Lara Hata / Getty Images
Kerana ia melibatkan masa, suhu, dan perasa, memasak stik adalah ujian hebat tentang kemahiran masakan anda. Dan ada banyak di barisan kerana potongan daging yang baik tidak murah. Ini bermakna bahawa salah adalah satu tamparan kepada selera anda, ego anda, dan buku saku anda.
Memasak stik yang sempurna mungkin bukanlah perkara yang paling mudah di dunia, tetapi dengan amalan, anda boleh menguasainya. Inilah cara memasak stik yang sempurna setiap masa.
Pilih potongan daging yang betul
Langkah pertama dalam memasak stik yang sempurna ialah memilih daging yang tepat. Ini bermakna potong lembut dengan banyak berbondong-bondong. Apa yang membuat potongan daging lembut? Jika ia datang dari sebahagian lembu yang tidak banyak latihan, ia akan menjadi lembut. Juga, beberapa luka secara semula jadi mempunyai lebih banyak tisu penghubung daripada yang lain, yang menjadikan mereka sukar untuk mengunyah.
Oleh itu, pemotongan daging lembu terbaik untuk membuat stik yang sempurna akan datang dari bahagian lembu yang kurang dilaksanakan dan mempunyai sedikit tisu penghubung. Secara keseluruhannya, kita bercakap mengenai pemotongan dari tulang rusuk, pinggang pendek dan pemotongan awal tenderloin. Contohnya termasuk steak ribeye, steak tenderloin (filet mignon), steak T-bone, steak Porterhouse, dan stik jalur New York.
Prep the Steak for the Grill
Mendapatkan stik siap untuk panggangan melibatkan perasa dan membiarkannya sampai ke suhu yang betul. Isu dengan suhu adalah bahawa stik sejuk akan mengambil masa lebih lama untuk panggang daripada stik yang lebih dekat dengan suhu bilik. Dan masa memasak yang lebih lama membuat stik lebih sukar. Oleh itu, ia bukan idea yang baik untuk memasak stik sejuk. Kami mengesyorkan mengambil stik keluar dari peti sejuk kira-kira 20 minit sebelum anda merancang memasaknya.
Bagi perasa, cara terbaik untuk musim steak adalah dengan garam Kosher dan lada hitam segar. Akhirnya, kami ingin menyerap sedikit mentega yang dijelaskan ke stik kami sebelum kami memanggangnya. Ini menambah rasa dan membantu mencegah stik dari melekat pada panggangan.
Grill the Steak
Panggang adalah cara terbaik untuk memasak stik. Ini kerana gril menjadi sangat panas, yang seterusnya bermakna stik memasak dengan cepat. Walaupun terdapat alternatif untuk memanggang, matlamatnya adalah untuk memasak stik pada suhu yang tinggi untuk masa yang singkat, dan pencucian mencapai matlamat yang sempurna. Cara terbaik untuk menghidangkan stik adalah untuk mendapatkan grill yang sangat panas dan kemudian letakkan stik yang disediakan di atas panggangan dan jangan sentuhnya. Selepas kira-kira tiga minit, flipkannya.
Sangat penting: Jangan gunakan garpu atau sudu atau apa-apa jenis alat tusukan yang lain untuk membalikkan stik. Anda tidak mahu mencubit sebarang lubang dalam stik kerana jusnya akan bocor. Satu-satunya alat yang perlu anda gunakan untuk menukar stik ialah sepasang tong. Satu set penyepit yang panjang adalah baik supaya anda tidak membakar tangan anda.
Sebaik sahaja anda membalikkan stik, panggang selama dua minit atau lebih, bergantung pada betapa tebalnya dan betapa panasnya panggangan anda. Stik yang paling sederhana yang jarang berlaku akan menjadi merah jambu (tidak merah) di dalam dan di antara 130 F dan 140 F. Tetapi jangan mencubanya dengan termometer atau potong ke dalamnya untuk melihat apa warna itu. Anda hanya akan membiarkan semua jus bocor keluar.
Untuk menguji bagaimana stik dibuat, cuma tekan tengah stik dengan ibu jari anda. Sekiranya ia merasakan lembut atau jeli, ia masih belum dilakukan. Apabila pusat stik hanya muncul semula apabila anda menekannya, itu sangat sederhana. Ingat, ia harus kembali semula. Jika ia hanya tegas dan keras, anda sudah terlebih dahulu.
Biarkan Rest Steak
Terdapat satu lagi langkah dalam memasak stik yang sempurna, dan mujurlah, ia adalah langkah yang sangat mudah, kerana ia melibatkan tidak melakukan apa-apa selama beberapa minit. Steak perlu berehat selama beberapa minit, di tempat yang hangat, sebelum anda memotongnya.
Alasan yang kami lakukan ini adalah untuk memastikan stik itu sebagai juicy mungkin. Jika anda memotong stik terlalu lama, semua jus akan terasa. Tetapi tunggu beberapa minit dan jus-jus mereka akan menetap ke dalam stik. Peraturan praktikal yang baik adalah untuk berehat stik selama lima minit untuk setiap inci ketebalan.
