Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Kami telah diberitahu selama bertahun-tahun untuk tidak membersihkan cendawan dengan air, bahawa kualiti sponge seperti mereka akan menyerap cecair dan menjadikan cendawan itu mengalir dan menjadi hambar. Tetapi selepas banyak eksperimen oleh beberapa koki pakar, terbukti bahawa cendawan menyerap hanya sedikit air apabila terdedah. Dan, pada kenyataannya, cendawan terdiri daripada 90 peratus air, jadi jumlah minuscule tambahan tidak akan membuat sebarang perbezaan. Semua jenis cendawan boleh dibersihkan melalui kaedah yang kita gariskan di bawah (dengan pengecualian morels-yang anda perlukan untuk membersihkan dengan berus). Ini perubahan jiwa, kan? Tiada lagi mengelap atau memberus gigi setiap satu cendawan!
Bilas dan Dunk
Terdapat satu frasa, "Cendawan memerlukan mandi, bukan mandi, " yang bermaksud lebih baik untuk tidak merendam cendawan segar tetapi sebaliknya untuk membilas atau mengikat mereka dengan cepat di dalam air. Anda boleh meletakkannya di dalam colander di bawah air yang berlari sejuk, menggoncang penapis untuk menggerakkan cendawan dan melepaskan kotoran.
Kaedah lain ialah meletakkan cendawan dalam semangkuk air dan melemparkannya ke sekitar sehingga anda melihat semua kotoran keluar daripada cendawan dan masuk ke dalam air. Ini hanya perlu beberapa saat. Seketika selepas itu letakkan cendawan pada tuala dan pat kering dengan menggunakan tuala lain.
Kaedah mana yang anda pilih, pembilasan atau pembenihan perlu dilakukan sebelum anda bercadang untuk memasak cendawan.
Menyediakan Cendawan untuk Resipi
Apabila menyediakan cendawan untuk resipi, tidak perlu mengupas mereka. Malah, mengelupas cendawan membatalkan kebanyakan rasa mereka. Hanya trim mana-mana tempat yang rosak dan batang yang keras atau kotor.
Perlu diketahui bahawa garam mengeluarkan air dalam cendawan, jadi, semasa memasak, timbangkan penggunaan garam sesuai untuk resipi anda.
