Olesia Shadrina / iStock / Getty Images Plus
Walaupun terdapat banyak subkategori dan perbezaan baik ketika memilih crabmeat, ia boleh dikategorikan kepada lima gred atau kumpulan. Mengetahui perbezaan ini boleh membantu anda menjimatkan wang dan boleh menjadi sangat penting apabila anda merancang untuk membuat hidangan tertentu yang memanggil gred makanan tertentu.
Ketam crabmeat adalah yang paling mahal. Berikutan itu dengan harga, demi pesanan, backfin, istimewa, dan cakar. Gred ini merujuk kepada ketam, pastri segar yang disejukkan, bukan tin kecil yang stabil dengan bahan pengawet yang sarat dengan pengawet yang terdapat di dalam lorong ikan kalengan.
Kolum Kolum dan Jumbo Crabmeat
Ketam benjolan kolosal (juga dikenali sebagai mega jumbo atau super jumbo) adalah potongan besar daging yang menyambungkan ke sirip perenang. Terdapat hanya dua daripada otot ini setiap ketam, sebab itulah ia sangat mahal (biasanya $ 40 hingga $ 50 atau lebih per paun). Ketulan kepiting benjolan jumbo adalah dua otot yang sama, hanya dari ketam kecil. Kedua-dua kolosal dan jumbo sangat baik untuk masa-masa apabila anda ingin ketam besar ketam untuk mengangkat dengan jari anda dan celup dalam mentega atau sos pilihan anda.
Colossal dan jumbo mempunyai tekstur halus dan rasa manis yang harus dinikmati sendiri, sebab itulah mereka bukan pilihan yang tepat untuk kek kepiting. Bumbu mungkin mengatasi rasa halus dan mencampurkan bahan-bahan yang akan memecahkan ketulan lembut. Meletakkannya secara terang-terangan, jangan mendapatkan jenis daging untuk kek kepiting. Ia terlalu mahal untuk menggunakan makanan seperti itu dengan cara itu.
Ketam Crabmeat
Ketam gred sekam terdiri daripada benjolan jumbo yang pecah dan potongan daging yang besar. Ia lebih murah daripada gred kolosal atau jumbo, tetapi masih mempunyai warna cerah dan rasa yang luar biasa. Crabmeat benjolan adalah yang terbaik untuk hidangan mewah, rasa penampilan di mana perkara-perkara penampilan, seperti ketam rebus atau kepiting Louis, yang mana anda mahukan ketulan yang besar dan garpu. Apabila ia datang kepada hidangan kek dan kepiting restoran yang berkualiti, ketam crabmeat adalah gred pilihan. Potongan-potongannya besar dan akan bersama-sama dengan pengikat yang minimum.
Crabmeat Backfin
Gred backfin terdiri daripada lebih kecil, pecah potongan ketam crabmeat bercampur dengan serpihan daging badan putih. Ia adalah lebih murah daripada benjolan benjolan tetapi mempunyai rasa yang baik dan tekstur yang cukup untuk kelihatan menarik di dalam piring dimana kepiting agak kelihatan, seperti salad ketam, hidangan pasta, dan kek kepiting konvensional.
Crabmeat Khas
Gred khas terdiri daripada serpihan kepiting putih yang diambil dari rongga badan. Jenis crabmeat ini berfungsi dengan baik untuk hidangan di mana warna yang baik dan rasa halus lebih penting daripada kesan visual. Crabmeat gred khas akan menjadi pilihan terbaik untuk dips, bisques, omelet, dan salad berasaskan mayo.
Claw Crabmeat
Crabmeat cakar adalah gred paling rendah tetapi paling beraroma. Daging cakar berwarna merah jambu-coklat daripada putih dan mempunyai rasa kepiting yang hangat yang tidak hilang di bawah perisa. Jenis daging ini sangat baik untuk sup (seperti Chowder ketam gaya Manhattan), kepiting krabmeat, taco, dan goreng.
