Vindy Pertiwi / Getty Images
Seperti yang berlaku untuk tugas-tugas masakan yang paling, sesiapa sahaja boleh mendalam jika anda mempunyai alat yang betul dan tahu bagaimana untuk melakukannya di rumah. Walaupun anda boleh membeli tukang masak yang mendalam, tidak perlu. Malah, jika anda baru menggoreng, mungkin lebih baik untuk bermula dengan mudah.
Terdapat beberapa peralatan yang anda perlukan, tetapi kemungkinan anda telah mendapatnya di dapur anda. Apa yang tidak anda miliki tidak seharusnya terlalu mahal atau sukar dicari.
Peralatan untuk Deep-Frying
Walaupun anda boleh memasak dengan hampir mana-mana periuk, peralatan tertentu akan menawarkan peluang terbaik untuk kejayaan untuk rusuk, potongan dekaden.
- Periuk berat, dalam: Anda tidak memerlukan penggoreng jauh elektrik. Sebaliknya, dapatkan periuk berat dan mendalam dengan kapasiti 4 hingga 6 liter. Sebagai contoh, periuk besi cor enamel enam kaki akan berbuat baik-baik saja. Cobalah untuk mencari salah satu yang terbuang besi, kerana ia memegang haba dengan baik, yang merupakan plus apabila mendalam. Tambahan pula, pedalaman enamel cahaya menjadikannya lebih mudah untuk melihat apa yang sedang digoreng, jadi anda kurang cenderung untuk mengatasi makanan anda. Bagaimanapun, besi tidak bersalut akan berfungsi jika anda berhati-hati. Semakin besar periuk, semakin banyak minyak yang anda perlukan, tetapi kenaikannya ialah dengan lebih banyak minyak, suhu akan lebih stabil dan akan pulih lebih cepat. Dalam apa jua keadaan, periuk harus cukup dalam untuk memegang sekurang-kurangnya 3 inci minyak dengan ruang 3 inci lagi di antara bahagian atas minyak dan bahagian atas kuali. Termometer: Gunakan termometer yang boleh mendaftarkan dengan tepat dari 350 hingga 400 F. Termometer termos dalam biasanya klip ke tepi periuk, yang berguna, tetapi termometer probe juga akan berfungsi. Spider atau skimmer: Laba atau skimmer kecil berguna untuk mengeluarkan makanan yang dimasak. Labah-labah adalah alat wajan dengan pemegang kayu dan bakul jaring. Mereka datang dalam beberapa saiz, dan labah-labah bersaiz biasa mungkin terlalu besar untuk banyak periuk, jadi periksa dimensi sebelum anda membeli satu. Pilihan lain adalah skimmer, yang direka untuk membuat skim busa dari stok dan umumnya lebih kecil daripada labah-labah, dengan bakul yang rata dengan jaringan yang lebih ketat. Jaring labah-labah dari labah-labah meninggalkan lebih banyak minyak di belakang, menjadikannya lebih mudah untuk mengalirkan makanan anda. Selagi labah-labah akan muat dalam periuk anda, itu adalah pilihan yang lebih baik. Skrin pecah: Walaupun tidak penting, skrin splatter sangat membantu dalam menjaga keadaan huru-hara. Sesetengah model baru mengandungi penapis yang direka untuk membantu mengurangkan bau menggoreng juga. Rak dan kuali lembaran: Rak yang diletakkan di atas kuali lembaran digunakan untuk penyaliran makanan goreng. Walaupun anda boleh menggunakan plat atau kuali dengan tuala kertas untuk penyaliran, ia boleh menyebabkan makanan yang basah atau berminyak jika digunakan dengan tidak betul. Tambahan pula, jika anda ingin menyimpan sekumpulan makanan goreng yang segar semasa anda menamatkan batch kedua, anda pasti mahu rak dan kuali. Anda boleh mencari set atau membelinya secara berasingan; rak sering dijual sebagai rak sejuk untuk barangan yang dipanggang.
Menggunakan Penggoreng Elektrik
Kelemahan untuk beberapa penggorengan adalah kawalan suhu. Had atas bagi kebanyakan penggoreng jauh ialah 375 F, yang mencukupi jika minyak sebenarnya mencapai suhu itu. Suhu sebenar boleh berubah sebanyak 10 atau 15 darjah dari tetapan pada beberapa unit. Perlu diingat ketika anda membaca ulasan, tetapi dengan sedikit penyelidikan, anda harus dapat mengetahui unit mana yang terbaik pada kawalan suhu. Satu lagi faktor yang perlu dipertimbangkan ialah saiz: satu unit kecil yang memegang 1 hingga 2 liter minyak akan mengambil sedikit ruang, tetapi walaupun anda hanya memasak selama dua, ia mungkin memerlukan menggoreng beberapa kumpulan.
Memilih Minyak Kanan
Anda boleh mendidih dengan pelbagai minyak. Kebimbangan utama anda ialah apa yang dipanggil titik asap, iaitu suhu di mana minyak mula merokok. Anda tidak mahu perkara itu berlaku.
Untuk berada di tempat yang selamat dengan menggoreng jauh, gunakan minyak dengan titik asap 400 darjah F atau ke atas. Nasib baik, terdapat beberapa minyak yang sesuai dengan kriteria tersebut. Minyak kacang halus adalah pilihan yang popular untuk menggoreng dalam, seperti minyak safflower, sayuran, dan canola.
Minyak yang tidak diperbaiki dari mana-mana asal tidak sesuai untuk goreng. Mereka hanya mempunyai titik asap terlalu rendah, dan kerana minyak ini cenderung sangat mahal, mereka tidak praktikal. Perlu diingat bahawa banyak minyak dijual dalam kedua-dua versi halus dan tidak halus. Jika anda membeli minyak untuk goreng, pastikan anda membeli jenis halus.
