StockFood / Getty Images
- Jumlah: 10 minit
- Prep: 10 minit
- Masak: 0 minit
- Hasil: 1/4 cawan (48 hidangan)
Orang Perancis mempunyai gaya memasak yang hebat, kerana semua orang tahu, dan salah satu daripada rahasia mereka adalah penggunaan herba yang berkesan untuk mengeluarkan perihal rasa. Malah, terdapat tiga campuran herba terkenal Perancis: herba denda, bunga garni, dan herba de Provence. Herba denda adalah yang paling halus dari ketiga dan merupakan perpaduan parsli segar, chives, chervil, dan tarragon. Banyak tukang masak Perancis kini menambah thyme kepada empat bahan klasik, dan marjoram, gurih, dan air juga terkadang disertakan. Herba denda adalah ringan dan halus dan biasanya digunakan dalam hidangan telur, pada ayam, dan dalam salad.
Untuk herba Perancis, herba segar adalah campuran untuk campuran herba denda, tetapi jika anda tidak boleh mendapatkan semua komponen dalam keadaan segar mereka (ceri segar sangat sukar dicari), anda boleh menggunakan kering. Resipi ini mudah didarab, tetapi yang terbaik adalah membuat hanya sebanyak versi kering seperti yang anda akan gunakan dalam masa sebulan supaya ia kekal segar.
Bahan-bahan
- 1 sudu besar tarragon segar (dicincang)
- 1 cawan segar cincang (dicincang)
- 1 sudu besar chives segar (dicincang)
- 1 sudu besar pasli segar (dicincang)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Menggunakan Herba Segar
Campurkan tarragon, chervil, chives, dan parsley dalam mangkuk kecil.
Tambah campuran herba denda segar ini pada penghujung proses memasak untuk mengekalkan rasa herba.
Menggunakan Herba kering
Campurkan tarragon kering, chervil, chives, dan pasli di dalam balang kaca dan tutup dengan ketat.
Simpan di tempat yang sejuk dan gelap sehingga 4 bulan.
Apabila menggunakan herba denda kering, tambah campuran ke arah permulaan masa memasak untuk memberikan herba peluang untuk lembut.
Apa itu Chervil?
Chervil (sebutan sher-vil ) adalah sepupu pasli dan kadangkala dipanggil pasli Perancis. Herba musim bunga ini mempunyai rasa halus dan lembut seperti kedua-dua tarragon dan parsli dengan petunjuk halus anise dan likuoris. Daun ramuan ini menyerupai sayur-sayuran lobak merah dan agak berbunga dan keriting. Tidak seperti herba lain dalam campuran Perancis ini, chervil tidak mudah didapati di bahagian menghasilkan supermarket.
Campuran Herba Perancis yang lain
Selain herba halus, masakan Perancis juga mempunyai dua gabungan herba lain. Bouquet garni secara tradisinya adalah campuran daun bay kering, thyme, dan pasli, tetapi kadang-kadang juga termasuk bawang putih dan lada. Ini paling sering digunakan dalam stews, sup, dan brais dan biasanya dibungkus dengan beg kain kecil supaya ia dapat dengan mudah dikeluarkan dari periuk apabila ia selesai.
Herba de Provence lebih sengit daripada dua campuran lain dan serupa dengan campuran herba Itali, yang masuk akal memandang kedekatan geografi Provence ke Itali. Campuran biasanya termasuk rosemary kering, marjoram, thyme, dan gurih, dan sering juga mempunyai bijak, biji adas, dan tarragon. Rempah-rempah ini lazimnya digunakan sebagai gosok kering kepada daging panggang musim dan panggang dan sebagai perasa dalam hidangan makanan laut dan sayur-sayuran. Herbes de Provence juga boleh digunakan dalam secubit sebagai pengganti campuran ramuan herba Itali kerana ia mengandungi bahan-bahan yang sama. Cuma tambahkan sedikit oregano dan mungkin selasih kemangi dan anda akan mempunyai rasa yang betul.
Tag Resipi:
- perasa
- Perancis
- makan malam bersama keluarga
- campuran rempah
