Resipi campuran herba

alle12 / E + / Getty Images

Semua campuran herba klasik berkongsi herba yang sama, tetapi mereka berbeza dengan penekanan mereka pada satu yang membawa herba ini ke depan, yang lain menambah nota latar belakang, dan sebagainya. Walaupun campuran ini boleh didapati, sebelum bercampur, dalam rempah-rempah di kebanyakan pasar raya, ia bagus untuk dapat membuat sendiri sekiranya anda kehabisan atau kerana anda ingin mengubah baki rasa.

Pada masa ini terdapat fetish di kalangan tukang makan dan tukang masak profesional untuk bekerja dengan herba segar. Dan apabila kami mempunyai taman-taman herba, kami banyak menggunakannya - kecuali di musim sejuk, walaupun banyak perennials menjadi tidak aktif. Tetapi mereka sering lupa mengapa herba segar bernilai. Ini kerana mereka segar. Anda mendapat perisa yang indah dari minyak dan ester yang tidak menentu yang mereka ada yang hilang dalam pengeringan. Tetapi masak herba segar selama lebih kurang lima minit dan anda kehilangan rasa yang sama. Kami mendesak herba segar apabila mereka masuk ke dalam hidangan masak atau pada minit terakhir dalam sos. Walau bagaimanapun, jika anda memasak sesuatu lebih daripada lima hingga sepuluh minit herba kering biasanya berfungsi dengan baik.

Resipi di bawah menggunakan herba kering, tetapi anda boleh menggantikan segar. Dalam kes itu, herba harus dicincang halus sebelum mengukur dan mencampurkan. Sekiranya anda mencampur herba segar, anda akan mendapati lebih mudah untuk tiga kali ganda resipi - dan anda akan berakhir dengan kuasa perisa yang sama seperti yang kering, dalam erti kata lain, satu sudu teh kering sama dengan satu sudu segar.

Herba de Provence

Daripada semua ramuan ramuan klasik, ini adalah kegemaran kami, mengingatkan kita pada bukit-bukit yang cerah di Perancis Selatan. Ia dicirikan oleh sedikit penekanan pada rosemary dan nota latar belakang lavender. Kami menggunakannya untuk memanggang musim pelbagai jenis, menambahnya kepada bouillabaisse atau cioppino, dan memasukkannya dalam perkara seperti quiches dan tart yang gurih.

2 sudu kecil. kering rosemary2 tsp. kering basil1 tsp. keringkan thyme1 tsp. kering t. kering tarragon1 tsp. kering oregano1 tsp. kering lavender1 tsp. kering marjoram1 tsp. benih adas yang retak

Herba halus

Herba halus mempunyai licorice atau rasa anise yang berbeza tetapi ringan daripada penggunaan tarragon dan chervil. Ia hebat dengan telur jadi menambah beberapa kepada omelet dan soufflés. Cubalah sup ayam buatan sendiri atau hanya ditaburi pada ayam sebelum memanggang dan kami suka pada ikan masak seperti tilapia dan menggelepar. Kerana parsli kering dan chives kering tidak mempunyai banyak rasa, ini lebih baik dibuat dengan herba segar.

2 sudu kecil. kering tarragon2 tsp. kering chervil2 tsp. sisa kering pasir1. chives

Herba Itali

Penggunaan herba Itali yang paling jelas dalam membuat sos tomato. Kami suka membuat beberapa herba segar dan menambahnya kepada pasta berpakaian hanya dengan minyak zaitun dan beberapa keju Parmesan yang dicincang. Ia juga sangat baik dalam sup dan sangat baik pada ayam panggang. Tambah beberapa minuman keras minyak zaitun dan cuka untuk membuat pakaian Itali untuk salad. Rasa dominan dalam campuran ini adalah oregano dan marjoram.