Dave King / Getty Images
Sumac dalam bahasa Yunani: Σουμάκι, disebut soo-MAH-kee
Di pasar
Sumac biasanya dijual sebagai serbuk tanah kasar, mungkin dipanggil "sumac masakan bubuk, " dan juga boleh didapati dalam bentuk beri. Ia boleh ditemui di pasaran Greek dan Timur Tengah.
Ciri-Ciri Fizikal
Sumac adalah semak yang tumbuh liar di rantau Mediterranean, dan sumac ini tidak beracun atau beracun. Pelbagai bukan beracun juga tumbuh di kawasan lain di seluruh dunia dan boleh menjadi tambahan berwarna ke landskap rumah.
Tanah sumac adalah warna gelap merah-burgundy. Sebagai buah beri kering, sumac tanah mempunyai tekstur kacang apabila digunakan kering. Ia mempunyai rasa limau masam yang lazat.
Kegunaan
Penggunaan sumac datang ke Greece dari Timur Tengah di mana ia digunakan secara meluas. Dalam memasak Yunani, sumac digunakan sebagai sapuan untuk daging panggang, dan sebagai perasa yang paling khusus pada daging, dalam stew, dan dalam bungkus pita. Ia juga digunakan dalam masakan beras dan sayuran. Cuba tambah dash ke bahagian atas hummus untuk merawat rasa baru.
Pengganti
Tiada pengganti yang baik untuk rasa masam masam sumac, tetapi hanya untuk warna, paprika boleh digunakan.
Asal, Sejarah, dan Mitologi
Nama sumac berasal dari bahasa arab "summaq" yang bermaksud "merah gelap." Pelbagai sumac "Rhus coriaria" dijual sebagai rempah untuk memasak, dan telah digunakan dalam masakan selama beribu tahun.
2, 000 tahun yang lalu, pakar perubatan Yunani, Pedanius Dioscorides (c.40 hingga 90 AD) menulis dalam "De Materia Medica" ("Pada Masalah Perubatan") yang bervariasi tentang sifat-sifat sihat yang paling utama seperti diuretik dan anti-kembung ketika ia telah "ditaburkan di kalangan sos" dan bercampur dengan daging. Dioscorides berkhidmat di tentera Emperor Nero Rom sebagai seorang doktor, ahli farmakologi, dan ahli botani.
Satu amalan Rom kuno diteruskan hari ini dalam masakan tertentu: berac sumac direbus dalam air, disalirkan, dan ditekan untuk mengeluarkan minyak penting mereka. Minyak itu kemudian dicampur dengan minyak atau cuka minyak, bergantung kepada jenis sos perasa yang dibuat. Kemudian minyak sumac atau cincang sumac kemudiannya digunakan sama seperti cuka moden dan minyak zaitun.
Orang asli Amerika Utara (India) menggunakan dua spesis asli sumac- Rhus glabra dan Rhis aromatica- untuk menyediakan ramuan yang serupa dengan bir.
