Diana Rattray
Anda mungkin menyedari bahawa kebanyakan resipi yang menggunakan daging lembu bermula dengan langkah kecoklatan. Hidangan periuk perlahan, kismis, sup, sos daging, rebus daging lembu, dan ceroboh Joes hampir selalu memanggil daging lembu kasar, dan banyak kaseroles bermula dengan daging lembu yang diperah. Meatloaf, burger, bakso, dan lada dan kubis yang disumbat adalah pengecualian yang ketara.
Cara Memilih Daging Tanah
Apabila membeli daging lembu, sentiasa semak tarikh jualan pada label dan pilih pakej yang paling segar. Untuk membekukan daging lembu segar untuk menyimpan lebih lama, balikan daging lembu yang dikemas rapat dengan kerajang atau masukkannya ke dalam beg penyejuk beku. Udara di dalam beg akan menyebabkan pembakaran beku akhirnya, jadi buang udara sebanyak mungkin dari beg penyejuk beku dan gunakan daging lembu dalam masa 3 hingga 4 bulan. Untuk menyimpan lebih lama, pertimbangkan sistem pembalut vakum. Simpan daging beku vakum beku selama 2 hingga 3 tahun. Pastikan label pakej dengan nama, tarikh penggunaan dan beratnya.
Nisbah daging lembu kepada lemak adalah satu lagi faktor penting untuk dipertimbangkan. Daging lembu 85/15 adalah nisbah yang paling biasa, dan itu adalah pilihan semua tujuan yang baik. Pilih kandungan lemak yang lebih tinggi-70/30 hingga 80/20-untuk burger juiciest dan meatloaf yang paling berperisa, atau tambahkan babi tanah kepada campuran untuk lemak dan kelembapan tambahan. Kasar daging lembu-90/10 atau 93/7-adalah pilihan yang baik untuk taco dan saos, atau ketika anda sedang memakan daging lembu berkerut untuk membekukan resipi. Ia juga merupakan pilihan terbaik untuk hidangan yang tidak boleh disiram dengan mudah, seperti casseroles dan lada yang disumbat.
Cara Memasak dan Kacang Tanah Kacang
- Berikut ialah cara daging lembu coklat, sama ada untuk resipi atau membekukan untuk digunakan nanti. Letakkan kuali besar atau tumis besar di atas api yang sederhana tinggi. Sekiranya anda memasak daging lembu yang sangat kurus, panaslah satu sendok makan atau dua minyak sayuran atau minyak zaitun tambahan ke dalam kuali. Tambah bawang atau sayur perasan cincang yang lain selama 2 hingga 3 minit sebelum daging lembu siap, atau masak dengan cara yang berasingan. Apabila kuali panas, tambahkan 1 hingga 1 1/2 paun daging lembu. Gunakan spatula atau sudu kayu untuk memecahkan daging lembu ke dalam kepingan yang lebih kecil memasak. Cobalah untuk menyimpan kepingan di sekitar saiz yang sama sehingga daging sapi akan masak dan coklat sama rata. Terus masak selama kira-kira 6 minit, atau sehingga daging lembu tidak lagi merah jambu. Untuk mengosongkan daging lembu dengan teliti, gunakan sudu kecil. Campurkan daging lembu ke atas pinggan mangkuk kertas atau kuali. Sebaik sahaja tuala kertas telah menyerap kelebihan lemak, gunakan daging lembu dalam resipi anda atau membekukannya-dilabelkan dengan beg nama dan tarikh dalam beg beku yang boleh ditutup. Simpan daging beku, dimasak sepenuhnya di dalam peti sejuk sehingga 4 bulan. Jika anda menggunakan pembalut vakum, anda boleh menyimpan daging lembu lebih lama.
Petua
- Pemotongan dari daging lembu yang dimasak boleh menyebabkan masalah serius dengan sistem parit dan septik. Jangan sekali-kali tuangkan lemak masak yang berlebihan ke dalam longkang. Bukan sahaja lemak boleh menyebabkan masalah untuk paip rumah anda sendiri, tetapi ia juga boleh menyebabkan saluran pembuangan tersumbat yang boleh menjejaskan seluruh kawasan kejiranan. Tuangkan lemak yang berlebihan dan mengepam ke dalam balang atau boleh dan biarkan ia berdiri sehingga ia menjadi kuat. Buang lemak pepejal di dalam sampah. Sama dengan semua daging dan ayam, daging lembu akan mengecil apabila dimasak. Jumlah pengecutan bergantung kepada kelembapan dan kandungan lemak. Daging kehilangan kira-kira 25% berat selepas memasak. Jika anda memerlukan 1 paun daging lembu yang dimasak, beli kira-kira 1 1/4 paun.Tidakkah sebahagiannya memasak daging lembu. Bakteria yang berbahaya boleh bertahan jika daging lembu tidak dimasak sepenuhnya. Bakteria yang masih hidup boleh membiak ke tahap yang sama bahawa mereka tidak dibunuh sepenuhnya apabila daging lembu dimasak kemudian. Jangan makan atau rasakan lembu tanah yang kurang masak. Cara paling selamat untuk daging lembu cair adalah di dalam peti sejuk kerana suhu sejuk membuat bakteria tumbuh. Untuk penggulingan cepat, letakkan daging lembu di dalam beg penyimpanan makanan yang boleh ditutup dan tenggelam dalam air sejuk. Tukar air setiap 30 minit dan masak dengan serta-merta apabila ia benar-benar dimusnahkan. Jangan rebah daging lembu jika ia telah dibuang air sejuk atau ketuhar gelombang mikro.
