Tim Barker / Imej Lonely Planet / Getty Images
Cendawan, segar, bermusim, dan apabila anda membawa pulang hadiah, anda tidak mahu mereka membazir. Di sinilah pengeringan datang. Cendawan kering merupakan bahan yang menarik untuk menambah pelbagai hidangan, termasuk pasta, risotto, sup, dan sos. Sering kali, bagaimanapun, mereka boleh mahal atau sukar dicari. Nasib baik, anda boleh membuatnya sendiri di dapur sendiri-sesuai untuk apabila anda mempunyai cendawan liar dari pasaran petani.
Kebanyakan cendawan kering dengan indah. Mereka juga mendapat rasa dari proses pengeringan. Cendawan kering boleh disimpan selama sekurang-kurangnya setahun dan apabila anda menghidratkannya beberapa bulan kemudian, teksturnya hampir sama dengan cendawan segar. Walaupun cara terbaik untuk mengeringkan cendawan adalah dalam penyahhidratan, anda boleh mendapatkan hasil yang sangat baik menggunakan ketuhar rumah anda hanya dengan beberapa langkah mudah.
Apa yang anda perlukan adalah pelbagai cendawan, oven, beberapa helai baking, dan balang, dan anda boleh mengekalkan rasa mereka sepanjang tahun.
Bersihkan Cendawan
Cendawan sering diiringi oleh sedikit kotoran, dan dengan semua sudut dan celah, terdapat beberapa tempat untuk kotoran itu untuk disembunyikan. Anda perlu memastikan untuk membersihkannya dengan baik sebelum pengeringan. Ia adalah mitos bahawa cendawan menyerap banyak air, jadi jangan takut untuk mencuci dengan teliti. Semasa memegang mereka di bawah air sejuk, bersihkan cendawan dengan baik dengan menggosok dengan lembut dengan berus sayuran atau cendawan yang diperlukan. Jika anda lebih suka, anda boleh memotongnya terlebih dahulu dan kemudian membasuhnya.
Potong Cendawan
Agar cendawan kering dengan betul, mereka perlu berada dalam kepingan bersaiz yang serupa. Potong cendawan 1 / 8- hingga 1/4 inci. Irisan tebal akan lebih lama kering, yang perlu dipertimbangkan apabila menggunakan ketuhar anda dan bukannya dehydrator kerana anda akan menduduki perkakas selama beberapa jam.
Blot dan Susunkan Cendawan
Anda perlu mengeluarkan semua air sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar. Sekiranya cendawan basah apabila dimasukkan ke dalam ketuhar, ia pada dasarnya akan menjadi stim bukannya mendidih. Sebarkan cendawan di atas pinggan mangkuk yang bersih; longgar melancarkan tuala dan peras dengan perlahan untuk menghilangkan kelembapan permukaan. Kemudian letakkan cendawan pada lembaran penaik, pastikan tiada satu pun bahagian yang menyentuh atau bertindih.
Mengeringkan Cendawan
Anda memerlukan ketuhar yang rendah untuk kaedah ini; Panaskan oven ke 150 F (65 C). Letakkan baking sheet dengan cendawan di dalam ketuhar dan biarkan selama satu jam. Hidupkan kepingan cendawan dan kembali ke ketuhar selama sejam lagi.
Bawa mereka keluar dari ketuhar dan biarkan mereka sejuk sebelum memeriksa untuk melihat sama ada mereka kering-kering. Tempoh penyejukan adalah penting kerana, seperti kue-kue yang keluar dari ketuhar, mereka akan segar dengan ketara kerana ia sejuk.
Sekiranya cendawan tidak kering sepenuhnya, putar lagi dan kembalikan ke ketuhar selama 30 minit lagi. Jauhkan mereka dan semak kekeringan setiap setengah jam.
Menyimpan Cendawan
Cendawan kering tetap baik apabila disimpan dalam balang kaca yang dilindungi. Biarkan cendawan kering sejuk sepenuhnya sebelum memindahkannya ke balang dan tutup dengan ketat dengan penutup. Labelkan balang mengenai pelbagai cendawan dan tarikh yang anda keringkan. Simpan balang dari cahaya langsung atau haba dan pastikan anda menggunakannya dalam tempoh setahun.
Rehydrating Cendawan kering anda
Untuk menggunakan cendawan dehidrasi, letakkan di dalam mangkuk tahan panas dan tutup dengan air mendidih. Biarkan mereka menyerap selama 20 hingga 30 minit. Tiriskan dan gunakan cendawan yang telah diperbaharui seperti cendawan segar. Simpan cecair perendaman kerana ia akan memberikan rasa yang kaya dengan stok dan sos sup.
