Adél Békefi / Getty Images
Wortel manis, berkhasiat mudah tumbuh di taman rumah, dan mereka membeku dengan baik sama ada sebahagiannya dimasak (blanched) atau dimasak sepenuhnya.
Wortel bukan sahaja lazat sebagai hidangan sampingan sendiri, tetapi mereka juga merupakan ramuan penting dalam mirepoix klasik, yang biasanya merupakan gabungan dari saderi, bawang, dan wortel yang dicincang. Mereka juga boleh didapati dalam banyak hidangan, dari casseroles dan sup hingga stews, saus, dan daging yang direbus.
Bagaimana untuk menyediakan
Keluarkan bahagian atas dari wortel dan kulit. Slice or dice the wortel atau meninggalkan wortel bayi secara keseluruhan. Bilas dalam colander di bawah air sejuk.
Cara Blanch (Partially Cook)
- Bawa periuk besar dengan 1 galon air hingga mendidih. Isi mangkuk besar atau periuk dengan ais dan air dan ketepikan. Masukkan 1 paun lobak dalam keranjang mengukus kawat jika anda mempunyai satu. Apabila air telah mendidih penuh, turunkan bakul mengukus ke dalam air atau tambahkan wortel ke air. Mulakan pemasaan masa berlumpur apabila air kembali mendidih. Masa pelunturan: Dihiris atau dicincang wortel: 2 minitLalu keseluruhan (bayi) wortel: 5 minitKembali bakul dari air atau gunakan sudu slotted besar untuk mengeluarkan wortel; segera tenggelamkan mereka di dalam air ais untuk menghentikan proses memasak.
Bagaimana untuk Memasak Sepenuhnya
- Keluarkan bahagian atas dari wortel dan mengupasnya. Slice, dadu, atau potong ke dalam jalur. Atau biarkan bayi (sangat kecil) wortel utuh. Buang sedikit air ke dalam mendidih dalam periuk sederhana. Tambah 1 paun lobak, tutup kuali, dan mula masa. Masa memasak: 1/4 inci dicincang atau potong: 8 hingga 9 minitStrip: 5 hingga 6 minitBerraw bayi: 8 hingga 10 minit
Arahan Pembekuan
Wortel Blanched
- Apabila wortel blanched benar-benar disejukkan, longkang dan pindahkannya ke beg beku zip-tutup, mengeluarkan sebanyak mungkin udara dari beg. Sekiranya anda mempunyai sistem pengedap vakum, gunakannya. Wortel akan tetap lebih lama di dalam peti sejuk jika vakum dimeteraikan.Jika anda membekukan mereka dalam bekas, tinggalkan 1 inci ruang depan. Dalam bekas mulut sempit, biarkan kira-kira 2 inci ruang utama. Ini amat penting jika anda menggunakan bekas kaca kerana ia akan pecah jika wortel tidak mempunyai ruang yang cukup untuk berkembang. Label dan tarikh beg atau bekas dan membekukan sehingga 12 bulan.
Wortel yang dimasak
- Tuangkan lobak teliti dan beku dalam beg atau bekas berikutan arahan pembekuan untuk wortel blanched. Secara alternatif, anda mungkin mahu membebaskannya dengan cepat, terutamanya jika anda menggunakan sistem pengedap vakum. Untuk membekukan mereka dengan cepat, sebarkan wortel pada lembaran penaik rim dan letakkan di dalam penyejuk beku. Keluarkan lobak beku dan beku dengan sistem kedap vakum atau dalam beg atau bekas mengikut arahan pembekuan di atas.
