Renee Rendler-Kaplan / Moment / Getty Images
Untuk hasil yang terbaik, gunakan asparagus yang ditanam tempatan semasa musim di kawasan anda. Daripada musim asparagus yang telah diimport dari negara lain cenderung kurang lembut dan mempunyai rasa hambar. Pilih tombak yang sekurang-kurangnya setebal seperti tombak pensil yang lebih tebal memegang lebih baik di dalam peti sejuk.
Seterusnya, anda perlu asparagus blanc sebelum membekukannya. Langkah ini menghalang perubahan warna dan mengekalkan tekstur yang lebih baik.
Sebelum melepaskan asparagus anda, tahan setiap tombak di kedua ujungnya sehingga ia terkunci. Kompos atau buang hujung bawah yang sukar (atau kupas dan simpan untuk membuat sup asparagus). Biarkan ujungnya berakhir sebagai lembing, atau potong ke dalam 1 hingga 2 inci kepingan.
Anda boleh asparagus blanc dalam air mendidih atau mengukusnya. Memiliki mangkuk besar air sejuk ais siap untuk memindahkan sayur-sayuran apabila mereka selesai berkurang (ini menghalang mereka daripada terus memasak dari haba sisa).
Tonton Sekarang: Cara Terbaik Membekukan dan Memelihara Asparagus
Blancing Asparagus: Kaedah Air Mendidih
Bawa periuk besar air ke dalam mendidih. Tambah sehingga 1 paun asparagus pada satu masa ke air mendidih. Biarkan asparagus berkurang selama 2 hingga 5 minit bergantung kepada ketebalan lembing.
Apabila waktunya sudah habis, segera keluarkan asparagus blanched dan pindahkannya ke air sejuk. Biarkan ia di dalam air sejuk untuk jumlah masa yang sama yang anda tinggalkan di dalam air mendidih. Tuangkan asparagus dalam colander.
Blanching Asparagus: Kaedah Steam
Bawa air di bawah bakul mengukus anda sehingga mendidih. Letakkan asparagus dalam bakul dan penutup. Tekan selama 3 hingga 6 minit bergantung kepada ketebalan lembing.
Apabila waktunya sudah habis, segerakan memindahkan tombak asparagus atau potongan-potongan ke dalam air sejuk. Biarkan mereka di dalam air sejuk untuk jumlah masa yang sama yang anda dikukus. Tiriskan dengan baik dalam colander.
2 Cara Membekukan Blanched Asparagus
- Cara yang paling sederhana adalah meletakkan lembing asparagus yang dicincang, dibekukan dan dikeringkan dalam beg atau bekas beku, label dengan tarikh dan membekukan. Jika anda mahu lembing atau kepingan asparagus tetap longgar dan tidak melekat bersama (supaya anda boleh mengambil keluar hanya apa yang anda perlukan), kilat membekukan mereka terlebih dahulu. Untuk membekukan kilat, sebarkan asparagus blanched dalam lapisan tunggal pada helai baking. Membekukan selama 1 hingga 2 jam, kemudian pindahkan ke beg beku atau bekas.
