Kenny Haner / Getty Images
Apa yang berlaku dahulu apabila "tanah lembu" disebut? Mungkin hamburger, bebola daging, dan daging, jika anda seperti kebanyakan orang. Tidak hairanlah dengan jumlahnya, daging lembu adalah item daging babi terbesar di kebanyakan pasaran, tetapi anda mungkin membazirkan wang dengan campuran tanpa lemak dan tanpa lemak. Daging lembu telah lama dianggap sebagai penyusu daging, lebih mudah di dompet daripada potongan daging lembu. Mungkin untuk alasan ini, terdapat banyak cara yang boleh digunakan untuk menggunakan daging lembu selain untuk burger, meatloaf, dan bebola daging, termasuk beberapa resipi gourmet yang menarik.
Tips Memasak Daging Tanah
- Sekiranya anda menggunakan daging lembu yang dibakar masak dalam sos atau kaserol, anda boleh mengurangkan kandungan lemak dengan membilasnya selepas membuat coklat dan sebelum menambah resipi anda. Hanya masak daging sehingga selesai, tuangkan colander ke dalam wastafel, dan bilas dengan air panas. Sungguh-sungguh mengalirkan air dan keringkan dengan tuala kertas. Kaedah yang digunakan pada daging lembu biasa boleh mengurangkan kandungan lemak ke daging lembu yang lebih mahal. Walaupun kandungan lemak dikurangkan dengan menggunakan kaedah ini, ketahuilah bahawa perasa pergi ke bawah longkang bersama-sama dengan lemak itu. Daging lembu bawah tanah boleh pergi dari peti sejuk ke kuali, tetapi tidak disyorkan dalam kebanyakan keadaan. Pembekuan bertukar jus semulajadi dalam daging lembu kepada kristal ais. Sekiranya anda memasak daging lembu semasa membeku, kemungkinan anda akan menyingkirkan rasa berair bersama-sama dengan lemak. Sebaliknya, merancang ke hadapan untuk membiarkan daging cair perlahan-lahan di dalam peti sejuk untuk memberikan masa ais kristal untuk mencairkan dan mengedarkan semula tisu sebanyak mungkin. Untuk keputusan yang optimum dalam resipi di mana daging adalah tumpuan, cuba gunakan daging lembu segar. Jika daging lembu digunakan dalam kaserol atau saus, anda mungkin tidak akan melihat apa-apa perbezaan rasa apabila menggunakan daging beku. Apabila memasak daging lembu, anda akan mempunyai pengecutan yang kurang dengan campuran yang lebih rendah daripada dengan daging lembu yang biasa. Lemak memberikan penurunan jumlah daging. Campurkan leaner kurang lemak, oleh itu kurang pengecutan. Secara umum, semakin tinggi suhu memasak, semakin besar pengecutan, jadi masak daging lembu pada suhu yang sederhana dan bukannya panas yang tinggi. Berlebihan akan menghasilkan hasil yang kering dan hambar apabila jus itu menguap.Untuk mengelakkan daging lembu yang melekat pada tangan anda, celupkan tangan anda ke dalam air sejuk sebelum mengendalikan daging untuk membuat burger atau bakso. Jangan terlebihkan daging ketika membuat roti. Pastikan sentuhan ringan dan tidak terlalu padat. Pecah burger yang besar kepada ketebalan yang dikehendaki dan kemudian membuat kemurungan yang mendalam di tengah dengan ibu jari anda. Apabila daging memasak dan mengembang, kemurungan akan hilang, memelihara burger anda dari menonjol di tengah ke dalam bentuk piring terbang. Tidak boleh menggunakan spatula untuk menekan patty burger memasak. Anda akan memerah semua jus dan rasa. Poking lubang burger dengan garpu juga menyebabkan kehilangan kelembapan dan rasa. Gunakan spatula atau tong untuk menghidupkannya. Pastikan api panci atau panggang panas sebelum anda menambah burger. Ini membantu menghancurkan permukaan dan mengelak dalam jus. Paling burger tidak akan memerlukan kuali lancar, bagaimanapun, burger tambahan boleh melekat tanpa pelinciran tambahan. Sesetengah chef mencadangkan percikan garam di atas kuali untuk mengelakkan daging tanpa lemak dari melekat. Tidak ada yang salah dengan menggali dengan tangan yang bersih untuk mencampur bumbu ke dalam daging lembu, tetapi jangan keterlaluan. Panas dari tangan dan geseran percampuran boleh merosakkan potongan-potongan lemak yang anda ingin memelihara hasil yang berair. Daging lembu kerja yang terlalu tinggi boleh menjadikan ia menjadi bubur tanpa rasa hambar. Resipi resipi kami termasuk resipi daging lembu yang sedikit lebih luar biasa daripada kaser hamburger standard, tetapi anda masih akan dapat melihat banyak kerangka lama. Anda boleh menggantikan daging lembu, kambing, daging babi, ayam, ayam belanda atau sosej dalam kebanyakan resipi untuk rasa yang berbeza. Oleh kerana unggas mempunyai rasa yang lebih ringan, apabila mengganti ayam tanah untuk daging lembu, tambah sedikit lebih banyak perasa daripada panggilan resep. Oleh kerana perbezaan tekstur, anda juga perlu mengurangkan cecair tambahan sebanyak satu hingga dua sendok makan apabila menggunakan ayam tanah.
