Michelle Arnold / Getty Images
Intipati barbeku mungkin berasal dari sapu, perapan, dan asap, tetapi keperibadiannya berasal dari saus.
Sos barbeku boleh berbeza-beza bergantung kepada rantau dan protein. Sayuran yang paling popular-yang anda akan dapati di pasar raya-dibuat dengan asas tomato. Ada yang manis, dan ada yang gurih, berasap, atau pedas. Tetapi tidak semua sos dimulakan dengan asas tomato. Timur Utara Carolina adalah contoh yang baik. Senyuman barbeku tipisnya adalah gabungan cuka dan serpihan lada merah. Carolinians Selatan suka sos berasaskan mustard kuning yang termasuk cuka, madu atau gula perang, dan sos panas. Sayuran barbeku putih Alabama adalah orang yang tidak konvensional. Sos adalah campuran mayonis, lada hitam, cayenne, dan cuka.
Cara Mencipta Sos Barbeku
Satu perkara yang mesti mempunyai sos barbeku adalah keseimbangan. Untuk memulakan, pilih asas dan kemudian tambah unsur-unsur manis dan masam. Apabila ia datang kepada sos barbeku, tiada nisbah sempurna. Adakah anda suka sos yang sangat halus, sos panas dan pedas, atau sos manis? Sebaik sahaja anda mempunyai baki yang sesuai dengan citarasa anda dan makanan yang anda merancang untuk memasak, anda boleh mula menambah perisa dan aromatik, seperti garam, herba, rempah, bawang, bawang putih, dan panas.
Ia All About the Base
Kecuali jika anda membuat sos cuka Carolina atau saus mustar, atau sos berasaskan mayonis Alabama, pangkalan anda mungkin akan menjadi sos tomato dalam beberapa bentuk. Pilihan popular termasuk sos tomato, sos cili (bukan jenis Asia), sos tomato dan tomato tulen.
Untuk pemanis, gula pasir biasa, coklat gula-gula atau gelap-dan molase adalah pilihan yang baik. Atau anda mungkin memilih sesuatu yang berbeza, seperti madu, madu agave, sirap tebu, sirap jagung, sirap maple, jeli, jem, jagung, atau jus buah pekat.
Sekarang, untuk unsur masam yang tajam, tambahkan apa-apa jenis cuka atau jus sitrus. Atau tambah nota masam dengan beberapa jus jeruk atau mustard. Tampal Tamarind, dengan rasa tart dan sedikit manisnya, adalah satu lagi pilihan.
Nota Herba dan Aromatik
Sebaik sahaja anda telah menggabungkan ramuan bahan asas, sudah tiba masanya untuk memikirkan perisa. Garam kosher adalah cara mudah untuk menambah garam, atau anda mungkin memilih bahan masin seperti kicap atau tamari, pasta teri, atau buah zaitun masak. Sos Worcestershire akan menambah garam serta beberapa rasa manis.
Untuk tekstur dan kedalaman tambahan, anda mungkin menambah aromatik. Bawang bawang cincang, lada, dan bawang putih cincang adalah pilihan yang baik.
Sesetengah tumbuhan yang berfungsi dengan baik dalam sos barbeku adalah basil, daun bay, cilantro, pudina, pasli, rosemary, sage, dan thyme. Rempah-rempah yang anda pilih akan bergantung pada kemanisan sos dan protein pilihan anda. Allspice, kapulaga, kayu manis, halia, dan buah pala adalah pilihan yang baik untuk sos manis, sementara ketumbar, jintan, paprika, bijaksana, mustard (biji atau serbuk kering), biji seledri, dan serbuk kari sangat sesuai untuk saus yang lebih enak.
Walaupun anda tidak mempunyai lubang atau perokok, ada cara untuk menambah rasa asap. Asap cair datang dalam pelbagai perisa, dari applewood dan mesquite ke hickory dan oak. Terdapat juga campuran perasa barbeku yang berperisa asap dan rempah di pasaran.
Secara pilihan, untuk kemasan yang kaya dan tekstur halus, tambahkan sedikit mentega, minyak sayuran, lemak babi, atau bacon.
Cara Betulkan Sos
- Terlalu pedas: Jika anda meletakkan semua unsur kegemaran anda bersama-sama tetapi sos terlalu pedas, ada beberapa perkara yang boleh anda lakukan. Satu cara yang jelas untuk mencairkan kepura-puraan adalah untuk meningkatkan semua bahan-bahan lain. Lebih daripada bahan asas, manis, dan masam boleh membantu meneutralkan atau melemahkan haba. Atau, cuba tambah lebih banyak pemanis dengan asid tambahan, tetapi tambah dalam jumlah yang sangat kecil dan rasa semasa anda pergi. Sejumlah kecil gula perang atau madu dapat menenangkan sos pedas apabila digabungkan dengan sedikit cuka atau lemon atau jus limau. Terlalu manis: Jika garam anda terlalu manis, impuls pertama anda mungkin untuk menambah garam, tetapi itu sebenarnya boleh menonjolkan rasa manis itu. Cuba tambah cuka atau jus lemon ke sos. Atau cairkannya dengan unsur tambahan dan asas masam. Terlalu asin: Jika anda menggunakan banyak bahan asin semulajadi atau mengurangkan terlalu banyak sos, anda mungkin mendapati ia terlalu asin. Jus lemon atau gula perang boleh membantu menenangkannya, tetapi penyelesaian terbaik untuk sos asin adalah untuk menggandakan batch, meninggalkan bahan-bahan masin.
Cara Menggunakan Sos Barbeku
Selain rusuk yang jelas, babi yang menarik, dan masker berasap, sos barbeku juga boleh digunakan untuk menambah rasa dan semangat kepada banyak hidangan lain.
- Tambahkan sos barbeku ke dalam kacang panggang anda bersama-sama dengan sesetengah daging babi yang ditarik atau rebisket. Gunakan sos sebagai mencelupkan untuk jalur ayam goreng. Gunakan ia bukan sos tomato pada sandwic dan burger. Gunakannya sebagai sos asas pada pizza barbeku. rebus Brunswick yang lazat dengan sos barbeku. Sediakan sos barbeku di atas daging panggang yang dibakar.
