Bagaimana untuk mengisi, melipat, dan membentuk empanadas untuk penaik

Petua dan Teknik untuk Empanada yang Indah

Leah Maroney

Empanadas adalah makanan ringan kegemaran, dan mereka rasa lazat tidak kira apa yang mereka kelihatan. Tetapi anda tidak boleh membantu tetapi bercita-cita untuk empanadas menarik yang tidak bocor, pecah atau runtuh di dalam ketuhar selama baking. Apabila anda mula-mula mula membuatnya, nampaknya sekurang-kurangnya satu dalam setiap batch meletup di dalam ketuhar. Petua-petua dan teknik-teknik ini akan menjadikan persiapan empanada anda lebih lancar supaya mereka kelihatan seperti yang sempurna yang anda lihat di kedai roti.

Segel yang dipenuhi empanada bakar dipanggil repulgue . Carian pantas untuk video dalam talian akan muncul banyak orang yang menunjukkan bagaimana untuk melipat atau mengikat tepi empanadas. Sesetengah video ini agak berhujah (dan menghiburkan), tetapi juga mengecewakan. Jari-jari pakar ini terbang apabila mereka melipat rompi yang sempurna, menjadikannya kelihatan begitu mudah, tetapi apabila anda melakukannya sendiri, sesuatu yang akan sering menjadi terbantut. Menjadi empanadas sempurna yang dibuat terlebih dahulu adalah kemahiran yang memerlukan banyak masa dan amalan. Berita baiknya adalah bahawa walaupun empanadas hambar rasa baik.

Adunan Empanada

Leah Maroney

Berikut adalah beberapa tips yang berguna jika anda menggunakan doh empanada buatan sendiri:

• Pertama, dan yang paling penting, biarkan doh dan mengisi mengisi semalaman di dalam peti sejuk. Segala-galanya akan berfungsi dengan lebih baik-adonan akan berehat dan kehilangan daya tarikannya dan pengisian akan menjadi sejuk dan kurang berair. Kedua, selepas anda melancarkan doh, biarkan ia berehat di kaunter selama sekurang-kurangnya 5 minit sebelum anda memotong bulatan doh. Jika adunan itu santai, bulatan doh akan mengekalkan bentuknya dan tidak akan mengecut apabila anda memotongnya. Gulungkan adunan ke kira-kira 1/4 inci ketebalan (kira-kira seperti gula gula) untuk empanadas yang lebih kecil, dan sedikit lebih tebal untuk empanadas yang lebih besar yang akan memegang lebih banyak pengisian.

Ia adalah mudah untuk memulakan dengan bulatan sempurna adunan sebelum anda mengisi dan mengelak mereka.

Mengisi Empanadas

Leah Maroney

Walaupun anda mahukan plump, empanadas yang baik-baik saja, penting untuk tidak mengatasi mereka. Anda akan berakhir dengan mengisi kebocoran itu apabila dibakar di dalam ketuhar, membuat kekacauan. (Mereka empanadas masih rasa baik, bagaimanapun, jadi tidak perlu membuangnya atau apa-apa).

Letakkan jumlah pengisian yang berkadar di pusat bulatan doh, pastikan anda mempunyai margin bersih doh sepanjang jalan. Cuba jangan menumpahkan pengisian ke tepi adunan. Lemak dalam pengisian akan membuat tepi doh berminyak dan mereka tidak akan dapat menutup dengan baik.

Sesetengah orang suka memegang bulatan doh di telapak tangan dan mengisi empanadas sambil menjentikkannya. Ini boleh membantu anda menilai jumlah pengisian yang betul kerana adonan empanada akan melipat di sekitar pengisian dan anda dapat melihat dengan tepat berapa banyak yang dapat dipegang. Tetapi sukar untuk memastikan pengisian daripada menyentuh pinggir doh (dan merosakkan meterai) dengan kaedah itu.

Mengempelas Empanada

Leah Maroney

Ini adalah langkah yang mudah tetapi penting. Gosokkan jari anda ke dalam semangkuk air dan jalankan jari anda di sepanjang hujung lingkaran adunan, dengan lembut melembapkannya. Lipat empanada pada separuh, melampirkan pengisian, dan tekan tepi bersama-sama dengan tegas sepanjang jalan, memanjangkan dan menipisnya sedikit apabila anda menekannya bersama-sama. Luangkan masa untuk melakukan langkah ini dengan berhati-hati, kerana ia akan menghalang pengisian daripada mencari cara untuk bocor di dalam ketuhar selama baking.

Merapatkan Edge-the Repulgue

Leah Maroney

Terdapat cara mudah untuk mengepung tepi empanada hanya dengan menggunakan garpu garpu. Ini boleh menjadi kaedah yang baik untuk empanadas goreng bersaiz makanan pembuka. Sebenarnya, kelebihan garpu-garpu sangat biasa pada empanadas goreng yang apabila anda melihat empanada seperti itu, anda hampir boleh menganggap ia goreng. Kelebihan tepi tradisional, atau repulgue, adalah lebih biasa pada empanadas bakar.

Jenis mengasah dan bentuk empanada dapat memberitahu anda apa yang ada di dalamnya jika anda mengetahui kodak roti bakar kejiranan tertentu anda. Empanadas gaya Bolivia, yang dipanggil salteñas , diikat di bahagian atas, dan bukan di sebelahnya. Sekiranya anda melihat empanada yang dikepit di sepanjang bahagian atas, ketahui bahawa ia mungkin mempunyai pengisian yang sangat berair. Salteña terkenal dengan tampalan cairnya, yang bagus untuk diketahui sebelum anda mengambil gigitan dan semuanya berjalan lengan anda.

Untuk melipat gandakan, fikirkan segitiga. Mula di salah satu sudut empanada, dan lipat segitiga doh dari pinggir meterai ke atasnya sendiri. Tekan ke bawah untuk mengecilkannya, lekapkan bahagian doh sedikit sebagai akhbar anda di atasnya, dan lipat segitiga kedua tepat di sebelah yang pertama. Tekan ke bawah untuk mengelak dan ulangi, terus sepanjang jalan di sekitar tepi. Segitiga terakhir boleh diselipkan di bawah tepi jika perlu. Sesetengah orang suka mencubit dan melipat segitiga antara ibu jari dan jari pertama satu tangan sambil menjejaki empanada di tangan mereka yang lain.

Membakar Empanadas

Leah Maroney

Letakkan empanadas dimeteraikan pada lembaran pembakar dan beri mereka dengan murah hati dengan mencuci telur (kuning telur dicampur dengan sedikit air). Pastikan untuk melapisi semua bahagian empanadas yang terdedah dengan kot yang mencuci telur.

Letakkan empanadas dalam oven 375 F yang dipanaskan. Bakar mereka sehinggalah mereka berkedut dan coklat keemasan.

Empanadas boleh dimakan dengan hangat atau pada suhu bilik. Anda boleh membekukan mereka untuk menikmati kemudian. Jika anda membekukan mereka, panaskan semula mereka di dalam ketuhar pada api yang rendah. Anda boleh memanaskan semula mereka di dalam ketuhar gelombang mikro, tetapi kerak akan kurang berkokok.