Sumber Imej / Sumber Imej / Getty Images
Bordeaux, hanya nama yang menyerupai pelbagai ekspektasi wain yang luar biasa. Sebagai kota Perancis keempat terbesar, wilayah terbesar anggur yang dikuasai wain (AOC) di Perancis, menempatkan lebih dari 10, 000 penerbit dan tukang emas hampir 70 juta kes wain per vintaj, Bordeaux adalah wain merah zaman moden Mekah, memanggil jemaah berhampiran dan jauh untuk mengejar, membuat spekulasi dan akhirnya menyerap di permata mahkota, wain merah mewah Bordeaux. Tidak mengatakan bahawa Bordeaux tidak menikmati disukai mengikut wain putih atau arak wain manis, semata-mata bahawa Bordeaux telah dibina di atas asas wain merah selama beratus-ratus tahun, yang dipalsukan secara besar-besaran oleh hubungan bersejarah dan agak simbiotik dengan Inggeris atas klaret yang sangat didambakan.
Iklim maritim rantau ini yang terkenal, bungkusan tanah yang terkenal, koleksi anggur yang beragam, tradisi yang baik dan sistem klasifikasi yang rumit semuanya bersatu dalam sistem yang mengikat untuk membentuk keajaiban winemaking iaitu Bordeaux. Tanah yang berdasarkan "bank" - bank kiri atau bank kanan, akar keluarga formal dan rumah kepada pendatang baru, berlapis dengan peraturan yang masih mampu menanam anggur yang tidak semua jatuh dalam garis pengawalseliaan, membuat wain untuk masa depan lagi meja dengan wain sehari-hari, setiap hari, dan membina reputasi wain mewah, tetapi menyampaikan lebih daripada 80% jusnya ke dunia dalam kategori wain "berpatutan" pada harga $ 8-30, Bordeaux penuh dengan kontras dan lebih daripada mampu mengekalkan jangkaan pelbagai wain dengan sangat baik.
Bordeaux - Iklim dan Lay Tanah
Terletak di sudut barat daya Perancis, hanya beberapa kilometer dari Atlantik, Bordeaux mendapat banyak manfaat dari pengaruh maritim pesisir, dan biasanya menikmati musim bunga basah, musim panas yang agak lembut, dan musim sejuk yang sederhana. Teluk Stream memberikan pengaruh pemanasan di rantau ini, namun cuaca musim panas boleh menjadi berubah-ubah dan tidak konsisten, membuat isu-isu menarik ketika datang untuk mendapatkan buah anggur untuk masak sepenuhnya.
Bordeaux: Vintages Baik vs Vintages Besar
Iklim Bordeaux adalah pemain kritikal dalam tahun dan tahun yang berkualiti. Dengan vintaj yang hebat yang dibina di atas pekarangan anggur yang matang dan berniat untuk umur untuk jangka panjang dan vintaj yang baik, mengekalkan lapisan perak sedia untuk diminum lebih awal dan menjual pada harga lebih murah. Vintaj terbaik sentiasa hangat, Bordeaux boleh menjadi iklim sejuk untuk anggur merah, yang memerlukan banyak matahari untuk mencapai kematangan penuh, dengan kadar gula dan tanin yang optimum. Anggur matang menghasilkan wain yang hebat. Dengan vintages yang baik, wain kelihatan segar, dengan kurang kerumitan dan intensiti keseluruhan. Anggur ini boleh diminum apabila dibebaskan dan memerlukan lebih sedikit umur untuk menikmati sepenuhnya, walaupun jika anda ingin memegang vintaj yang baik 3-5 tahun akan cukup mencukupi. Vintages dari tahun-tahun kebelakangan yang jatuh ke dalam kategori "baik" termasuk 2006, 2007 dan 2008. Vintages besar dibina di bawah tanah. Mereka mempunyai ketumpatan, keamatan dan kerumitan keseluruhan yang hanya akan menjadi semakin menarik dengan usia. Bordeaux terkini vintaj yang jatuh ke dalam "kategori hebat" termasuk 2005, 2009 dan 2010.
Pertempuran Bank - Left Bank Bordeaux vs Right Bank
Tiga Rivers melakukan yang terbaik untuk menentukan Bordeaux, dengan sungai utama, Gironde (benar-benar diklasifikasikan sebagai muara), secara berkesan membahagikan rantau ini menjadi dua bahagian utama - dikenali di seluruh dunia hanya sebagai bank kiri dan bank kanan. Tanah yang rata dan rendah di selatan Gironde ditakrifkan sebagai bank kiri dan termasuk daerah Medoc dan Graves. Tanah yang licin di sebelah utara Gironde dianggap bank yang betul. Gironde mengekalkan dua anak sungai, Garonne dan Dordogne, dengan Sungai Dordogne berkhidmat untuk memperluas tebing kanan tenggara di sepanjang daerah paling terkenal di Pomerol dan St. Emilion. Sementara itu, Garonne meneruskan perjalanannya di selatan kota Bordeaux yang menawan dan mengiris melalui tanah di sekitar daerah utama Graves, Pessac-Leognan, dan Sauternes. Secara umum, batu kelikir menguasai tanah di tebing kiri, yang memegang haba matahari dengan baik, meminjamkan dirinya untuk memupuk sifat termofilik Cabernet Sauvignon anggur terbaik. Tanah dari bank kanan Bordeaux mengarah ke arah kapur dan tanah liat, berfungsi seperti spons untuk menahan air, menjadikannya tanah ideal untuk menumbuhkan sisi lembut dari Merlot awal-masak. Walaupun wain bank yang betul cenderung bersandar lebih tinggi pada Merlot dan Cabernet Sauvignon biasanya menambat campuran campuran bank kiri, ini bukan peraturan yang keras dan cepat, dengan kedua varietal menikmati peluang pertumbuhan di bank bertentangan, bergantung pada kebun anggur tanah bawah, orientasi, dan terroir am. Keindahan wain Bordeaux berasal dari campuran; sebenarnya, sinergi campuran antara Cabernet Sauvignon dan Merlot, disokong dengan baik oleh Cabernet Franc, yang membawa keseimbangan dan keanggunan yang telah menjadi sinonim dengan wain Bordeaux selama berabad-abad.
Corak yang saling melengkapi dan kepribadian lelang Merlot dan Cabernet Sauvignon menawarkan pengurusan risiko terbina dalam. Terdapat perlindungan dalam mengetahui bahawa Merlot akan masak lebih lama daripada Cab. Jika cuaca menyapu satu anggur, masih ada harapan untuk yang lain, menjaga semua telur dari satu bakul pada masa penuaian bukan sahaja membawa ketenangan fikiran tetapi juga membolehkan dua anggur unik untuk menyertai perkongsian campuran untuk membina wain yang benar-benar lebih baik bersama. Merlot membawa banyak buah beri merah, tanin sutera, alkohol yang lebih tinggi dan tahap keasidan yang lebih rendah. Walaupun Cabernet Sauvignon berat pada buah hitam, mempunyai tanin yang lebih ketat, struktur yang ketara dan paras alkohol yang lebih rendah daripada Merlot. Ciri-ciri pelengkap ini berfungsi untuk menyokong keseimbangan campuran, di mana satu anggur mungkin kekurangan yang lain di dalamnya, mengakibatkan perkahwinan anggur yang dipalsukan dan dikekalkan pada kekuatan varieti semasa bekerja bersamaan untuk menggabungkan kelemahan.
Anggur Bordeaux
Jangan mengharapkan untuk mencari anggur pada label anggur Bordeaux; anda akan menemui nama pengeluar, pelbagai kampung, sebutan dan sebutan AOC, tetapi bukan anggur. Mengapa? Di sinilah anggur tumbuh - terroir, rantau, kampung, chateau itu sendiri yang paling penting untuk Bordelais, bukan jenis anggur individu. Ini boleh menjadi sukar untuk menavigasi wain Bordeaux untuk pengguna Dunia Baru, yang cenderung menjadi lebih berminat anggur, dilahirkan dan dibesarkan di label yang ditetapkan sebagai "Merlot" atau "Cabernet Sauvignon." Ingat nama permainan BLEND di Bordeaux, ia adalah gabungan iklim, tanah, terroir keseluruhan dan anggur yang menguasai anggur yang membuat anggur dari Bordeaux, bukannya berdiri sendiri, varieti semua bintang.
Anggur Anggur Merah Bordeaux
Wain merah Bordeaux adalah duta besar yang paling bersemangat di rantau ini, yang hidup legenda dan meninggalkan legasi kepada semua yang menyukai. Dibuat untuk pasangan yang sempurna dengan kambing terbaik, daging lembu, itik, permainan liar dan keju tempatan, merah Bordeaux pada semua peringkat, hidup untuk makanan. Merlot adalah anggur merah utama yang ditanam di Bordeaux seberat 60% daripada pokok anggur yang ditanam, diikuti oleh Cabernet Sauvignon pada 26% dan Cab Franc pada 12%. Malbec dan Petit Verdot juga boleh ditanam di Bordeaux, tetapi mereka ditanam dalam kuantiti yang lebih kecil dan digunakan lebih untuk "perasa" campuran merah daripada membina campuran itu sendiri.
Merlot - Anggur anggur merah yang dominan di Bordeaux adalah Merlot. Kepekatan tertinggi Merlot ditanam di tebing kanan dengan batu kapur dan tanah liat menjadi substrat tanah yang paling biasa. Ini anggur masak awal membawa banyak ke meja campuran. Buah merah aromatik di hidung bersama-sama dengan komponen buah sup, plum, ceri dan cokelat dan lebih lembut, tanin yang dipandu sutera membawa watak bulat ke tengah-tengah berair Merlot yang berasaskan wain bank kanan Bordeaux. Perkampungan St Emilion yang bertingkat dan daerah kecil Pomerol adalah daerah yang paling terkenal untuk campuran berasaskan Merlot di Bordeaux; Sementara itu, Fronsac terus menjadi salah satu yang lebih murah, menawarkan berkualiti tinggi, harga baik bank wain yang tepat.
Cabernet Sauvignon - 26% anggur anggur Bordeaux adalah Cabernet Sauvignon. Cab menguasai bank kiri dan merupakan anggur matang yang matang, dengan tanin sengit menyumbang struktur, kedalaman, dan potensi penuaan jangka panjang. Wain di tebing kiri adalah berlabuh oleh Cabernet Sauvignon dan dicampur dengan pelbagai tahap Merlot dan Cab Franc (dan mungkin sedikit Petit Verdot). Peminat bank kiri ini cenderung untuk menikmati warna mendalam, keamatan yang luar biasa, badan penuh, banyak struktur dan keanggunan yang kekal bersama-sama dengan komponen buah yang lebih gelap. Nama-nama yang dituntut untuk beberapa campuran berasaskan Cab terbaik Bordeaux berasal dari perkampungan St Estephe, Pauillac, St. Julien dan Margaux. Untuk wain bank yang lebih murah, cari label dengan kampung-kampung Listrac, Moulis, dan Haut-Medoc.
Cabernet Franc - Berkembang terbaik di tebing kanan, tetapi juga mudah didapati di tebing kiri. Anggur ini telah lama memainkan peranan yang menyokong Bordeaux Merlot dan Cabernet Sauvignon. Cab Franc meminjamkan aroma pedas dengan aksen pepejal dan nuansa ungu, bersama dengan keanggunan yang kurang jelas dan tanin halus untuk campuran wain merah di rantau ini.
Malbec dan Petit Verdot - Di Bordeaux anggur ini ditanam dalam kuantiti yang jauh lebih sedikit, membentuk kira-kira 2% daripada populasi anggur merah di rantau ini. Walau bagaimanapun, Malbec dan Petit Verdot kedua-duanya boleh digunakan dalam campuran Bordeaux, dengan Malbec menyumbang kelembutan dan Petit Verdot membawa beberapa kuasa dan struktur yang serius.
Anggur Wain Putih di Bordeaux
Segmen wain putih membentuk sekitar 11% dari jumlah pasaran wain Bordeaux. Sauvignon Blanc, Semillon, Muscadelle bunga dan Ugni Blanc adalah satu-satunya jenis anggur yang dibenarkan untuk mengambil bahagian dalam wain putih AOC yang dilabel campuran Bordeaux. Untuk wain putih kering tanpa lemak yang penuh dengan keasidan dan sifat mesra makanan, cari label sukan di daerah Entre-Deux-Mers. Jika lebih banyak badan, profil lelangit yang lebih bulat dan kerumitan dalam kerumitan menentukan wain putih kegemaran anda, maka label pengakap dengan daerah yang ditetapkan Pessac-Leognan atau Graves.
Sauvignon Blanc - Anggur wain putih, Sauvignon Blanc, menikmati banyak kepelbagaian di Bordeaux. Ia boleh dijadikan wain putih kering yang segar dan segar di kawasan-kawasan seperti Pessac-Leognan yang dipasangkan dengan baik dengan tiram, kerang dan makanan laut serantau atau ia boleh dicampur dengan Semillon dengan indahnya untuk membuat wain Sauternes atau Barsac, pasangan berpasangan yang sempurna dengan Foie gras serantau dan keju Roquefort. Sauvignon Blanc tidak biasanya dibuat untuk usia dengan sendiri, tetapi dinikmati pada masa mudanya akan menunjukkan ramuan segar atau aromatik "rumput" dengan keasidan yang terang dan buah yang seimbang.
Semillon - Anggur Semillon adalah anggur putih yang paling banyak ditanam di Bordeaux. Ia boleh dipamerkan sendiri atau dalam campuran dengan Sauvignon Blanc. Anggur ini membawa rasa penuh, tekstur berkrim, intensiti, dan badan menjadi campuran dan merupakan anggur utama yang digunakan untuk membuat Sauternes manis Bordeaux, berkat kerentanan yang luar biasa untuk reput mulia, atau Botrytis Cinerea . Tidak seperti Sauvignon Blanc, Semillon boleh berumur dengan baik memandangkan vintaj yang betul dan wain putih yang kaya dan kering di tangan kawasan seperti Graves dan Pessac-Leognan.
Membeli Bordeaux
Membeli wain dari Bordeaux boleh menjadi pengalaman menakutkan bagi pemula. Sebagai permulaan, label wain Perancis, pada umumnya, mengelakkan anggur dan memberi tumpuan kepada geografi. Label menyerlahkan klasifikasi wain, wilayah anggur yang ditanam, pernyataan AOC, dan ladang - serupa dengan wain Dunia Baru, kecuali banyak yang tidak biasa dengan wilayah Bordeaux. Adakah kampung terletak di tebing kiri atau bank kanan dan mengapa perkara itu berlaku? Ramai pembeli Bordeaux tidak mempunyai kebiasaan dengan 10, 000 ladang Bordeaux dan tidak sedar tentang sistem Klasifikasi AOC di rantau ini.
Untuk mendapatkan cengkaman awal untuk membeli wain dari Bordeaux, ingatlah bahawa bank yang betul didominasi, secara umum, oleh Merlot dan bank kiri biasanya berlabuh oleh Cabernet Sauvignon. Belajar beberapa kampung berasaskan Bordeaux di setiap sisi sungai merupakan langkah seterusnya untuk pengiktirafan label, sama ada anda membeli wain dalam talian atau di kedai wain. Ingat; Pembolehubah vintaj memainkan faktor kritikal dalam membeli wain Bordeaux, lihat beberapa varian Bordeaux yang terakhir untuk melihat di mana mereka bersaing pada skala "baik" dan "besar", jelas vintaj yang lebih baik adalah lebih murah daripada vintaj yang hebat. Ia juga tidak menghairankan, bahawa nama besar chateaus akan memerintahkan harga yang lebih tinggi untuk wain mereka, tetapi anda boleh mencari campuran padat pepejal dengan harga yang luar biasa dari chateaus Bordeaux yang lebih sederhana. Ketahui lebih lanjut tentang tip terbaik untuk membeli wain dari Bordeaux di sini.
Walaupun wain terbaik dari Bordeaux, orang-orang yang telah membina dan mengekalkan reputasi yang berprestij di rantau ini agak mahal, dan sering menagih $ 1000 + sebotol untuk Pertumbuhan Pertama, mereka tidak mewakili majoriti wain dari Bordeaux. Sebenarnya, kebanyakan wain Bordeaux adalah wain yang berpatutan dan mesra makanan. Suka atau benci, minum atau tidak, Bordeaux telah memerintah dunia wain selama lebih dari tiga abad dan nampaknya ia akan terus mengarahkan tradisi, mempengaruhi trend pengguna dan menyiapkan masa depan anggur untuk tahun yang akan datang.
