The Spruce
Negara Basque atau el Pais Vasco di Sepanyol-adalah salah satu dari 17 Comunidades Autónomas di Sepanyol , atau "masyarakat autonomi." Ia terletak di utara Sepanyol, bersempadan dengan Perancis dan Laut Cantabric. Di selatan terletak wilayah La Rioja, ke barat Cantabria dan Castilla y Leon, dan ke timur Navarra. Rantau ini kebanyakannya pergunungan termasuk Pegunungan Basque, Pegunungan Cantabrian dan Pegunungan Pyrenees.
Orang Basque adalah budaya kuno, pra-dating Empayar Rom dan ahli sejarah masih mempunyai banyak persoalan tentang asal-usul mereka, serta bahasa Euskera mereka. Panduan Tentang Geografi memberikan gambaran yang baik tentang rantau ini dan kumpulan etnik tertua Eropah yang masih hidup dalam artikel, Negara Basque, Enigma Geografi dan Antropologi.
Ilustrasi: Bailey Mariner. © The Spruce, 2019
Sejarah Masakan
Berbeza dengan reputasi antarabangsa semasa bahawa masakan Basque menikmati hari ini, pelawat ke Negara Basque pada Zaman Pertengahan melukis gambar yang berbeza. Rakyat miskin. Daging dan gandum tidak mencukupi, jadi mereka makan biji-bijian, kacang-kacangan, kacang-kacangan dan buah-buahan. Walaupun Basques selalu memancing di sepanjang pantai, tidak sampai kedatangan Norse di abad XI, dan peraturan diet Kristian, bahawa lebih banyak ikan mula dimakan, dan industri perikanan tumbuh.
Dengan penemuan Amerika, ramai orang Basques mengembara ke dunia baru, melarikan diri kehidupan yang jarang dan mengambil masakan mereka dengan mereka. Dengan pertukaran makanan kontemporari yang berlaku, jagung, lada, kacang, tomato, dan kentang digabungkan ke dalam masakan Basque. Dalam Abad XIX, Revolusi Perindustrian membantu meningkatkan taraf hidup di Negara Basque. Bourgeoisie Basque yang kaya akan mengupah tukang masak Perancis, dan dengan itu membawa lebih banyak sentuhan Perancis ke dalam masakan mereka.
Semasa rejim Franco, masakan Basque menjadi apa yang dipanggil "basi". Walau bagaimanapun, selepas kematian Francisco Franco pada tahun 1975, satu gerakan masakan baru lahir- Nueva Cocina Vasca (New Basque Cuisine). Menggunakan bahan-bahan tradisional, chef mencipta hidangan baru dan inovatif. Sepanjang 25 tahun ke depan, para perintis Sepanyol mula mencipta masakan Sepanyol baru, bereksperimen dengan teknik baru, dan istilah "gastronomi molekul" dilahirkan. Hari ini Negara Basque dan para 'chefnya terus menikmati pujian antarabangsa untuk memasak mereka.
Txokos, Pertubuhan Gastronomi
Txokos adalah sejenis masyarakat gastronomi lelaki di Negara Basque. Menurut Harald Kocker dalam buku Culinaria Spanyol, txoko pertama ditubuhkan pada tahun 1843 di San Sebastian. Ahli kelab ini bertemu secara berkala untuk menyediakan makanan bersama, makan, minum, berehat dan bersosial. Mereka biasanya mempunyai tempat mereka sendiri dengan dapur, bar dan ruang makan. Walaupun masyarakat ini secara eksklusif untuk lelaki, dan wanita hanya dijemput semasa perayaan tertentu, wanita secara beransur-ansur diterima ramai, tetapi tidak semua masyarakat.
Masakan dari Tiga Wilayah Basque
Tiga wilayah dari Negara Basque-Álava, Guipúzcoa, dan Vizcaya mempunyai masakan yang berbeza. Ini sebahagiannya disebabkan geografi Negara Basque, di mana terdapat perbezaan yang berbeza antara masakan pantai dan gunung.
Álava adalah wilayah paling selatan di Negara Basque dan mempunyai iklim yang sejuk. Jatuh gunung, lembah besar, dan sungai berjalan melalui Álava, tetapi ia tidak mempunyai garis pantai. Kerana ia "dikunci tanah", orang makan lebih banyak daging lembu, daging sapi dan permainan, seperti perarakan dan puyuh. Mereka juga menikmati perretxikos (sejenis cendawan), siput dan pelbagai keju. Kentang, kacang, dan cendawan dari kawasan ini juga terkenal dengan kualiti mereka.
Sesetengah kepakaran Álava disumbat artichokes, patatas viudas kentang dicelup dalam tepung dan goreng, kemudian disajikan dalam sos; Puding hitam Llodio, sosis darah ringan berpengalaman yang dibuat dengan sayur-sayuran dan sebilangan kecil nasi, Goxua , kuih muih dengan kek minuman dengan krim pastri dan sos karamel.
Álava juga merupakan kawasan penghasil wain. Rioja Alavesa adalah sub-kawasan rantau wain Rioja yang terkenal dan menyumbang kira-kira 21% dari kawasan DO Rio Kelayakan.
Vizcaya ("Bizcaia" di Basque) mempunyai iklim yang lebih ringan dan lebih dari 80 km garis pantai di Laut Cantabric. Ia dipanggil "Modal Bacalao" atau garam garam, yang merupakan ruji tradisional dan Vizcayans mempunyai ratusan resepi untuk bacalao . Banyak ikan segar dan makanan laut dari Laut Cantabric, seperti cumi-cumi, ikan sardin, ikan bilis, ikan mas (merluza), ikan laut (besugo) dan kerang dinikmati, serta daging seperti daging sapi muda dan daging babi. Beberapa hidangan yang luar biasa dari Vizcaya adalah:
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína Hake in Sauce Green - Merluza en Salsa Verde Pork dengan Idiazabal Keju Sos - Solomillo de saldo de queso Idiazábal Cream-Filled Tubes Bilbao- Canutillos de Bilbao
Guipúzcoa adalah wilayah paling utara di Negara Basque, dengan hampir 90 km garis pantai di Lautan Atlantik, bersempadan dengan Perancis. Ia sangat kecil dan merupakan wilayah yang kontras - gunung dan garis pantai, bandar dan kampung besar, industri dan pertanian. Iklimnya adalah ringan, dengan musim panas yang hangat, dan musim hujan. Masakan Guipúzcoa telah diiktiraf di peringkat antarabangsa, dan begitu juga koki, seperti inovator Juan Mari Arzak, Martín Berasategui dan Pedro Subijana semua dari San Sebastián.
San Sebastián (Donostia in Basque) adalah ibu negara dan terkenal dengan sebilangan besar bar tapas berkualiti tinggi. Selain mempunyai lebih dari 100 bar tapas di pusat bandar, San Sebastián mempunyai lebih banyak tempat makan dengan bintang Michelin per kilometer persegi daripada mana-mana bandar lain kecuali Paris.
Beberapa kepakaran Guipúzcoa adalah belut bayi, kacang luas dengan kacang-kacangan dan bawang bunga, ketam labah-labah Txangurro a la Donostiarra dan Atun eguna -salmon dari Sungai Bidasoa.
