Mengenai BBQ Inc.
Menambah apa-apa daging boleh menambah sejumlah besar air ke dalamnya sebelum memasak, menjadikan hasil juicier dan lebih lembut. Anda sebenarnya boleh meningkatkan jumlah berat potongan babi sebanyak 15 peratus atau lebih. Walaupun ini semata-mata berat air, ia adalah cecair yang mengambil lebih banyak masa untuk memasak, yang bermaksud bahawa jumlah air yang tinggal dalam sekeping daging semasa memasak dapat bertambah besar. Ini menjadikan ia mengekalkan kelembapan.
Formula Berasaskan Asas
Rumusan asas untuk larutan garam adalah 1 cawan garam (lebih baik tanpa iodin) hingga satu galon air. Ini adalah peraturan yang baik untuk diikuti. Sedang di bawah selaput tidak akan memberi kesan negatif terhadap makanan, terlalu banyak membinasakan boleh menjadi bencana. Sama ada menggunakan terlalu banyak garam atau brining terlalu lama akan meninggalkan anda dengan potongan daging yang terlalu asin untuk dimakan. Jangan bimbang tentang cawan penuh garam - hanya 1 sudu per cawan air. Penyelesaiannya harus asin untuk rasa, tetapi tidak tebal dengan garam. Formula ini menganggap bahawa anda menggunakan garam meja biasa. Jika anda menggunakan garam kasar, seperti garam kosher anda akan mahu menambah lebih banyak, kira-kira 1 1/2 cawan setiap gelen. Ini kerana garam kosher berat kurang daripada jumlahnya.
Brining Times
Apabila ia datang kepada jumlah masa yang anda mahu untuk air garam sesuatu, ia adalah lebih penting untuk tidak air garam terlalu lama daripada tidak cukup lama. Walaupun beberapa potongan babi boleh mengendalikan hari dalam air garam, walaupun masa yang agak kecil dapat membantu. Pork umumnya mengambil masa yang lama untuk mendapatkan kesan penuh, tetapi dengan pemotongan yang lebih kecil, walaupun 3 atau 4 jam dapat melakukan silap mata. Walau bagaimanapun, jangan pergi lebih lama daripada garis panduan ini.
- Pork Chops (sekitar 1 hingga 1 1/2 inci tebal): 12 hingga 24 jam Pork Tenderloin: 12 jam Pork Loin: 2 hari
Masa penangkapan bukan sahaja ditentukan oleh berat dan ketebalan daging, tetapi juga oleh bijian daging. Pork tenderloin mengambil sedikit masa untuk air garam dengan berat daripada melakukan daging babi kerana bijirin yang panjang berjalan menarik air garam ke dalam daging.
Perasa
Perasa yang paling asas yang anda ingin tambah kepada air garam anda adalah pemanis. Ini boleh menjadi gula, coklat atau putih, molase, atau sirap maple. Sebagai peraturan umum, tambah 1/2 cawan pemanis setiap galon air garam. Berapa banyak air garam yang anda perlukan, pertimbangkan saiz bekas yang akan anda gunakan dan saiz daging yang anda ingin sediakan. Harus ada penyelesaian air garam secukupnya untuk menenggelamkan daging yang anda mahu air garam.
Bumbu tambahan boleh diperolehi dari mana-mana resipi yang anda mungkin gunakan atau pilihan anda sendiri. Herba dan rempah-rempah, serta bawang putih dan bawang, akan menambah rasa yang hebat kepada daging babi. Cuba untuk tidak mengatasi rasa babi, tetapi hanya menambah sedikit rasa. Bawang putih dan bawang harus dicincang atau dicincang untuk mendedahkan jumlah maksimum permukaan ke larutan garam.
Sediakan Chop Pork Klasik dan Tenderloin dalam Garam Garam
