung. Ia adalah sumber vitamin D dan kalium yang baik dan boleh membantu mencegah tekanan darah tinggi.
Cara Memasak Ikan Seluruh
