Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
- Jumlah: 35 minit
- Prep: 5 minit
- Masak: 30 minit
- Hasil: 16 hidangan (2 oz setiap)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 54 | Kalori |
| 4g | Lemak |
| 2g | Karbohidrat |
| 2g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 16 hidangan (2 oz setiap) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 54 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah lemak 4g | 5% |
| Lemak Lemak 2g | 10% |
| Kolesterol 8mg | 3% |
| Natrium 187mg | 8% |
| Jumlah Karbohidrat 2g | 1% |
| Serat Pemakanan 0g | 1% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 10mg | 1% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Velouté adalah salah satu daripada lima sos masakan masakan klasik. Ia boleh dibuat dengan mana-mana stok putih, tetapi versi ini, ikan velouté, dibuat dengan stok ikan. Terdapat juga velpe dan daging ayam.
Pelancaran ikan adalah asas untuk Sos Wine Wain tradisional, serta sos Bercy klasik, sos Normandy, dan banyak lagi.
Perhatikan bahawa velouté itu bukan sejenis saus yang sudah siap - iaitu, ia tidak biasanya disampaikan seperti itu. Bagaimanapun, anda boleh memasaknya dengan garam dan lada dan menggunakannya sebanyak yang anda mahu.
Bahan-bahan
- 6 cawan stok ikan
- 2 oz dijelaskan mentega
- 2 oz tepung serba guna
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Panaskan stok ikan ke dalam reneh dalam periuk sederhana, kemudian turunkan panas agar stoknya tetap panas.
Sementara itu, dalam periuk periuk berat berasingan, cairkan mentega yang dijelaskan di atas api sederhana sehingga menjadi berbuih. Jangan biarkan ia menjadi coklat, walaupun-itu akan menjejaskan rasa.
Dengan sudu kayu, kacau tepung ke dalam mentega cair sedikit pada satu masa, sehingga ia dimasukkan sepenuhnya ke dalam mentega, memberikan pes pucat kuning berwarna. Pekat ini dipanggil roux . Panaskan roux untuk satu minit lagi untuk memasak rasa tepung mentah.
Dengan menggunakan kawat kawat, perlahan-lahan menambah stok ikan panas ke roux, memukul dengan kuat untuk memastikan ia bebas daripada ketulan.
Rebus selama kira-kira 30 minit atau sehingga jumlah keseluruhannya telah dikurangkan sebanyak kira-kira satu pertiga, sering dikacau untuk memastikan sos tidak terik di bahagian bawah kuali. Gunakan ladle untuk mengelakkan sebarang kekotoran yang timbul ke permukaan.
Sos yang dihasilkan mestilah licin dan baldu. Sekiranya terlalu tebal, kocok dalam stok sedikit lebih panas sehingga ia hanya cukup tebal untuk menutup belakang sudu.
Tanggalkan sos dari panas. Untuk konsistensi yang lebih lancar, teliti tuangkan sos melalui penapis dawai yang dilapisi dengan sekeping cheesecloth.
Teruskan pelindung yang ditutup sehingga anda sudah bersedia untuk menggunakannya.
Nikmati!
Tag Resipi:
- Ikan
- Perancis
- hari lahir
- sos
