Jenis keju Belanda yang penting

Richard Nebesky / Robertharding / Getty Images

Sukar untuk membayangkan Belanda tanpa padang rumput hijau yang rimbun dan lembu Frisian yang hitam dan putih. Ini telah menjadi sebahagian daripada identiti Belanda klasik seperti terompah, kincir angin, dan tulip. Belanda telah membuat keju sejak 400 AD Kini, Belanda adalah pengeksport keju terbesar di dunia, dengan industri tenusu bernilai lebih dari 7.7 bilion Euro. Gambaran keseluruhan ini tidak lengkap tetapi menawarkan jenis kaas Belanda yang paling penting, serta beberapa jenis yang bernilai mencari.

Gouda

Hampir separuh daripada pengeluaran keju di Belanda ditumpukan kepada keju ikonik ini, menjadikan keju Belanda yang paling penting dan paling terkenal. Gouda adalah keju separuh keras dengan kandungan lemak susu 48 peratus dan rasa ringan hingga enak. Penuaan meningkatkan rasa dan kekerasan. Gouda biasanya datang dengan roda keju dengan berat 26.5 pound (12 kilogram) dan Bayi Goudas biasanya berat setengah kilo kepada satu paun (250 g hingga satu kilo). Beemster, Reypenaer, dan Old Amsterdam adalah jenama komersial yang popular untuk Gouda.

Di dalam keluarga Gouda, terdapat banyak jenis. Graskaas dibuat dari susu susu pertama selepas lembu-lembu kembali ke polder berumput dari musim sejuk yang dihabiskan di dalamnya. Rumput musim bunga segar yang baru meminjamkan keju berusia 1 bulan yang kaya, tekstur berkrim, dan warna kuning secara semulajadi. Apabila graskaas hanya berusia sehingga 1 minggu ia mempunyai warna susu dan dipanggil meikaas .

Jonge kaas (berusia 4 minggu) dan jong belegen kaas (2 bulan) adalah sesuai untuk sandwic dan sangat baik dengan sawi gandum Belanda. Goudas lain hebat untuk memasak; cuba belegen tambahan (berumur 7 hingga 8 bulan) jika anda ingin menggantikan keju Jack atau Cheddar. Varietas tertua, seperti oude kaas (berumur sekurang-kurangnya 10 bulan) dan overjarig (1 hingga 2 tahun), sangat baik untuk makan dalam penghancuran yang penuh dengan gerimis sirap epal Belanda. Boeren Goudse Oplegkaas , seorang usahawan lama Gouda, dibuat pada musim panas dari susu lembu yang diberi makan rumput dan berumur sekurang-kurangnya satu tahun dan sehingga empat tahun.

Gunakan keju Gouda untuk membuat bir dan daging bacon.

Bagaimana dan Kenapa Keju Dihisap

Edam

Keju Edam adalah keju kedua paling penting di Belanda, menjadikan 27 peratus daripada jumlah pengeluaran keju negara. Ia adalah separuh keras, dengan kandungan lemak 40 peratus dan rasa masin yang sangat lembut. Penuaan meningkatkan rasa dan kekerasan. Keju mempunyai bentuk bulat tipikal dan banyak versi eksport sering mempunyai lapisan parafin merah. Keju Edam biasa seberat 4 paun (1.7 kilogram) dan bayi Edammers berat setengah kilogram (1 kilo). Westland mengeksport keju Edam yang baik, tetapi apa sahaja jenama yang anda beli, pastikan ia dari Belanda, kerana banyak tiruan rasa tidak seperti hal yang sebenar. Pelekat untuk keaslian harus cuba menjejaki susu mentah Boeren Edam dari De Weere.

Maasdammer

Keju Maasdammer mewakili 15 peratus pengeluaran keju Belanda. Ia mempunyai lubang-lubang besar, bentuk kubah, dan rasa yang manis. Bentuk, rasa biasa dan lubang dibuat oleh bakteria khusus yang melepaskan gas semasa proses pematangan. Leerdammer dan Maasdam adalah jenama terkenal keju Maasdammer.

Leidsekaas & Komijnekaas

Bandar Leiden pernah dikenali untuk industri menteganya, dan Leidsekaas pada asalnya terbuat dari susu skim, hasil sampingan pengeluaran mentega Keju jenis ini mempunyai persentase lemak yang lebih rendah daripada keju Gouda, umumnya dari 20-40 peratus. Keju rendah lemak, kering dan asin keju ini menjadikannya sangat sesuai untuk pelayaran kapal panjang ke Timur pada abad ke-17, di mana ia boleh disimpan dengan mudah tanpa penyejukan untuk jangka masa yang lama. Difahamkan bahawa benih jintan ditambah untuk mengatasi rasa asin.

Keju cumin yang asal dari Leiden adalah rumbly, piquant, dan sedikit tart. Ia berumur sekurang-kurangnya 6 bulan. Penuaan lebih lanjut menguatkan rasa cumin. Kerana perbezaan peratusan lemak dan EU Dilindungi Penetapan Asal (PDO), tidak semua keju cumin boleh dilabel Leidsekaas. Malah, beberapa keju cumin hanya Gouda dengan menambah biji jintan.

Gunakan keju cumin untuk membuat telur hancur dengan keju kale & cumin.

Boerenkaas

Boerenkaas (kadang-kadang dipanggil "keju rumah pertanian") adalah keju susu mentah buatan tangan. Mengikut undang-undang, sekurang-kurangnya separuh daripada susu yang digunakan dalam pengeluaran boerenkaas harus datang dari lembu sendiri ladang. Bahagian lain boleh dibeli daripada tidak lebih dari dua ladang tenusu lain. Ini memastikan produk artisanal.

Belanda tidak mempunyai pelbagai keju lembut; kebanyakan inovasi adalah twist pada gaya sedia ada. Terdapat beberapa pengecualian, termasuk Le Petit Doruvael, yang jelas Belanda walaupun nama Perancisnya berbunyi. Ini keju dibalut dari wilayah Utrecht mempunyai bau khas, kulit jeruk, dan tekstur ooey-gooey. Ia menggabungkan dengan baik dengan vijgenbrood (roti tepung bebas '' dibuat hanya dari buah kering, kacang dan rempah).

Satu lagi keju rindang yang terkenal, dikenali sebagai rommedoe , semuanya telah mati di Belanda kerana peraturan ketat oleh Pihak Berkuasa Kawalan Belanda untuk Susu dan Produk Susu. Peminat keju lembut yang kaya, pedas ini masih boleh didapati di keju Belgium Limburg.

Nagelkaas & Kanterkaas

Keju bertekstur yang kukuh dan bertekstur ini disusun dengan biji jintan dan ulas aromatik. Ia berasal dari wilayah Belanda utara Friesland. Keju gaya ini dibuat dengan susu skim dan mempunyai peratusan lemak sebanyak 20-44 peratus. Satu jenis ialah kanterkaas, yang bersudut pada satu sisi dan bulat di sisi yang lain. Gaya keju cengkeh lain dipanggil Friese nagelkaas atau hanya nagelkaas. Kanterkomijnekaas dibumbui dengan jintan.

Gunakan keju cengkeh untuk membuat sup bawang Frisian atau salad chicory hangat dengan keju cengkih Frisian.

Messenklever

Akhir sekali jatuh, suhu yang lebih rendah, tahap kelembapan yang lebih tinggi, dan susu berlemak menyebabkan keju Edam untuk "berkurang, " keju gading yang berperisa ringan, berkrim dan melekit ini datang sebagai kemalangan gembira. Secara tradisinya berasal dari wilayah Noord Holland, resipi berusia 200 tahun yang biasa dikenal sebagai messenhanger hampir hilang, setelah pengeluaran dihentikan selepas Perang Dunia II. Untungnya beberapa pengeluar telah mula membuat keju ini lagi. Kerana pengeluar keju Belanda yang besar memiliki paten dengan nama lama, kini dikenali sebagai messenklever.

Geitenkaas

Keju kambing Belanda boleh didapati sebagai keju kambing yang lembut dan lembut dan dalam gaya Gouda separa keras. Kelebihan keju kambing ini adalah bahawa ia memerlukan proses pematangan yang lebih pendek daripada keju yang dibuat dari susu lembu. Keju kambing yang separuh keras adalah pucat, dengan rasa yang sedikit piquan, tetapi tekstur mencairkan-dalam-mulut berkrim. Kobunder Natuurkaas adalah jenis yang disapu dengan sirap epal Belanda dan berumur di sebuah gua tua, yang menghasilkan keju dengan kerak berwarna pucat, pedalaman putih yang rapuh, dan nota buah dan asap. Juga mencari yang terbaik ialah Picobello, keju kambing organik yang matang dengan kambing dari Heeze, Machedoux, keju kambing susu mentah yang ringan dan manis dari wilayah Groningen, dan keju kambing Rouvener organik dengan ciri-ciri karamelnya yang khas dan rasa manis.

Schapenkaas

Mungkin keju susu domba Belanda yang paling terkenal berasal dari pulau Texel, yang mana tradisi membuat keju kembali sekurang-kurangnya 400 tahun. Biri-biri memakan rumput laut di atas laut yang asin, yang memberikan keju halus rasa yang unik.

Lain-lain keju susu kambing Belanda yang terkenal termasuklah herbi, kerbau Breelse schapenkaas dan Keratan schapenkaas , yang diperbuat daripada susu mentah dari baka yang jarang ditemui Zeeuwse melkschaap. Kedua-dua jenis keju berasal dari pulau-pulau di Zeeland, di mana domba merumput di tumbuh-tumbuhan yang disembur laut. Juga cuba keju Skaepsrond berkrim, yang dihasilkan di Ransdorp, berhampiran Amsterdam. Ia kelihatan seperti Camembert tetapi mempunyai rasa yang lebih bersih dan bersih.

Rookkaas

Keju salai Belanda dicairkan, dicincang, dan kemudian disusun semula menjadi bentuk seperti sosej. Ia biasanya dijual dalam kepingan dan mempunyai kulit coklat yang tersendiri dan rasa berasap. Pelbagai jenis keju Belanda diisinya, tapi ini satu-satunya yang mempunyai bentuk tersendiri.

Blauwe kaas

Walaupun keju biru tidak tradisional di Belanda, Belanda membuat beberapa keju Gouda berhias biru yang sangat baik. Jenama yang paling boleh didapati secara komersil, yang dipanggil Delfts Blauw (juga dikenali sebagai Bleu de Graven) merasai kaya dan manis, dan tidak seperti asin sebagai Roquefort. Bastiaanse jenama organik berasaskan Brabant membuat keju biru dari susu lembu dan kambing. Bastiaanse Blauw keju dikenali kerana tekstur krim yang enak dan seimbang dengan sentuhan rasa pahit. Juga diperhatikan ialah Lady's Blue, keju biru susu mentah organik yang terbuat dari susu kambing di wilayah Drenthe; ia mempunyai tekstur halus dan banyak warna.

Kruidenkaas

Kategori ini termasuk keju (kebanyakannya Gouda atau boerenkaas) yang dibumbui dengan herba dan rempah seperti pasli, chives, jelatang, cabai, mustard, dan fenugreek. Mereka masing-masing mempunyai rasa yang berbeza dan merupakan cara mudah untuk menambah nuansa yang tidak dijangka kepada resipi berasaskan keju. Mereka adalah yang terbaik dalam resipi yang mudah dan membolehkan keju bersinar, seperti sandwic keju bakar asas.

Pasar keju

Pasaran keju masih diadakan di Holland. Sesetengahnya hanya untuk pelancong, seperti pasar Alkmaar, Hoorn, dan Edam, tetapi mereka masih menjadi tontonan yang patut dilihat. Perdagangan pasaran keju tradisional diperbuat di bandar-bandar ini setiap musim panas di hadapan keju tua yang cantik menimbang rumah. Ritual ini memaparkan pemancing keju memakai topi jerami, penyangga kayu berwarna terang, dan banyak keju. Turophiles sejati juga harus melawat Muzium Keju di Alkmaar.

Pasar keju di Woerden dan Gouda adalah satu-satunya pasaran komersial yang berfungsi. Para petani dari kawasan itu mempunyai keju mereka yang berat, terasa, dan harga di sini. Keju telah didagangkan di pasaran keju Gouda selama lebih dari tiga ratus tahun. Beli beberapa keju Gouda di sana atau perhatikan banyak pameran yang berkaitan dengan pengeluaran keju di sekitar pasar. Woerden adalah tempat untuk saham di boerenkaas. Sesetengah petani juga membuka ladang mereka kepada orang ramai untuk lawatan dan sesi mencicipi.