Michelle Arnold / Getty Images
Mungkin anda mempunyai balang serbuk kari pada rak rempah anda - campuran rempah kuning yang anda tidak pasti bagaimana menggunakannya. Mungkin anda fikir anda akan mencubanya pada masa berikutnya anda mengembara ke dalam memasak makanan India-tetapi anda sebenarnya akan tersilap! Serbuk kari bukan bahan yang digunakan dalam memasak India dan tidak mewakili apa-apa campuran rempah yang biasanya terdapat di dapur Asia Tenggara. Jadi, apakah serbuk kari, kemudian?
Serbuk kari sebenarnya adalah ciptaan Inggeris, agak menyerupai garam masala, campuran rempah yang lazim di India Utara. Ia diciptakan untuk membangkitkan intipati makanan India, tetapi sebenarnya, tidak digunakan oleh mana-mana tukang masak India asli. (Oleh itu, serbuk kari tidak digunakan untuk membuat kari India, iaitu sejenis hidangan yang terdiri daripada daging dan / atau sayur-sayuran dalam saus atau saus-biasanya disajikan lebih beras.) Sebaliknya, serbuk kari adalah bahan yang digunakan oleh orang Barat untuk buat apa yang mereka fikir masakan India benar.
Bahan Serbuk Kari
Anda akan berfikir bahawa akan ada formula yang ditetapkan untuk serbuk kari, kerana ia diwujudkan untuk mewakili rasa etnik, tetapi tidak ada resipi biasa. Walau bagaimanapun, komponen utama tetap sama dan biasanya jintan, ketumbar, dan kunyit (yang memberikan warna tandatangan). Bahan-bahan biasa lain termasuk lada merah atau hitam, mustard, halia, cengkeh, kapulaga, daun bay, dan fenugreek. Gabungan komersial sering terdapat dalam ringan atau panas (juga dikenali sebagai "madras"). Perhatikan bahawa serbuk kari tidak termasuk daun kari.
Rasa Serbuk Kari
Serbuk kari mempunyai rasa yang unik kerana gabungan kedua-dua rempah yang lazat dan manis. Rempah-rempah yang gurih seperti jintan, kunyit, dan daun bay memberikan kari rasa yang sedap dan damai ketika rempah manis, seperti kayu manis dan cengkeh, menambah kecerahan dan pep. Tahap haba ditentukan oleh jenis dan jumlah lada yang digunakan. Serbuk kari lebah boleh termasuk lada hitam atau halia manakala serbuk kari panas biasanya mengandungi cili merah atau lada panas lain.
Memasak Dengan Serbuk Kari
Sekarang bahawa anda tahu anda tidak akan membuat masakan tradisional India, anda boleh menggunakan serbuk kari sebagai perasa serba guna. Ia biasanya digunakan untuk sup rasa, stews, sos, marinades, daging, dan sayur-sayuran. Sebagai populariti rasa kari bertambah, koki kreatif mencari lebih banyak penggunaan yang tidak konvensional untuk perasa seperti hamburger, telur hancur, dan salad kentang. Jika anda ingin meletakkan balang itu untuk digunakan, cuba telur rebus yang dibekalkan dengan kari! Kerana rasa bersinarnya, serbuk kari juga boleh digunakan sebagai perasa meja tanpa garam.
Ketersediaan Serbuk Curry
Dalam masakan India tulen, semua rempah digabungkan dan tanah sebelum digunakan untuk mengekalkan kesegaran dan potensi. Oleh itu selamat untuk mengatakan bahawa serbuk kari pre-ground campuran 'rasa tidak akan bersemangat. Kebanyakan kedai runcit di Amerika Syarikat stok serbuk kari asas tetapi mereka boleh mahal dan kurang daripada segar. Untuk nilai yang lebih baik dan peningkatan kesegaran, cari serbuk kari dalam pasaran etnik. Anda juga boleh membuat serbuk kari anda sendiri menggunakan rempah-rempah dan gilingan kopi yang bersih.
