The Spruce / Robin Grose
-
Apa yang Chochoyotes?
The Spruce / Robin Grose
Jika anda tidak pernah mendengar tentang chochoyotes (diucapkan seperti cho-cho-YOH-tehs), anda tidak bersendirian-barang-barang seperti pengambilan seperti ini kelihatan kurang diketahui di luar tanah asalnya. Itulah rasa malu, kerana chochoyote (juga dikenali sebagai chocholos , chochoyos , textlales , dan nama lain, bergantung kepada rantau) adalah makanan selesa Mexican lurus. Bola-bola masa kecil yang dimasak dalam sup adalah mengejutkan lazat, mengisi, dan mudah dibuat, dan mereka akan memanaskan badan dan semangat anda pada hari yang lebih sejuk daripada apa yang akan dilakukan.
Chochoyotes sering terdapat dalam sup dan tepung brine di Mexico tengah dan selatan dan agak serupa dengan ladu yang digunakan di utara. Diperbuat daripada masa jagung, mereka berasal dari pra-Hispanik dan, dengan cara, tamales pada dasarnya kecil terapung di laut kebaikan cair. Mereka muncul di beberapa tahi lalat tradisional Oaxaca, sup ayam zon pusat, dan sup kacang hitam Veracruz, antara hidangan tradisional lain.
Dalam bentuk asas mereka, chochoyotes mengandungi masa jagung (jenis yang sama digunakan untuk membuat tortilla dan tamales), daging babi, dan garam. Selalunya, bagaimanapun, bahan-bahan lain ditambah. Herba seperti epazote, hoja santa, daun alpukat, atau cilantro-atau unsur-unsur lain seperti bawang putih, keju, atau korsel renyah yang tersisa dalam minyak apabila menggoreng chicharrón-adalah antara tambahan yang paling biasa. Di beberapa tempat, chochoyotes sendiri disumbat dengan keju atau bahan lain.
Chochoyotes bermula sebagai bola kecil masa, masing-masing kira-kira satu inci diameter. Lekukan yang mendalam dibuat ke dalam setiap lingkungan, walaupun, untuk memastikan bola adonan dimasak.
Chochoyote mentah dijatuhkan ke dalam sup panas dan direbus. Semasa proses memasak, sebahagian kecil masa dari bola melarutkan ke dalam cecair, menebalkan kuah sedikit dan menjadikannya lebih kaya. Selain menambah rasa dan pemakanan, chochoyotes sedang mengisi dan dengan itu membantu "meregangkan" sup atau rebus secara ekonomi. Mereka juga merupakan tambahan yang hebat untuk orang yang memerlukan atau mahu mengelakkan gluten dalam diet mereka, kerana doh jagung secara semulajadi bebas gluten.
-
Resipi Asas
The Spruce / Robin Grose
Resipi ini akan menghasilkan kira-kira 30 chochoyotes.
Membuat Doh
Dengan masa yang segar : Jika anda cukup bernasib baik untuk tinggal di mana jagung masa dibuat baru (atau jika anda membuat sendiri), tambahkan dua sendok makan daging babi yang berkualiti baik dan secubit garam secawan masa dan campurkan dengan baik.
Dengan masa harina : Ikut arahan pada bungkusan untuk menyediakan satu cawan doh masa (ini biasanya melibatkan sesuatu seperti mengaduk satu cawan masa harina dengan 3/4 secawan air suam, tetapi pastikan untuk mengesahkan kuantiti ini untuk sesuatu yang tertentu jenama). Sebaik sahaja anda mempunyai doh sederhana ini, tambah 2 sudu tepung daging babi yang berkualiti dan sebati garam dan kacau dengan baik.
Kukuh doh secara ringkas dengan tangan anda sehingga anda mempunyai campuran halus dan homogen. (Ini adalah di mana anda akan menambah apa-apa bahan pilihan tambahan seperti herba atau keju, jika anda menggunakannya.)
Bentuk Bola Doh
Cubit sedikit doh dengan hujung jari anda. Gunakan telapak tangan anda untuk membentuk satu sfera diameter kira-kira 1 inci. Pegang bola doh di telapak tangan ketika anda menekan di tengahnya dengan jari telunjuk tangan yang lain, sehingga membentuk bentuk seperti adonan seperti adonan. Letakkan chochoyote anda yang baru terbentuk di atas pinggan dan ulangi langkah ini sehingga anda telah menggunakan semua doh.
Masak dan Hidangkan
Sebaik sahaja periuk sup atau rebus yang dibakar yang anda gunakan telah mendidih, perlahan-lahan tambahkan bola doh. Lakukan secara perlahan-lahan, satu atau dua pada satu-satu masa, supaya mereka tidak boleh hancur. Para chochoyotes akan tenggelam ke bawah periuk, tetapi sedikit demi sedikit semasa masa memasak mereka akan mula terapung. Rebus selama 15 minit atau lebih, kacau dengan berhati-hati (supaya mereka tidak boleh pecah) setiap sekali dalam sekejap.
Uji seorang chochoyote untuk memastikan ia dimasak, kemudian sajikan citarasa lazat anda dalam mangkuk.
-
Kegunaan
The Spruce / Robin Grose
Walaupun terdapat beberapa hidangan tertentu yang biasanya atau selalu mengandungi bebola doh yang lazat ini, chochoyotes baik dengan kebanyakan rebus sup daging Mexico yang dibuat dengan ayam, daging sapi, atau daging babi. Sama ada ia adalah kuih sederhana atau salah satu daripada banyak soso memasak Mexico yang lazat, jika terdapat cecair yang cukup dalam periuk, chochoyotes boleh ditambah ke dalam hidangan.
Tambah chochoyotes kepada ayam asas atau sup sayur-sayuran lembu, atau kepada sup ayam Mexico klasik seperti Caldo Tlalpeño. Buang beberapa bola masa ke Sup Meatball atau rebus tradisional yang dikenali sebagai Mole de Olla.
Sebuah periuk kacang juga menangis untuk beberapa chochoyotes. Buang beberapa makanan ke dalam kacang-kacangan anda dan, kerana anda akan memakan jagung dan kacang dalam hidangan yang sama, anda akan makan protein lengkap, tidak memerlukan daging.
Stew yang terdiri daripada daging dan / atau sayur-sayuran yang disediakan dalam jumlah yang banyak memasak sos Mexico (seperti salsa verde atau guilillo chile sauce) juga merupakan calon yang hebat untuk chochoyotes. Anda mungkin perlu menambah sedikit air tambahan kepada sos untuk membenarkan bola doh untuk memasak, tetapi ini berfungsi dengan baik kerana sos akan menebal lagi sebagai peminat ayam.
Susu mol juga merupakan tempat yang sangat sedap untuk chochoyote hang out. Memandangkan mereka cenderung menjadi sos tebal, bermula dengan pilihan terbaik untuk menggunakan bola doh dalam jenis hidangan ini adalah untuk meremajakan chochoyote terlebih dahulu di dalam air atau sup, kemudian masukkan bola masa yang telah disalirkan dan masak ke sos sebelum berkhidmat.
