Flank Steak Raw. Mengenai BBQ Inc.
Terdapat tiga steak daging sapi yang menonjol sebagai unik. Walaupun kebanyakan stik besar berasal dari pinggang dan tulang rusuk, stik ini berasal dari kawasan lain dan tidak dipotong dari bahagian panggang yang tebal. Tiga stik besar ini adalah Flank, Skirt, dan Hanger. Mereka tidak dihiris oleh tukang daging, mereka bentuk dan saiz mereka. Tiga stik ini penuh dengan rasa tetapi boleh menjadi sangat sukar, jadi mereka perlu diasinkan dan dimasak dengan betul. Dan saya bercakap mengenai beberapa perkahwinan serius di sini. Marinades yang kuat bahawa stik ini merendam untuk masa yang lama. Sebelum kita masuk ke butiran penyediaan stik ini, kita akan melihatnya secara individu.
Hanger Steak
Daripada ketiga stik ini, Hanger Steak mungkin yang paling kurang dikenali. Sebahagiannya, ini adalah kerana stik ini menjejaki restoran dan barbeku tukang daging lebih daripada itu. Anda mungkin perlu meminta stik ini. Steak penyangkut, juga dikenali sebagai stik tukang daging atau gulung tenderloin, adalah tebal, sukar, bahagian diafragma. Daripada ketiga stik ini, ini mungkin paling tidak diingini. Ia tidak cenderung mempunyai rasa yang sama dengan yang lain dan mungkin terlalu sukar walaupun untuk pengasinan terbaik untuk menangani. Walau bagaimanapun, Hanger Steak telah menjadi semakin popular di banyak restoran, khususnya Bistros Perancis. Ini adalah kerana rasa yang unik. Disediakan betul, ini adalah stik yang hebat.
Potongan daging stik
The Skirt Steak mungkin yang terbaik dari ketiga-tiga. Rok mempunyai lebih banyak lemak dan oleh itu, lebih banyak rasa dan panggang sehingga juicier. Steak ini, sudah tentu, stik asli Fajitas dan kerana itu cenderung hilang dengan cepat kerana ia dibeli oleh restoran. Namun, stik skirt itu memang bernilai. Cari tukang daging yang baik dan dia akan menaikkan awak. Dengan stik skirt, anda mahu mengeluarkan sebarang kesan membran yang mengelilinginya. Setelah dimasak ini akan menjadi terlalu sukar untuk dilalui.
Flank Steak
Steak Flank sebenarnya merupakan salah satu kegemaran peribadi saya. Walaupun ia lebih ramping daripada skirt ia mempunyai rasa yang hebat dan tekstur kasar yang hebat yang anda tidak dapat mencari dalam luka lain. The Flank steak adalah rata dan hebat untuk bergolek dengan pemadat. Ia gril seperti mimpi. Flank steak adalah daging biasa yang digunakan di Fajitas dan Carne Asada dan, tentu saja, ia adalah daging Broil London yang benar.
Marinading Flat Steaks
Jadi sekarang anda tahu apa yang anda berurusan dengan. Jadi bagaimana anda berurusan dengannya? Seperti saya katakan stik ini perlu diasinkan dalam pengasam yang kuat untuk jangka masa yang baik. Apabila saya mengatakan pengasam yang kuat saya maksudkan ia perlu mempunyai sumber asid yang baik. Anda mendapat asid dari cuka atau jus buah. Pikirkan Fajitas yang baik, dimakan dengan rasa limau. Nah, rasa limau itu berasal dari perapian berasaskan kapur yang digunakan untuk membuat daging menjadi lembut. Jus jeruk, khususnya, mempunyai asid yang kuat yang memecahkan daging memandunya. Anda harus merancang untuk mengamalkan stik ini selama enam jam yang baik jika tidak semalaman. Sekarang jangan terlalu bersemangat atau anda akan berakhir dengan lembu daging lembu. Pembiakan perlu membida tidak dimakan.
Grilling Flat Steak
Tiga stik ini dibuat untuk memanggang. Sebarang cara lain untuk menyediakan mereka yang tidak memerlukan masa memanggang sangat lama akan membuat mereka sukar dan memasak semua rasa. Anda mahu memanggang stik ini panas dan pantas. Anda tidak mahu memanggang stik ini terlalu lama. Jika anda suka stik anda dengan baik pilih stik yang berbeza. Potongan ini perlu keluar dari api secepat anda memanggang mereka. Sederhana menolak had. Sederhana jarang sempurna.
Rest Steak
Sebaik sahaja anda mempunyai Steak Flat panggang untuk kesempurnaan, dapatkannya di atas panggangan, biarkan ia berehat selama kira-kira lima minit dan mengukir. Mengukir? Ya, stik ini perlu dipotong dengan betul sebelum disajikan. Mengukus steak rata di sebut bijirin untuk menjadikan mereka lebih lembut untuk makan dan menyampaikannya dengan hampir apa sahaja. Stik ini berfungsi untuk hidangan yang banyak ia akan mengambil sepanjang hari hanya untuk membaca senarai.
Bersedia untuk Membayar Lebih Kecil
Kata amaran akhir. Walaupun ini adalah beberapa potongan rasa terbaik yang boleh anda beli, mereka cenderung sangat mahal. Di tangan seorang tukang masak yang sangat baik, jenis yang anda temukan bekerja di restoran yang baik, stik ini beraroma dan lembut, jadi mereka popular. Ini, sudah tentu, memacu harga. Selain itu, sementara seekor lembu boleh menghasilkan bekalan yang baik dari semua stik lain (mata rusuk, New York Strip, Filet Mignon), anda hanya mendapat satu daripada setiap stik ini supaya bekalannya tidak bagus untuk dimulakan. Hubungi sekeliling, cari tukang daging yang baik (aka Sahabat Terbaik) dan bersedia untuk membayar lebih sedikit daripada biasanya. Ini adalah stik yang hebat dan bernilai baik.
