The Spruce / Judy Ung
Chimaki adalah kuih Jepun yang diperbuat daripada pelbagai bahan, yang dibungkus dalam daun (buluh, pisang, atau buluh) dan dikukus.
Latar Belakang
Dalam budaya Jepun, chimaki, atau pangsit, dinikmati pada 5 Mei untuk meraikan Hari Kanak-kanak Jepun, yang juga dikenali sebagai "kodomo no hi" dan sebelum ini disebut sebagai Hari Kanak-kanak. Pada hari cuti kebangsaan ini, semua lelaki dan perempuan di seluruh Jepun disambut dengan harapan untuk kebahagiaan dan kesihatan mereka.
Diyakini chimaki berasal dari budaya Cina. Zongzi, bersamaan Cina chimaki Jepun, adalah kuih putih yang melekit. Secara tradisional, zongzi dinikmati pada hari kelima kalendar lunar kelima, atau Mei 5, untuk meraikan Festival Duanwu, yang juga dikenali sebagai Festival Bot Naga.
Zongzi Cina berbeza dari chimaki Jepun, sebahagian besarnya disebabkan oleh tambalan yang digunakan dalam pengambilan beras melekit. Sebagai contoh, zongzi mungkin termasuk telur, itik, ayam, daging babi, barbeku char siu, sosej, kacang, buah berangan, tampal kacang merah atau pasta kacang hijau.
Jenis
Dalam masakan Jepun, terdapat dua kategori chimaki: manis dan gurih.
- Chimaki manis mungkin termasuk tepung seperti beras ketan, gelatin kacang merah manis, yang dikenali sebagai serbuk "yokan" atau kudzu (arrowroot) dan dinikmati sebagai makanan ringan atau pencuci mulut. Chimaki yang gurih, seperti zongzi Cina, termasuk campuran beras ketan, daging, dan sayur-sayuran. Sesetengah daging yang biasa digunakan adalah ayam dan daging babi, sementara sayur-sayuran mungkin termasuk pucuk buluh muda (diambiloko), cendawan shiitake, wortel, akar burdock (gobo), kumbang, atau gingko kacang. Chimaki gurih sering dinikmati sebagai makanan pembuka, makanan ringan, atau makanan.
Di Jepun, ketika mendekati Hari Kanak-kanak, jenis pencuci mulut manis chimaki biasanya tersedia untuk dijual di pasar raya, kedai-kedai manis atau kafe. Makanan ringan mirip chimaki mungkin boleh dijual di pasar raya Jepun di negara-negara Barat atau Eropah. Walau bagaimanapun, versi chimaki manis mudah dibuat dengan mudah di rumah.
Kaedah Memasak
Membuat chimaki menggunakan kaedah tradisional boleh menjadi rumit. Dalam kaedah ini, beras ketan mentah direndam semalaman, dikeringkan, dan kemudian dibungkus dalam daun buluh, pisang atau pokok buluh bersama-sama dengan pelbagai bahan. Proses membungkus beras mentah boleh mencabar. Chimaki kemudian dikukus selama 50 minit hingga 1 jam sehingga nasi dan bahan-bahan lain dimasak sepenuhnya.
Kaedah chimaki yang lebih mudah dan kurang memakan masa adalah untuk pertama memancing beras ketan dalam periuk nasi dan kemudian balutkan beras yang dimasak dalam daun dan stim untuk jangka masa yang lebih singkat (15 hingga 20 minit). Sekiranya daun buluh, pisang, atau daun buluh tidak mudah diakses oleh tukang masak rumah, proses mengukus beras pulut yang dimasak di dalam daun boleh dihilangkan sepenuhnya. Salah satu manfaat mengukus nasi dengan daun ialah daun itu memberikan aroma yang menyenangkan dan rasa ringan kepada nasi, tetapi langkah ini dapat dihapuskan, dan nasi ketan masih akan cukup menyenangkan.
