Boneless Shad? Yep. Ada kemungkinan
Satu fillet shad penuh dan 'jari' tanpa tulang. Hank Shaw
Belajar seni boning shad adalah salah satu perkara paling sukar dalam semua memasak. Sangat sedikit chef tahu bagaimana, dan hanya beberapa pemancing ikan di Pantai Timur Amerika masih menjalankan tradisi hampir 400 tahun.
Setiap shad "fillet" mempunyai empat baris tulang melengkung di dalamnya. Setiap baris mesti dipotong tepat pada sudut yang betul atau anda akan kehilangan sebahagian besar daging di sisi.
Saya boleh melakukannya, tetapi saya biasanya merosakkan ikan 8-10 sebelum saya ingat sudut yang betul. Terdapat cara yang lebih mudah: Shad jari.
Ini adalah fillet hibrid. Anda hanya memotong satu tepi tebal di sisi, meninggalkan kebanyakan selebihnya untuk memakan dan memilih untuk kek ikan atau salad shad (Teknik yang berkaitan di bawah) . Berikut adalah cara anda melakukannya:
Mencari Jahitan
Inilah garis tulang yang anda ingin potong. Hank Shaw
Perkara pertama dahulu. Anda memotong jalur dari bahagian atas setiap fillet-belakang, bukan perut. Sekarang anda mesti mencari garis tulang yang membentuk tepi jari shad anda. Cari baris ini.
Membuat Potong
Membuat potongan pertama. Hank Shaw
Ambil pisau paling tajam yang anda miliki, lebih baik pisau fillet yang sempit dan tajam (pisau boning akan dilakukan), dan berhati - hati memotong garis di samping barisan tulang-tidak termasuk tulang, bagaimanapun-dari nape (akhir leher) fillet ke hujung ekor. Adalah penting bahawa anda tidak memotong kulit.
Menamatkan Potong
Menyelesaikan pemotongan. Hank Shaw
Untuk menyelesaikan jari shad, putar pisau selari dengan papan pemotong di hujung ekor fillet shad dan slice out-away dari seluruh fillet. Tulang-tulang shading melengkung ke luar hanya di bawah kulit, jadi anda perlu menunggang pisau di atasnya untuk mendapatkan jari shadeless tanpa tulang.
Ini adalah kerja persnickety, dan anda boleh merosakkan beberapa pada mulanya. Tetapi percayalah, setelah memotong beratus-ratus shad, ini adalah cara yang paling mudah untuk mendapatkan sejumlah besar daging tanpa tulang dari salah satu ikan boniest di dunia.
Membuat jari
Potong jari shad untuk membentuk. Hank Shaw
Sekarang apa yang perlu anda lakukan adalah mengurangkan dan membentuk jari-jari. Potong hujung sempit yang sempit, yang sangat nipis daripada yang lain yang akan digantikan dengan masa yang lain selesai. Tambahkan sedikit ke periuk di mana anda membuat kek ikan.
Anda biasanya akan mendapat 2 hingga 3 jari dari setiap jalur panjang. Lihatlah mereka dan potong apa-apa bit dari tulang liar.
Jari shad anda sudah siap. Saya suka memasak mereka dengan keradangan jagung kuno, yang menjadikan titik yang baik untuk daging yang lembut dan kaya.
