Vinokurov_Yury / Twenty20
Gula rebus adalah asas semua gula-gula, dari fudge ke marshmallow. Apabila suhunya naik, gula akan melalui beberapa peringkat, dari benang ke retak keras. Setiap peringkat sepadan dengan tekstur atau konsistensi-panas sirap, semakin keras gula-gula. Jika anda membuat gula-gula di rumah, anda boleh menentukan suhu sirap anda dengan termometer gula-gula atau segelas air sejuk.
Peringkat yang berbeza
Sirap didih melalui enam peringkat yang berlainan: benang, bola lembut, bola teguh, bola keras, retak lembut, dan retak keras. Sebelum anda mula membuat gula-gula, periksa resipi anda: Ia akan memberitahu anda bila mengambil gula mendidih anda daripada haba. Sebagai contoh, peringkat benang adalah sempurna untuk syrup dan buah pudina, sementara fudge mesti mencapai peringkat bola lembut untuk membangunkan kehalusan sifatnya yang lembut.
Apabila membuat gula-gula, anda harus bergantung pada kedua-dua ujian air sejuk dan termometer gula-gula untuk hasil yang paling tepat. Hanya pembuat gula permen yang berpengalaman menghafal suhu kerana kebanyakan termometer gula-gula akan memaparkan kedua-dua suhu dan panggung.
Tahap Hard-Crack
Tahap keras retak berlaku pada 300 hingga 310 F. Jika anda tidak mempunyai termometer gula-gula, anda boleh menggunakan ujian air sejuk dalam secubit: Letakkan sesudu sirup panas ke dalam air sejuk, kemudian keluarkan gula-gula dari air dan cuba untuk membengkokkannya. Sekiranya sirap anda telah mencapai tahap retak keras, ia akan membentuk helai rapuh di dalam air dan retak apabila anda membengkokkannya.
Candies Stage Hard-Crack
Nut brittles, lollipops, dan toffees mesti mencapai peringkat retak keras.
