DebbiSmirnoff / Getty Images
Rak kambing adalah untuk kambing apa rusuk utama adalah daging sapi-lembut dan dimuatkan dengan rasa. Ia adalah pelaburan, tetapi jika keadaan itu betul ia membuat makanan yang hebat. Rahsia itu adalah untuk memastikan ia mudah, menendang kambing dengan cepat di atas api yang panas, dan lepaskan panas untuk membiarkan panggang tengah. Ini akan mewujudkan kerak karamel yang sempurna sambil mengekalkan tender tengah dan berair.
Tetapi sebelum anda boleh mula memasak, anda perlu pastikan anda membeli sekeping daging yang betul.
Memilih Rak Yang Benar
Domba sentiasa daging yang sangat berkualiti, tetapi cara terbaik untuk memastikan anda mendapat potongan terbaik adalah untuk melawat seorang tukang daging yang boleh dipercayai. Domba digolongkan dengan sistem yang sama seperti daging lembu tetapi sebahagian besar anak domba digemari pilihan atau perdana supaya anda tidak akan mendapat masalah untuk mendapatkan sekeping kambing yang baik. Tanya tukang daging anda untuk mengeluarkan kulit yang nipis dari luar rak dan memotong tulang chine untuk memudahkannya mengukir. Tulang chin adalah tulang berbentuk segi empat yang ada di antara bilah bahu.
Rak kambing biasa ialah kira-kira 8 tulang dan akan menimbang sekitar 1 1/2 hingga 2 paun, walaupun anda mungkin lebih besar kerana potongan kambing ini semakin berat hari ini. Di bahagian bawah potongan, anda mempunyai sekeping daging yang tebal dan bulat. Di rak, ini seperti panggang yang panjang dan nipis. Setelah memotong rak, ia adalah potong, mirip dengan potongan daging babi kecil. Melekat dari rak adalah tulang panjang.
Rak kambing tunggal adalah jumlah yang sempurna untuk 2 orang jadi ia menjadikan kursus utama yang hebat untuk makan malam intim. Jika anda merancang pada 1 rak untuk 2 orang, anda mungkin akan memotong atau dua ditinggalkan untuk snek lewat malam.
Prepping and Cooking
Sebelum anda mula memasak, periksa rak kambing untuk memastikan bahawa sebarang kepingan longgar lemak telah dikeluarkan. Keringkan kambing dengan beberapa tuala kertas dan musim dengan garam dan lada. Sekarang balut tulangnya berakhir dengan kerajang aluminium untuk melindungi mereka; jika anda terlalu masak atau masak pada suhu yang terlalu tinggi tulang-tulang ini dapat membakar dan runtuh.
Letakkan rak di atas panggang yang panas dan panas selama kira-kira 2 minit setiap sisi untuk mengeringkan permukaan. Anda ingin menyimpan tulang-tulang itu, jauh dari api; letakkan sesuatu di atas panggangan, seperti bola keranjang aluminium yang dibungkus panjang, untuk menaikkan tulang.
Sebaik sahaja anda menyedut domba itu, mengurangkan haba atau gerakkan rak ke bahagian yang lebih sejuk dari panggangan; biarkan ia dibakar selama kira-kira 20 hingga 25 minit setiap sisi. Anda akan memerlukan termometer daging untuk menguji suhu dalaman semasa anda pergi-anda pastinya tidak mahu mengatasi hidangan ini.
Domba mencapai jarang pada kira-kira 120 F / 50 C dan sederhana kira-kira 150 F / 65 C, yang paling anda perlu memasak rak kambing untuk hasil terbaik. Rak akan mendapat beberapa darjah suhu selepas anda mengeluarkannya dari gril, jadi anda boleh mengambilnya apabila ia adalah beberapa darjah yang lebih rendah daripada sasaran. Berikan masa kira-kira 5 hingga 10 minit sebelum anda mengukirnya.
Ukiran
Kerana hidangan ini sangat hebat, anda mungkin mahu tetamu anda melihatnya sebelum anda memotongnya menjadi kepingan (jangan lupa untuk mengeluarkan kerajang dari tulang dahulu). Apabila bersedia untuk mengukir rak kambing, berdiri di sebelah daging dengan tulang melengkung dari anda. Keluarkan pisau tajam ke bawah di antara tulang, memotong perlahan-lahan melalui daging. Anda sepatutnya dapat melihat tulang sepanjang jalan di sepanjang bahagian belakang rak.
Susun kepingan pada pinggan hidangan dan hiaskan dengan pasli segar atau herba segar yang lain. Atau, letakkan hidangan individu ke plat tetamu anda dan selesaikan dengan menambah hidangan sampingan.
Rak Bakar Resipi Lamb
