Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Kategori 'teh hitam' adalah beraneka ragam, beraroma, dan dipenuhi dengan teh yang hebat, kebanyakannya adalah kegemaran kami. Tetapi apa yang dianggap teh hitam? Di manakah ia datang dan bagaimana ia rasa?
Anda mungkin telah minum teh hitam selama bertahun-tahun, dan kini sudah tiba masanya untuk memahami teh yang berani itu.
Apa itu?
Teh hitam adalah teh yang paling popular di Barat. Ramai yang percaya bahawa ini adalah kerana rasa berani dan jangka hayat panjang teh hitam. Di Timur, penggunaan teh hitam kurang biasa. Di China, teh hitam dikenali sebagai "hong cha" (atau teh merah) kerana warna merah kemerahannya (atau penyerapan).
- Seperti teh hijau dan teh bukan herba yang lain, teh hitam adalah teh sejati dari tumbuhan camellia sinensis. Tidak seperti jenis teh lain (seperti teh putih, teh hijau, dan teh oolong), teh hitam adalah sejenis teh yang teroksidasi.
Jenis
Terdapat banyak jenis teh hitam yang ada. Teh hitam yang boleh didapati secara komersial adalah campuran teh hitam dengan asal-usul yang berbeza. Campuran teh hitam popular termasuk Sarapan Inggeris, Sarapan Ireland, dan Teh Petang.
Selain itu, banyak campuran teh hitam kegemaran yang dibumbui dengan buah, bunga, dan rempah. Campuran teh hitam berperisa klasik termasuk:
- Earl grey yang berperisa dengan minyak pati bergamot atau rasa jeruk. Masala chai, yang diadun dengan pelbagai rempah. Pokok atau teh hitam berbau bunga seperti teh hitam meningkat dan teh hitam lichee (keduanya berasal dari China).
Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, banyak syarikat teh telah mula menawarkan lebih banyak campuran teh hitam eksotik dan bukan tradisional. Ini termasuk citarasa seperti coklat atau vanila (seperti teh pencuci mulut), kayu atau asap (seperti Lapsang Souchong dan Caravan Rusia), buah-buahan tropika, rempah pemanasan, dan herba kering (seperti pudina atau lavender).
Sebagai tambahan kepada teh yang dicampur, teh hitam juga dijual dengan asalnya. Teh ini mungkin:
- Gabungan teh dari rantau tertentu seperti Darjeeling atau teh Assam yang bercampur. Teh asal-awal seperti Darjeeling pertama atau kedua teh hitam siram dari ladang tunggal atau teh hitam Keemun dari ladang tertentu.
Teh hitam boleh terdiri daripada Teh CTC yang diproses mesin (yang menyemai dengan cepat dan biasanya dinikmati dengan susu dan gula), teh ortodoks yang dipilih tangan, teh longgar, atau debu dan fannings.
Rasa Profil
Teh hitam cenderung berani dan pantas, dan mereka sering digambarkan sebagai astringen.
Rasa teh asal tunggal boleh digambarkan secara luas berdasarkan di mana ia berasal. Asal teh yang berbeza menghasilkan profil rasa teh hitam yang berbeza kerana terroir unik mereka.
Profil rasa asal tunggal klasik termasuk:
- Teh hitam Assam: Teh hitam Darjeeling yang terang, malty, cepat, hitam Teh Nilgiri: Teh hitam Nilgiri: Caulon teh hitam, berbau busuk, tetapi biasanya berani, kuat dan kaya, kadangkala dengan nota coklat atau teh hitam Keemun: teh seperti wain, buah-buahan, bunga, piney, seperti teh hitam Yunnan: Chocolate, dark, malty, nuanced, kadang-kadang dengan nota rempah-rempah Kenyan hitam: Bold, astringen,
Tambahan pula, musim di mana teh dituai akan memberi kesan kepada rasa mereka. Contoh utama ini adalah pelbagai perisa dalam flushes di Darjeeling yang berbeza. Teh hitam Darjeeling yang dipetik musim bunga akan mempunyai rasa yang lebih ringan dan hijau, sementara teh yang dituai sedikit kemudian pada tahun akan menjadi manis dan buah (biasanya dengan nota masakan muscat, pic, dan aprikot).
Teh hitam dicampur mempamerkan pelbagai profil rasa bergantung kepada ramuan mereka.
Susu, Gula, dan Lemon
Sesetengah teh hitam dimaksudkan untuk diminum dengan susu dan / atau gula, sementara yang lain adalah peminum diri (teh yang paling baik tanpa apa-apa ditambah).
- Teh yang secara tradisional diminum dengan susu dan / atau gula termasuk Masala Chai, Sarapan Inggeris, dan teh hitam Assam. Teh yang secara tradisional diminum dengan limau dan / atau gula termasuk Earl Grey (yang tidak digunakan secara tradisional dengan susu), teh Ceylon, dan teh hitam Nilgiri.
Teh Hitam Iced
Di Amerika Syarikat, kebanyakan teh hitam digunakan sebagai teh ais. Secara tradisinya, teh ais telah menjadi lebih popular di Amerika Syarikat Tenggara, tetapi ini beransur-ansur berubah dengan populariti yang meluas dalam teh botol dan tin ais.
- Teh hitam ais biasanya dihidangkan di Selatan dan tanpa gula di Utara. Sesetengah orang minum teh ais "separuh setengah", yang merujuk kepada campuran 50-50 teh es manis dan tanpa gula. (Teh ais separuh dan setengah juga boleh merujuk kepada teh ais Arnold Palmer.) Selain gula, bahan tambahan yang popular untuk teh ais termasuk limau, madu, dan daun pudina segar.
Memasangkan Dengan Makanan
Rasa berani teh hitam menjadikannya sesuai untuk dipasangkan dengan makanan Barat. Kebanyakan teh terbaik untuk teh petang adalah teh hitam, seperti kebanyakan teh yang diminum dengan makanan sarapan pagi. Teh hitam juga boleh dipasangkan dengan baik dengan makanan India, Thailand, dan Afrika.
Cara Membuatnya
Dari semua jenis teh, teh hitam biasanya adalah yang paling mudah untuk curam.
Untuk membuat teh hitam:
- Gunakan kira-kira satu sudu daun teh setiap cawan air panas. Airnya boleh dididihkan atau hampir mendidih. Hancurkan daun teh selama dua hingga enam minit (bergantung kepada citarasa anda dan jenis teh hitam; Teh hitam Darjeeling biasanya rasa lebih baik dengan curam yang lebih pendek).Strain daun teh. Tambah susu, gula, atau lemon seperti yang dikehendaki.
Anda boleh menggunakan air sejuk dan curam yang sejuk ("air sejuk" atau "minuman sejuk") teh hitam selama empat hingga lapan jam di dalam peti sejuk, kemudian tarik daun.
Untuk membuat teh hitam es, anda boleh menggandakan daun teh, curam teh seperti biasa, dan kemudian tuangkan teh panas ke atas ais.
Resipi
Dari teh ais mint ke latte teh panas, ada banyak cara anda boleh menyediakan teh hitam. Teh ais adalah antara resipi teh hitam yang paling popular, mereka mudah dicampur dan hebat untuk mana-mana hari sepanjang tahun. Beberapa resipi popular adalah:
- Mint Arnold PalmerWatermelon teh hitam ais
Walaupun banyak teh hitam hanya boleh dibancuh dan dihidangkan hangat sahaja atau dengan pemanis, susu, atau lemon (seperti yang telah disebutkan), ada beberapa resipi teh hitam panas yang patut dicatat.
- Teh Thailand
Sejarah
Terdapat beberapa kisah yang mendakwa menjelaskan asal-usul teh hitam yang pertama. Satu menceritakan tentang Gong Fu Wuyi Oolong (atau 'teh hitam Congou') yang dikembangkan di rentang gunung Wuyi di China pada abad ke-15 atau ke-16. Satu lagi cerita mengatakan bahawa teh hitam pertama adalah Xiao Zhong (atau 'teh hitam Souchong'), yang telah dibangunkan di Fujian, China, sekitar 1730.
Teh hitam adalah jenis teh pertama yang diperkenalkan ke Eropah dan Timur Tengah. Kejayaan komersil di Barat membawa kepada pengeluaran besar-besaran di China. Didorong oleh usahawan Scotland dan Inggeris dan petualang yang mencuri tanaman teh dan biji dari China, pengeluaran teh hitam menyebar ke negara lain. Syarikat-syarikat teh Inggeris awal ini menanam ladang teh di negara lain dan membangun jentera untuk memproses teh tanpa memerlukan pembuat teh mahir.
Lama kelamaan, pengeluaran teh hitam merebak ke India, Sri Lanka, dan Kenya, dan kemudiannya masih di Indonesia, Vietnam, Thailand, Rwanda, Brazil, dan di tempat lain.
Asal usul
Teh hitam buatan tangan terutamanya dihasilkan di bahagian-bahagian China.
Teh hitam berkualiti tinggi kebanyakannya dibuat di China, India (terutamanya Darjeeling), Sri Lanka, dan (lebih baru-baru ini) Nepal.
Teh gred komoditi dibuat untuk campuran komersil dan umumnya dijual dalam kuantiti yang banyak pada lelongan. Ini dihasilkan di banyak bahagian dunia, termasuk Argentina, Brazil, Indonesia, Kenya, Malawi, Rwanda, Vietnam, Thailand, dan Zimbabwe.
Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, beberapa negara yang tidak dikenali untuk membuat teh hitam telah mula menghasilkan jumlah yang terhad. Ini termasuk England (di mana teh ditanam di rumah hijau) dan Jepun (sebuah negara yang dikenali dengan teh hijau). Teh hitam Jepun dikenali sebagai wakocha (secara harfiah, "teh hitam Jepun").
Pemprosesan
Langkah-langkah utama pengeluaran teh hitam adalah seperti berikut:
- Tuai dengan tangan atau mesin, ia juga dikenali sebagai 'memetik' dalam industri teh. Mengeringkan berat, yang merupakan pengurangan kandungan kelembapan. Ia biasanya dilakukan di palung besar dengan peminat untuk mengedarkan udara dan keluarkan kelembapan kerana ia menguap.Rolling dilakukan oleh mesin atau, kadang-kadang, dengan tangan untuk memecahkan dinding sel dan melepaskan minyak penting.Oksidasi kerana pendedahan minyak penting untuk udara. Hasilnya adalah perubahan rasa, aroma, dan warna, seperti apa yang terjadi ketika anda memotong epal dan meninggalkannya terdedah kepada udara selama beberapa jam. Langkah ini kadang-kadang dirujuk sebagai "penapaian, " walaupun pengoksidaan adalah istilah yang lebih tepat untuk proses kimia yang berlaku semasa fasa ini. Membakar atau menembakkan melalui proses haba yang tinggi yang menghalang pengoksidaan dan mengeringkan teh untuk penyimpanan. proses di mana bahan buangan, seperti batang besar, dikeluarkan dan saiz atau gred daun dibahagikan kepada kelompok yang berasingan. Langkah ini biasanya dilakukan untuk membuat mesin. Pembuatan adalah apabila daun teh disimpan di dalam beg atau kotak untuk penghantaran, Selalunya, bekas dilabel dengan banyak nombor. Bending adalah langkah pilihan yang digunakan untuk teh kelas komoditi dan banyak teh khusus, tetapi tidak untuk teh satu kelompok.
Tahap Kafein
Secara umumnya, teh hitam mengandungi 50 hingga 90 mg kafein setiap cawan. Walau bagaimanapun, terdapat banyak faktor yang mempengaruhi tahap kafein dalam teh yang boleh membuat cawan tertentu teh hitam lebih tinggi atau lebih rendah. Sebagai contoh, masala chai mungkin akan mempunyai kafein yang kurang daripada teh Assam tulen kerana ia diadun dengan rempah yang tidak mengandungi kafein.
Ketahui Mengenai Manfaat Kesihatan Teh Hitam
