Seseorang yang biasa dapat membuat pesanan sedozen tiram. Tidak ada lagi. Bar mentah hadir pelanggan dengan senarai berpuluh-puluh tiram untuk dipilih. Wellfleets berharga di New England, New York suka Blue Point mereka, dan peraturan Kumamotos di West Coast.
Terdapat hanya lima jenis tiram yang dituai di Amerika Syarikat; semua perbezaan lain datang dari tempat mereka tinggal, air mereka menapis, dan bagaimana mereka ditangani.
-
Crassostrea Gigas-Pacific Tires
FocalHelicopter / Getty Images
Tiram Pasifik kecil dan manis dan tiram yang paling ditanam di dunia. Mereka semakin popular di kedua-dua Eropah dan Pantai Barat, di mana mereka mula menguasai Olympia asli. Pasifik tiram digunakan untuk menggambarkan semua tiram Pasifik kecil seperti Kumamotos dan Miyagis. Walau bagaimanapun, Kumamotos didapati spesies mereka sendiri. Pacifics mempunyai shell yang lebih jelas dan tajam yang tajam daripada Atlantics atau flat Eropah.
Pacifics biasanya dinamakan di mana mereka ditanam, seperti Totten Inlet dan Fanny Bay, tetapi ada yang nama-nama dagang seperti tudung Sweetwater yang terkenal dari Hog Island Oyster Company.
-
Crassostrea Sikamea-Kumamoto Tiram
City Foodsters / flickr / CC Oleh 2.0
Kumamotos adalah tiram kecil, manis, hampir gila yang dicirikan oleh cangkerang yang dalam, hampir berbentuk mangkuk. Seperti Pacifics, mereka mempunyai kerang yang tajam, tajam, tajam. Mereka bertelur kemudian dan di dalam air yang lebih hangat daripada tiram lain, jadi mereka tetap teguh dan manis hingga bulan-bulan musim panas. Kumamotos ditanam secara meluas di Jepun dan Pantai Barat. Nama Kumamoto sangat dihargai bahawa Kumamotos selalu dilabel demikian, walaupun beberapa tempat juga akan menentukan di mana asalnya.
Kumamotos digunakan untuk tiram Pasifik, tetapi ia akhirnya menjadi spesies mereka sendiri.
-
Crassostrea Virginicas-Atlantic Oysters (Bluepoints, Wellfleets, dan Lebih)
John Burke / Getty Images
Ramai orang terkejut untuk mengetahui bahawa Bluepoints dan Wellfleets, Malpeques dan Beausoleils adalah semua Crassostrea virginicas , seperti kira-kira 85% dari tiram yang ditanam di Amerika Syarikat, termasuk kebanyakan di Teluk Mexico.
Blue bluepoints dibesarkan di Long South's Great South Bay di mana mereka mula-mula ditemui. Hari ini, "bluepoint tiram" sering digunakan sebagai istilah umum untuk apa-apa tiram Atlantik berkhidmat pada separuh shell, iaitu "bluepoints New Jersey" dan "bluepoints Virginia" yang boleh ditemui di kedai-kedai tempatan dan pasar petani di kawasan masing-masing.
Tiram Wellfleet ditanam di Wellfleet Harbour di bahagian timur laut Cape Cod. Peminat betul mengesan banyak perbezaan antara tiram yang ditanam di bahagian-bahagian berlainan pelabuhan.
-
Ostrea Edulis-European Flats
Hervé Bois / EyeEm / Getty Images
Flat Eropah sering dipanggil Belon. Walaupun Belon adalah rumah pangsa Eropah, tidak semua rumah pangsa Eropah adalah Belon; Belon mesti ditanam di rantau Brittany di Perancis. Setelah tiram yang paling biasa di Eropah, orang Eropah semakin menghargai tiram Pasifik manakala ladang tiram negeri Maine dan Washington semakin tertarik oleh rumah pangsa Eropah.
Flat Eropah dicirikan oleh shell rata licin dan rumput laut yang indah dan rasa mineral tajam. Mereka mempunyai tekstur yang gemuk dan, bagi mereka yang digunakan untuk pelbagai jenis tiram, hampir menjadi masalah kepada mereka.
-
Ostrea Lurida atau Ostrea Conchapila-Olympia Tiram
Sheri L Giblin / Getty Images
Olympias menjadikan Kumamotos kecil kelihatan seperti gergasi, selalunya datang dalam saiz seperempat. Mereka adalah satu-satunya tiram yang berasal dari Pantai Barat AS. Populariti mereka di San Francisco semasa Gold Rush hampir menyapu mereka, dan mereka dipercayai telah pupus selama beberapa dekad. Populasi liar masih wujud dan dilindungi dengan tegas. Olympias di pasar dan di restoran ditanam, kebanyakannya di Puget Sound dan British Columbia.
Olympias adalah manis, coppery, dan logam.
