Getty Images / Jamie Grill
Dalam memasak, mandi ais digunakan untuk menyejukkan makanan segera atau sejuk. Ia digunakan terutamanya untuk sayur-sayuran yang direbus dalam air (blanching), telur yang dimasak dalam cangkerang mereka, atau custard. Apabila makanan (seperti sayur-sayuran) diletakkan terus di dalam air ais, ia dipanggil mengejutkan.
Kadang-kadang, anda akan ingin menggelapkan makanan panas dengan cepat, seperti sup atau stok, sebelum menyimpannya. Pengurangan suhu yang cepat menghalang makanan daripada berada di zon bahaya terlalu lama, di mana bakteria mempunyai peluang untuk membiak.
Cara Membuat Mandi Es
- Untuk menyediakan mandi ais, isi mangkuk besar dengan ais dan air sejuk sejurus sebelum anda memerlukannya. Anda tidak mahu melakukannya terlalu jauh terlebih dahulu supaya ais tidak mempunyai peluang untuk mencairkan terlalu banyak. Bekas logam akan lebih sejuk daripada kaca atau plastik, jadi jika anda mempunyai pilihan, pilih logam. Anda boleh gunakan kiub ais atau ais hancur. Jumlah air yang anda gunakan sepatutnya cukup sehingga kiub ais atau serpihan tidak melekat bersama-sama dalam jisim, dan akan mengalir di sekeliling bekas yang akan anda letakkan di dalam bak mandi. Jika anda menggunakannya untuk menyejukkan sos atau puding itu dalam periuk atau mangkuk campuran, pastikan mangkuk yang digunakan untuk mandi ais adalah cukup besar untuk kapal untuk bersarang, tanpa ais kiub yang semakin macet di antara kedua-dua kapal. Juga, jangan mengisi dengan air es sehingga air akan meluap apabila kapal yang mengandungi makanan dimasukkan ke dalam mandi ais. Anda ingin memastikan bahawa anda mempunyai ruang yang cukup untuk air ais mengalir di sekitar kapal dan sejuk ia dari sisi serta bahagian bawah. Seiring melebur ais, tahap air ais boleh jatuh, dan anda harus bersedia untuk menambah lebih banyak ais dan air untuk mengekalkannya pada tahap yang diinginkan.
Tips Mandi Es untuk Sayuran Mengejutkan untuk Pieces Makanan Kecil
- Sekiranya anda menghidu sayur-sayuran yang sudah masak atau makanan kecil yang lain yang mengejutkan di dalam mandi ais, gunakan sudu kecil atau labah-labah untuk memindahkan makanan dari air mendidih ke dalam mandi ais, serta mengeluarkannya dari mandi ais apabila ia cukup disejukkan.Jika anda mengejutkan kepingan makanan kecil seperti sayur-sayuran, anda boleh bersarang colander ke dalam mandi ais supaya dapat dengan mudah mengeluarkan makanan dari mandi ais tanpa perlu mengambil kepingan ais dari makanan.
Sekiranya Anda Gunakan Garam dalam Mandi Es Anda?
Menambah beberapa sudu garam ke mandi ais akan menyebabkan suhu campuran ais air jatuh dan ais menjadi lebih lama untuk mencairkan. Tambahkan garam hanya jika anda menggunakan mandi ais untuk menyejukkan makanan yang ada dalam kuali atau mangkuk, seperti sos, dan bukan makanan yang akan bersentuhan langsung dengan air.
