Christina Schmidhofer / Getty Images
Ayam panggang adalah hidangan utama di dapur di seluruh dunia. Ia adalah hidangan percutian tradisi Yahudi, serta daging yang sempurna untuk makan tengah hari Ahad. Ia juga dianggap sebagai makan tengah hari yang ringkas kerana kebanyakan masakan tidak dijaga di dalam ketuhar. Ayam panggang adalah alternatif yang baik untuk daging merah kerana ia adalah pilihan yang lebih ringan dan lebih sihat kerana ia mempunyai kandungan lemak yang lebih rendah (yang kebanyakannya tidak mono tak tepu). Ia juga baik pada bulan-bulan musim panas apabila terlalu panas untuk panggang tradisional dan memanggang bukan pilihan.
Ayam panggang yang sempurna perlu dimasak dengan teliti untuk memastikan ia dilakukan sepanjang jalan tetapi masih lembap dan mempunyai kulit yang indah dan berwarna coklat keemasan. Tetapi jangan terancam dengan ini-memasak ayam keseluruhan sangat mudah, terutamanya apabila anda mengikuti petua-petua berguna ini.
Tips Membeli
Anda akan melihat di bahagian ternakan kedai runcit anda terdapat beberapa pilihan apabila ia datang kepada ayam keseluruhan. Untuk sebahagian besar, anda tidak boleh salah dengan apa yang anda pilih-penggoreng berbanding roaster, bebas-jarak versus biasa-selagi anda mengikuti beberapa langkah mudah semasa menyiapkan dan memasak. Jika anda boleh, bagaimanapun, membeli ayam yang adalah jarak bebas. Walaupun ia lebih mahal, makanan jagung dan organik adalah yang terbaik untuk rasa dan tekstur.
Ketika datang ke saiz, ayam 3 1/2 ayam akan memberi makan empat dengan baik dan masih meninggalkan anda dengan sisa makanan. Burung saiz ini biasanya dilabelkan sebagai "ayam panggang" atau "roaster."
Peralatan Kanan
Kebanyakan resipi akan memanggil menggunakan panci panggang yang cukup besar untuk memegang burung, tetapi di mana mereka berbeza adalah sama ada mereka mengesyorkan rak panggang atau tidak. Pilihan terpulang kepada anda. Rak mengangkat ayam, membolehkan kulit bawah menjadi segar. Ia juga mewujudkan ruang untuk sayur-sayuran dan kentang jika dikehendaki. Sekiranya anda tidak mempunyai rak, anda boleh meletakkan ayam sama ada secara langsung di dalam kuali (walaupun bersiap sedia untuk kulit melekat ke bawah), atau di atas sayur-sayuran dan kentang yang tidak hanya akan bertindak sebagai rak tetapi akan juga menambah sedikit rasa kepada burung.
Sebelum Memasak Ayam
Jika ayam perlu disimpan sebelum memasak, biarkan ia dalam pembungkusannya dan letakkan di dalam dulang panggang dalam peti sejuk pada rak yang lebih rendah untuk memastikan bahawa sebarang jus dari ayam tidak membocorkan makanan lain yang mencetuskan pencemaran silang.
Sekitar dua jam (atau lebih, jika boleh) sebelum anda merancang untuk meletakkan ayam dalam ketuhar, lepaskan ayam, keluarkan sebarang giblet dari dalam rongga, dan beri segera bilas di dalam dan luar. Pastikan tepuk kering dengan tuala kertas. Kembalikan ayam ke dalam periuk panggang dan tempat yang ditemui di dalam peti sejuk. Ini akan membantu kulit kering dan membuat liputan luar yang lebih renyah.
Pada masa memasak, ayam harus berada pada suhu bilik - tidak sejuk langsung dari peti sejuk - jadi keluarkan dari peti sejuk sejam sebelum dan biarkan di kaunter (tetapi pastikan ia bukan tempat yang hangat).
Suhu Memasak
Tidak peduli apa, anda perlu meletakkan ayam ke dalam ketuhar yang dipanaskan dan masak ke suhu dalaman yang betul. Tetapi anda boleh memanggang ayam di hampir semua suhu ketuhar. Sekiranya anda ingin kulit rangup (dan masa memasak yang lebih pendek), kemudian letakkan oven antara 375 dan 500 F; jika daging jatuh-tulang adalah apa yang anda ada, maka kaedah memasak yang rendah dan perlahan adalah rakan anda (300 hingga 350F).
Teknik yang paling biasa ialah suhu temp / masa yang lebih tinggi, di mana ayam perlu dibakar selama 20 minit setiap pon ditambah 10 hingga 20 minit tambahan untuk memastikan ia dimasak. Lebih baik menggunakan termometer daging-menembus ke bahagian paling tebal payudara dan mencari suhu 165F. Jika anda tidak mempunyai termometer, kemudian menembusi pisau di antara kaki dan badan ayam - jus akan berjalan dengan jelas apabila ayam dimasak dengan betul.
Daging Flavourful dan Golden Brown Skin
Sama ada anda mahukan ayam panggang yang paling mudah atau sesuatu dengan semangat yang lebih sedikit, bumbu ayam dengan garam sebelum memasak adalah must-keduanya di dalam rongga dan pada kulit. Ayam adalah salah satu daging yang mengambil banyak rasa lain, seperti herba, bawang putih, dan bawang, yang boleh dimasukkan ke dalam rongga. Lemon juga rasa yang sangat baik dengan memerah ayam sedikit jus di atas kulit, tambah semangat untuk mentega melembutkan untuk menggosok di bawah kulit, dan letakkan bahagian lemon di dalam rongga.
Sebelum memasak ayam, gosokkan payudara dan kaki dengan tebal dengan mentega yang lembut dan kemudian taburkan dengan garam laut yang sedikit. Mentega dan garam akan membantu mencipta kulit yang renyah, keemasan dan rasa ilahi. Sekiranya anda tidak suka menggunakan mentega, anda boleh melapikan burung dengan minyak zaitun, tetapi anda tidak akan mendapat kulit yang renyah.
The Chicken Must Rest
Satu bahagian penting memasak sebarang daging adalah apabila ia dikeluarkan dari oven, daging mesti berehat. Setelah ayam dimasak, keluarkan trussing dan bergerak dari panci panggang ke piring hidangan; tutup longgar dengan kerajang dan biarkan selama minimum 15 minit sebelum ukiran.
