Cathy Scola / Getty Images
Kenapa kentang goreng yang anda dapatkan di restoran cenderung menjadi lebih segar daripada yang anda buat di rumah? Satu sebab ada kaitan dengan teknik memasak. Berita baiknya, anda boleh menggunakan teknik memasak yang sama yang digunakan oleh restoran.
Peralatan
Satu lagi kelebihan restoran ada di dalam peralatan mereka-gred komersial-gred dengan kawalan suhu yang benar-benar tepat. Tetapi kelebihan yang lebih besar berasal dari cara restoran menggunakan minyak mereka.
Minyak Lama
Jika anda akan membuat kentang goreng di rumah, anda mungkin akan menggunakan minyak goreng segar terus dari botol. Dan ternyata, minyak segar bukan minyak terbaik untuk digunakan untuk kentang goreng.
Apabila minyak dipanaskan, ia mula pecah. Dan minyak yang sedikit pecah sebenarnya menghasilkan kentang goreng goreng dari minyak segar. Ia mempunyai kaitan dengan bagaimana berkesan molekul minyak ikatan dengan makanan dan minyak segar tidak ikatan juga.
Perkara-perkara yang rumit adalah fakta bahawa apabila minyak pecah terlalu banyak, ia mula merokok. Jadi minyak yang terlalu baru bukanlah yang terbaik, dan minyak yang terlalu tua bukanlah yang terbaik. Minyak terbaik ialah minyak yang digunakan secara berterusan untuk sementara waktu.
Jangka Panjang Minyak
Bayangkan bahawa minyak masak mempunyai jangka hayat yang ditetapkan. Apabila anda memasak dengannya, jam itu mula berdetik dan terus berdetik walaupun anda menyimpannya dan menyimpannya di dalam peti sejuk selepas itu. Yang bermaksud, melainkan jika anda membuat banyak kentang goreng (seperti sebuah restoran), anda mungkin akan kehilangan tetingkap apabila minyak berada di puncaknya dari segi menghasilkan kentang goreng yang paling kering. Kerana walaupun anda menggunakan minyak dan menyimpannya di dalam peti sejuk selama seminggu, minyak akan terus merosot selama seminggu di dalam peti sejuk.
Blanching
Satu lagi trik restoran adalah memancut kentang goreng di dalam air, kemudian membekukan mereka, yang membolehkan lebih banyak kelembapan kentang melarikan diri, sehingga menghasilkan goreng goreng. Dan secara umum, restoran menggoreng kentang goreng mereka dua kali: sekali pada suhu yang lebih rendah untuk memasak bahagian dalam goreng, dan kemudian kedua kalinya pada suhu yang lebih tinggi hingga coklat ke luar. Seperti yang anda dapat lihat, terdapat banyak langkah yang terlibat.
Ini tidak boleh menghalang anda daripada cuba membuat kentang goreng. Tetapi ia sepatutnya memberi anda idea mengapa kentang goreng cenderung menjadi lebih rangup. Walau bagaimanapun, jika anda menggunakan teknik yang betul, anda masih boleh membuat kentang goreng lazat di rumah.
Rahsia Membuat Fries Perancis Renyah di Rumah
