Lobster Thermidor. Dorling Kindersley / Getty Images
- Jumlah: 50 minit
- Prep: 20 minit
- Masak: 30 minit
- Hasil: 2 lobsters (4 hidangan)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 1001 | Kalori |
| 81g | Lemak |
| 30g | Karbohidrat |
| 33g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 2 lobsters (4 hidangan) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 1001 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 81g | 104% |
| Lemak tepu 29g | 144% |
| Kolesterol 434mg | 145% |
| Natrium 5598mg | 243% |
| Jumlah Karbohidrat 30g | 11% |
| Serat Pemakanan 2g | 8% |
| Protein 33g | |
| Kalsium 409mg | 31% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Lobster Thermidor adalah resipi klasik yang sentiasa menjadi pertunjukan pada sebarang majlis khas. Walaupun ia mempunyai beberapa langkah, tiada satu pun daripada mereka yang sangat keras atau memerlukan teknik memasak lanjutan. Resipi kami telah memecahkannya sehingga cukup mudah bagi mana-mana tukang masak untuk mengikuti.
Gunakan New England atau udang gaharu dan dapatkan tarragon segar jika mungkin, kerana aroma dan rasanya cantik ketika segar. Ucil herba bersama-sama dengan sherry memberi impak besar pada rasa terakhir.
Sekiranya anda tidak pernah memasak udang galah, ingat bahawa dengan kerang-kerangan ini, kurang lebih. Oleh itu, cuba melekatkan resipi atau menggunakan bahan-bahan yang sangat sedikit, kerana terlalu banyak perkara pada masa yang sama hanya topeng rasa yang indah dan ringan dagingnya. Perlu diingat untuk menggunakan 1 atau 1.5 paun lobster setiap orang, kerana hasil akhir akan membawa 4 hingga 8 auns daging setiap orang.
Bahan-bahan
- Untuk Lobster:
- 2 lobsters
- 2/3 cawan minyak zaitun
- Untuk Sos Béchamel:
- 4 sudu mentega
- 3 sudu tepung serba guna
- 1/2 cawan (udang, ikan, atau ayam)
- 1 cawan susu
- Garam (secukup rasa)
- Lada hitam segar (secukup rasa)
- Pudina pudina
- Untuk Thermidor:
- 2/3 cawan wain putih
- 3 sudu sherry (kering)
- 1 cawan (udang, ikan, atau ayam)
- 2 hingga 3 bawang merah (dicincang halus)
- 1 hingga 2 sudu besar tarragon (segar, cincang)
- 2 kuning telur besar
- 3/4 cawan krim berat
- 1 sudu teh sawi kering
- Hiaskan: paprika manis atau panas
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Nota: semasa terdapat pelbagai langkah untuk resipi ini, hidangan lobster ini dipecah menjadi kategori yang boleh berfungsi untuk membantu anda merancang lebih baik untuk penyediaan dan coking.
Sediakan Lobster
Kumpulkan ramuan.
Panaskan oven hingga 400 F.
Dengan pisau chef yang tajam, pisah udang lobster secara langsung dengan memanjang. Mulakan dengan bahagian kepala dan kerja pisau kembali ke arah ekor. Bermula dengan hujung kepala, proses membunuh udang galah dengan serta-merta.
Berus lobster dengan minyak zaitun dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan selama 15 minit.
Buat Sos Béchamel
Dalam kuali kecil atau periuk, buat roux dengan mencairkan mentega dan tambah tepung satu sudu pada satu masa. Campurkan bersungguh-sungguh sehingga semua tepung di dalam periuk dan masak sehingga ia berwarna perang atau karamel dalam warna, kira-kira 3 hingga 4 minit.
Tambah 1/2 cawan stok dan kacau dengan baik untuk menggabungkan.
Biarlah campuran itu masuk ke dalam reneh, kemudian perlahan-lahan menambah susu, teruskan kacau.
Selepas campuran itu direbus lagi, tambah garam dan lada untuk rasa dan kemudian pala. Berhati-hati kerana tidak membekalkan rebus béchamel.
Keluarkan dari haba dan rizab.
Buat Thermidor
Keluarkan lobster dari oven dan biarkan ia sejuk.
Dengan bantuan garpu, keluarkan semua daging dari semua bahagian udang galah.
Memotong daging lobster dengan kasar.
Dalam kuali kecil, tambahkan wain, sherry, 1 cawan stok udang, bawang merah, dan tarragon dan rebus sehingga ia menjadi konsisten, hampir seperti sayu.
Tambah sayu ini kepada sos béchamel yang telah anda buat sebelum ini dan kacau dengan baik untuk menggabungkan.
Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan krim dengan kuning telur.
Perlahan-lahan tambah beberapa campuran béchamel-glaze ke dalam krim, kacau sentiasa.
Apabila anda mendapat kira-kira 1/2 cawan campuran panas ke dalam mangkuk dengan kuning telur dan krim, tuangkannya kembali ke seluruh campuran béchamel-glaze. Dengan memasak campuran telur krim, anda tidak akan mendapat telur hancur dalam sos anda.
Bawa ke renyah tetapi jangan biarkan mendidih.
Masukkan mustard kering dan garam secukup rasa. Masak sehingga sos dikentalkan dan keluarkan dari panas.
Masukkan daging lobster kepada sos dan kacau dengan baik.
Pasang Pad
Panaskan oven ke 375 F.
Isi kerang lobster kosong dengan campuran ini dan bakar selama 5 hingga 8 minit selama ketuhar yang telah dipanaskan. Secara alternatif, makan Thermidor di luar kerang dengan sendirinya dengan roti berkerak atau di atas mi telur.
Taburkan sedikit paprika di atas apabila anda berkhidmat untuk hiasan.
Nikmati!
Tag Resipi:
- Lobster
- hidangan
- Perancis
- tahun Baru
