Setiap pasar raya membawa pelbagai daging lembu, dan selalunya pelabelan boleh mengelirukan, terutamanya jika anda tidak tahu memasak primal dari mana panggang dipotong. Buah-buahan daging lembu yang berikut-dengan gambar-gambar dari blok daging dan resipi-adalah panggang yang sering anda jumpai di pasar atau daging.
-
Chuck Roast
annick vanderschelden photography / Getty Images
Chuck panggang dipotong dari bahu lembu. Ia adalah otot yang banyak digunakan, yang memberikan rasa yang baik tetapi juga menjadikannya sukar. Chuck sering menjadi alasan untuk hamburger kerana nisbahnya yang tinggi lemak kepada daging (lemak 20% hingga 80% daging dianggap yang terbaik untuk hamburger). Chuck digunakan untuk panggang periuk atau, apabila cubed, rebus, kerana tisu penghubung mencairkan sebagai kasturan kaku dan membakar diri daging lembu, menjadikannya sangat lembut. Hidangan lain yang dipotong dari potongan adalah Boston Cut and English Roast atau Cross Cut.
-
Mata Panggang Bulat
Diana Rattray / The Spruce
Mata ekonomis panggang bulat dipotong dari kaki belakang daging lembu atau sapi betina. Ia sama seperti penampilan pada tenderloin, tetapi kerana ia dipotong dari otot yang baik, mata pusingan adalah kurus dan sukar. Mata bulat boleh dimasak dengan penyedutan haba yang tinggi dan memanggang lambat, bertenaga, meringut atau memburu. Walau bagaimanapun, kerana ia sangat berperisa, ia juga boleh dimasak sebagai daging panggang. Seperti dengan luka yang lain yang sukar, mata bulat harus sentiasa dihiris dengan nipis.
-
Panggang Rib
DebbiSmirnoff / Getty Images
Panggang rusuk dipotong dari bahagian rusuk antara bahu dan pinggang yang pendek (di belakang tulang rusuk). Tiga panggang rusuk yang paling lazim adalah Roast Rib Rible, Roast Rib Rolled dan Roast Rib-Eye.
- Panggang Rib Ribut dipotong dengan sekurang-kurangnya tiga tulang rusuk dan sehingga tujuh tulang rusuk dan panggang yang digerakkan dengan tegak pada tulang rusuknya, yang membolehkan daging menjadi bengkak kerana lapisan atas lemak lemak cair. Panggang Rib Ribut sering dirujuk sebagai tidak betul sebagai Perdana Rib Roast. Majoriti USDA Prime dibeli oleh pengedar hotel dan daging, maka teliti memeriksa label untuk memastikan anda membeli perdana yang benar. Rolled Rib Roast adalah potongan yang sama seperti Roast Rib Standing tetapi dengan tulangnya dibuang dan daging digulung dan diikat menjadi bentuk silinder. Roast Rib-Eye adalah pemotongan pusat tanpa tulang pada bahagian rusuk. Sangat marbled, lembut dan beraroma, ia adalah yang paling wajar dan yang paling mahal daripada panggang.
-
Panggang Pusaran Teratas
MarianVejcik / Getty Images
Panggang pusingan atas dipotong dari paha bahagian atas hindquarters sapi lembu. Pusingan atas bukanlah otot yang banyak bekerja, yang mengakibatkan panggang yang lebih lembut dan beraroma daripada luka lain dari pusingan. Pusingan atas sering dilabelkan dan dijual di pasar raya sebagai London Broil, yang bukan potongan daging lembu yang sebenarnya tetapi merupakan cara memasak luka berat. Panggang pusingan atas juga boleh direbus, dipanggang, dibakar atau dimasak dalam periuk perlahan. Anda juga boleh memotongnya untuk digunakan dalam sandwic.
-
Rump Roast
Armstrong Studios / Photolibrary / Getty Images
Panggang panggang adalah potongan segitiga dari bahagian atas pusingan atau hindquarters. Seperti otot yang lain, daging lembu bersandar dan beraroma, tetapi kerana ia agak sukar, panggang ayam perlu dimasak dengan perlahan pada suhu yang lebih rendah (seperti panggang periuk yang digambarkan), yang membolehkan masa untuk tisu penghubung potong melembutkan dan mencairkan.
-
Panggang Tip Sirloin
Debbie Smirnoff / Getty Images
Hidangan sirloin tip (juga dikenali sebagai panggang panggang) dipotong dari hindquarters, bersebelahan dengan sirloin. Panggang sirloin tip adalah beraroma, tetapi seperti luka yang paling kurus, ia boleh menjadi sukar dan harus direbus atau direbus. Hidangan tip sirloin juga boleh digunakan untuk kebab atau perlahan-lahan oven-panggang pada suhu rendah.
