The Spruce Eats / Victoria Heydt
Oleh kerana panas arang atau gril gas boleh menjadi sangat sengit, ia boleh menyebabkan makanan menjadi terlalu cepat dan kering, pelbagai teknik telah berkembang (seperti memanggang tidak langsung dan membina kebakaran dua zon) untuk cuba memerangi beberapa kesan yang tidak diingini.
Satu teknik sedemikian adalah memasak di atas papan kayu. Jika anda biasa dengan ini, anda mungkin pernah mendengarnya sebagai teknik untuk memasak ikan, terutama salmon. Papan kayu indah untuk ikan, tetapi sebenarnya anda boleh menggunakan teknik pada bahan-bahan lain.
8 Grills Gas Terbaik 2020
Bagaimanakah ia berfungsi?
Cara kerja mengental papan kayu adalah mudah. Singkatnya, papan itu memancarkan panggangan, maka makanan itu diletakkan di atas papan. Memasak makanan melalui haba tidak langsung, kerana papan melindungi makanan dari api. Anda tidak perlu flip makanan apabila anda memasaknya di atas papan. Ini menjadikannya ideal untuk memasak ramuan halus seperti ikan yang boleh runtuh apabila anda cuba mengubahnya. Bahagian bawah papan juga akan mula bertiup sesaat, yang akan memberikan rasa berasap kepada apa sahaja yang anda masak.
Kayu yang berbeza digunakan untuk memanggang Plank
Jenis yang paling biasa dari papan memanggang adalah cedar. Alder dan hickory juga mudah didapati. Cherry, maple, dan oak merah juga merupakan pilihan yang baik dan kadang-kadang anda boleh mencari pelbagai jenis papan dalam pelbagai rasa.
Walau bagaimanapun, kunci adalah memastikan anda membeli papan memanggang dan bukan hanya kepingan papan lapis. Kayu pembinaan dirawat akan semua jenis bahan yang membuatnya baik untuk bangunan, tetapi apabila dibakar, bahan tersebut akan mengeluarkan perisa yang tidak diingini dan mungkin toksin. Walaupun anda dapat mencari kayu yang tidak dirawat di kedai perkakasan, tetapi untuk memastikan, pastikan anda khusus dibuat untuk memanggang.
Lebih tebal papan, lebih baik, tetapi cuba gunakan yang paling kurang setengah inci tebal. Juga, pastikan papan itu cukup besar supaya apa-apa makanan yang anda masak akan sesuai dengan sekurang-kurangnya satu inci papan terdedah di sekelilingnya.
The Spruce Eats / Victoria Heydt
Rendam Plank Sebelum Memanggang
Seperti yang telah kami sebutkan, sebahagian daripada tujuan dengan memasak di papan adalah untuk menyebarkan rasa asap kayu ke makanan melalui lambaran perlahan papan. Tetapi perlahan membara jauh berbeza daripada pembakaran penuh. Dalam erti kata lain, anda tidak mahu papan itu dilanda api. Untuk mengelakkannya daripada berlaku, sangat penting untuk merendam papan sebelum menggunakannya.
Ini dilakukan hanya dengan menyelamnya di sinki dapur anda atau bekas yang besar sambil mengekalkan berat badan supaya ia tetap tenggelam. Papan gril anda mungkin datang dengan arahan, jadi ikuti mereka. Tetapi secara umum, anda akan mahu merapikan papan yang sepenuhnya terendam selama sejam. Selepas masa ini, bawa ia keluar dari air, biarkan ia longkang, dan tepuk ia cuba dengan tuala kertas. Papan harus lembab, tetapi tidak menetes basah.
Cara Memasak Ikan di Papan Kayu
Memasak ikan di atas papan adalah sangat mudah. Mula dengan membersihkan bahagian atas papan (yang sebelum ini direndam dan kering) dengan minyak. Jangan minyak yang bertentangan walaupun (iaitu bahagian yang akan bersentuhan dengan grill). Kemudian letakkan ikan anda pada bahagian bawah papan, kemudian sikatkan ikan dengan minyak, dan taburkannya dengan bumbu, jus lemon, herba, dan sebagainya.
Panaskan panggangan anda hingga panas yang sederhana dan letakkan papan dengan ikan di atasnya langsung di tengah panggangan. Waktu memasak bergantung kepada ketebalan ikan dan pembolehubah lain, tetapi fillet salmon dua pon akan mengambil masa kira-kira 15 minit.
Anda juga boleh memanggang seluruh ikan seperti trout di atas papan.
Memanggang Makanan Lain di Papan
Teknik asas yang sama ini boleh digunakan untuk memasak makanan selain daripada ikan. Makanan seperti ayam, daging babi, dan daging lembu juga boleh dimasak di atas papan. Perhatikan bahawa apabila memanggang stik, matlamatnya adalah untuk mendapatkan gril seketika mungkin dan dapatkan stik di atas dan di luar secepat yang mungkin, yang secara langsung menentang kesan menghasilkan plank.
Sebaliknya, anda boleh menanggalkan stik anda di atas keranjang yang sangat panas dan kemudian memasak di atas papan. Sesetengah tukang masak telah pun bereksperimen dengan menghitamkan papan di atas panggangan panas, kemudian membalikkannya dan meletakkan daging atau ayam mereka di tepi hitam sebelum memindahkan papan kembali ke panggangan untuk memasak, dengan permukaan kayu yang hangus menyampaikan lebih kuat rasa kayu.
Akhirnya, anda boleh menggunakan semula papan anda selagi ia tidak runtuh selain daripada charring. Hanya bilas dengan air kosong (tiada sabun) dan biarkan kering. Dan ingatlah bahawa mereka akan mengambil rasa apa yang telah dimasak di atasnya sebelum ini, jadi misalnya, anda mungkin mahu melekat dengan salmon sebaik sahaja anda menggunakan satu untuk salmon.
30 resipi lazat untuk ikan panggang
