Pemasak Tekanan. Julie Magro / Flickr / CC 2.0
Pencuci tekanan adalah alat dapur yang mudah digunakan untuk memasak makanan dengan cepat dengan tekanan tekanan wap. Walaupun tanpa stim tekanan menahan haba dan memasak lebih cepat daripada udara kering, tetapi dengan peningkatan tekanan, stim dapat naik di atas suhu maksimum yang biasa dan masak lebih cepat. Faktor-faktor ini membuat tekanan stim memasak lebih cepat daripada membakar, mengukus, atau mendidih.
Sejarah Mesin Memasak
Pemasak tekanan pertama direka oleh Denis Papin, ahli fizik Perancis. Dia memanggil periuk ini "penggali stim" dan menyampaikan ciptaannya kepada Royal Society of London pada tahun 1681, di mana ia memperoleh keahliannya ke dalam masyarakat. Paten pertama untuk pemasak tekanan diberikan kepada Georg Gutbrod di Sepanyol pada tahun 1919, tetapi tidak sampai Alfred Vischler membentangkan periuk tekanannya di Pameran Dunia 1938 bahawa pengeluaran komersial bermula untuk kegunaan rumah. Sejak saat ini periuk tekanan telah berharga untuk masa dan kualiti penjimatan tenaga mereka.
Steam-a Conductor Heat yang Cemerlang
Mendidih dan mengukus sudah banyak kaedah memasak kerana air adalah konduktor yang lebih baik daripada haba daripada udara. Untuk menunjukkan ini, fikirkan bagaimana anda boleh meletakkan tangan anda dengan mudah di dalam oven 200 F tanpa ia terbakar, tetapi jika anda meletakkan tangan anda di dalam periuk air mendidih (212 F), anda akan terbakar dengan serta-merta. Ini kerana air (atau wap) menjalankan tenaga (haba) dengan sangat baik, sedangkan udara tidak. Faktor pembatas dengan air atau wap adalah suhu maksimum.
Titik Didih Didih Maksimum
Air mendidih pada 212 F, di mana ia menjadi wap. Sebaik sahaja air mencapai 212 F dan mula mendidih, suhu tidak meningkat lagi sehingga semua air telah ditukar kepada stim. Air mendidih dan wap kekal pada 212 F, tidak kira berapa lama ia mendidih, mengehadkan kadar di mana ia boleh memasak makanan.
Hanya Tambah Tekanan Jadi Air Tekak pada Suhu Tinggi
Satu-satunya cara untuk meningkatkan suhu air mendidih apabila ia ditukar kepada stim adalah untuk meningkatkan tekanan sekitar. Ini boleh dicapai dengan menangkap wap di dalam ruang tertutup. Apabila air berubah menjadi wap, ia berkembang dalam jumlah. Jika volum tidak dibenarkan meningkat, tekanan (dan oleh itu suhu) akan meningkat. Pencuci tekanan merangsang stim di ruang tertutup melalui tudung mengunci udara, ketat. Semakin lama air mendidih, semakin banyak tekanan stim membina dalam kapal.
Tiga Kelebihan dalam Satu Dapur
Memasak tekanan mempunyai tiga kelebihan di atas memasak ketuhar, kekonduksian haba yang tinggi dari stim, peningkatan suhu dari tekanan stim, dan kecekapan tenaga yang tinggi.
- Kekonduksian dan peningkatan suhu boleh memotong masa memasak kepada sebahagian kecil daripada ketuhar atau stovetop counterpart. Masa memasak yang dipendekkan dan persekitaran masakan yang mengandungi sangat mengurangkan jumlah tenaga yang diperlukan untuk memasak makanan, terutama yang biasanya memerlukan masa memasak lama (kacang, panggang, beras, dan banyak lagi).
Pencuci tekanan adalah tambahan yang baik kepada mana-mana dapur dan boleh membuat masakan cepat, mudah, dan berpatutan.
