Sofie Delauw / Getty Images
Over-salting: Ia boleh berlaku dalam sejuta cara yang berbeza. Mungkin, seperti dalam filem-filem Three Stooges yang lama, anda menyimpan kotak garam anda di atas rak di atas dapur dan kucing melompat ke sana dan membuang segala-galanya ke dalam sup anda. Mungkin resipi yang anda ikuti dipanggil untuk garam Kosher, dan anda menggunakan garam meja (yang dua kali lebih asin oleh kelantangan) sebaliknya. Terlepas dari bagaimana ia berlaku, persoalannya, adakah anda boleh membaiki sup atau sos yang menjadi terlalu masin?
The Trick Potato
Kita semua telah mendengar tentang "hanya menambah kentang" yang ajaib untuk membetulkan sup lebih masin atau sos. Teori ini ialah jika anda menambah kentang kepada sup asin dan reneh, kentang keluar asin. Sekiranya terdapat garam dalam kentang, ia menjadi alasan bahawa anda telah mengeluarkan beberapa garam dari sup.
Adakah ini cerita rakyat kuliner yang benar? Atau adakah ia seperti idea yang memegang sepotong roti di dalam mulut anda apabila anda memotong bawang akan menghentikan mata anda daripada menyiram?
Nah, kentang tidak mengeluarkan garam daripada apa-apa. Mereka menyerap air, walaupun-dan jika air itu menjadi masin, mereka akan menyerap air masin. Tetapi mereka tidak menyerap garam khususnya. Kentangnya sangat mengagumkan, tetapi mereka tidak mampu membalikkan osmosis. Ia lebih seperti menggunakan span untuk menyerap tumpahan.
Oleh itu secara teori, jika anda menambah cukup kentang untuk menyerap semua air dalam sos asin super anda, kemudian mengeluarkan kentang dan menambah lebih banyak air, anda akan berakhir dengan sos yang tidak terlalu asin.
Mencairkannya atau longkang
Anda boleh mencapai perkara yang sama dengan melangkau kentang sama sekali dan hanya menambah lebih banyak air. Itu kerana tidak ada cara untuk mengeluarkan garam daripada sesuatu. Apa yang boleh anda lakukan ialah mencairkannya.
Oleh itu, cara terbaik untuk memperbaiki sos atau sup lebih masin adalah untuk membuat kumpulan yang lebih besar dari apa sahaja. Sos tomato terlalu asin? Tambah lebih banyak tomato dihancurkan. Sup terlalu asin? Tambah lebih banyak air. Ya, anda mungkin perlu menambah bahan-bahan lain dan sebaliknya sup akan terlalu berair, tetapi jangan cuba mengurangkannya dengan mendidih. Anda hanya akan menguap air yang anda tambah dan akhirnya menumpukan semula garam.
Pilihan lain, jika anda tidak mempunyai cukup bahan-bahan lain untuk meningkatkan resipi, adalah hanya menuangkan sekumpulan cecair dan kemudian tambah lagi. Bergantung pada tahap memasak yang anda ada, itu mungkin lebih mudah.
Dalam sesetengah kes, apabila semua dikatakan dan dilakukan, anda mungkin menghadapi realiti yang menyakitkan bahawa sup, sos, atau rebus anda tidak dapat diselamatkan. Kesalahan kos, dan kesilapan memasak tidak terkecuali. Tetapi jika anda telah belajar dari itu, ia bukan satu kerugian. Jika tidak ada yang lain, anda akan mempunyai cerita yang hebat mengenai kucing dan kotak garam.
Anda juga akan dapat menyelamatkan kentang anda untuk sesuatu yang lebih menyeronokkan.
Tips untuk Menggunakan Garam dalam Memasak Anda
