Xsandra / Getty Images
Udang panggang adalah cara terbaik untuk menambah makanan laut untuk masakan anda. Walaupun kelihatannya cukup mudah untuk melemparkan udang beberapa di panggangan, terdapat beberapa petua barbeku dan trik yang akan membantu anda membuat mereka lebih baik.
Rahsia untuk udang sempurna panggang bermula dengan persiapan, dari memilih udang ke skewering dan perasa. Bahagian pembakaran sebenar adalah sangat mudah dan amat cepat; berlebihan adalah kesilapan tukang masak di rumah. Kami akan memandu anda melalui setiap langkah, memberikan anda kunci kepada udang barbeku yang hebat setiap kali.
Memilih Udang Terbaik
Jordan Lye / Moment / Getty Images
Di kedai, anda akan menemui pelbagai jenis udang dari saiz kecil ke ekor tambahan. Udang besar dan jumbo adalah yang paling biasa dan ekonomis. Mereka juga saiz yang besar untuk panggangan.
Apabila menentukan berapa banyak udang yang anda perlukan, simpan kiraan per paun dalam fikiran. Anda biasanya akan mendapat 30 atau lebih besar udang per paun dan sekitar 20 atau lebih udang jumbo per paun. Sekiranya udang akan menjadi hidangan utama anda, bergantung pada 1/3 hingga 1/2 paun setiap orang. Jika anda memilih untuk meninggalkan cengkerang, membuatnya 3/4 paun setiap orang.
Untuk sebab-sebab keselamatan dan rasa, jangan ulangi udang yang telah dicairkan. Ini termasuk yang dipaparkan pada ais dalam kes runcit, yang kemungkinan besar sebelum ini beku. Kebanyakan orang yang tidak mempunyai bekalan udang hidup yang sedia ada akan menjadi lebih baik dengan udang beku (IQF) secara individu.
Anda boleh memanggang udang mentah atau dimasak terlebih dahulu. Kedua-duanya akan bertukar dengan cepat, tetapi yang telah dimasak sebelum ini akan lebih cepat dan anda hanya perlu memanaskannya.
Memeriksa Kesegaran Udang
Roxiller / Getty Images
Adalah penting untuk memastikan bahawa udang anda segar, walaupun ia telah dibekukan. Menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA), adalah selamat untuk makan udang dicairkan jika mereka mempunyai daging lutut dan berkilat. Bau sering boleh menjadi penunjuk yang lebih baik, walaupun.
Udang yang baik untuk dimakan akan mempunyai bau air masin yang ringan. Mana-mana bau yang kuat dan kuat, terutama bau ammonia (telur busuk), menunjukkan bahawa mereka perlu dibuang. Juga, anda tidak boleh makan udang yang berbau seperti klorin atau petrol, yang boleh diambil semasa ditangkap atau semasa proses pembekuan.
Kadang-kadang udang boleh mencium sedikit seperti yodium dan ini tidak menimbulkan risiko kesihatan. Ia mungkin disebabkan oleh semua udang plankton makan, jadi ia sangat semula jadi. Walaupun ia tidak perlu, ada cara mudah untuk mengeluarkan bau dan rasa iodin:
- Dalam mangkuk besar, menggabungkan 2 sudu baking soda dengan 1 liter air. Masukkan udang dan biarkan mereka rendam selama 10 minit. Bilas dengan air sejuk.
Prepping Shrimp for the Grill
Philippe Desnerck / Getty Images
Ada dua perdebatan hebat ketika memasak udang: shell atau tidak ada kerang dan urat atau tidak urat. Setiap mempunyai kelebihan dan tidak ada jawapan yang betul atau salah.
Walaupun kebanyakan orang Amerika memilih udang yang dibungkus tanpa urat, udang keseluruhan lebih disukai di kebanyakan dunia. Kelebihan utama ialah anda dapat menikmati semua rasa krustasa. Cangkang juga akan melindungi udang daripada mengering pada panggangan.
Anda mesti mengeluarkan cengkerang untuk menghidangkan udang. Jika anda tidak menyukai urat-urat, ini mungkin akan membuat minda anda betul dari awal. Bergantung kepada jenis udang yang anda beli, mereka mungkin sudah dinobatkan dan dibongkar dengan hanya ekor yang tersisa.
Meninggalkan udang dalam kerang menjadikan mereka cepat mempersiapkan. Tetamu anda perlu mengeluarkan cengkerang semasa makan, tetapi jika anda berada di luar pula, kekacauan itu bukan masalah besar.
Di sebelah flip, tanpa cangkang dan urat, udang lebih mudah ditelan. Ini juga merupakan pilihan yang lebih baik jika anda akan memasak mereka dengan perapuran kerana ia membolehkan rasa tambahan untuk masuk ke dalam udang di mana ia akan mempunyai lebih banyak kesan.
Udang Perasa
4kodiak / Getty Images
Dengan udang yang disediakan, sudah tiba masanya untuk bahagian yang menyeronokkan. Udang perasa boleh menjadi sederhana atau kompleks seperti yang anda suka dan terdapat banyak resipi udang panggang yang lazat untuk dipilih.
Sekiranya anda mencari sesuatu yang mudah, kotangkannya dalam minyak zaitun, mentega berperisa, atau sos barbeku. Ini boleh dihancurkan sementara udang berada di panggangan, tetapi anda perlu bekerja dengan cepat.
Anda juga boleh menambah pelbagai herba dan rempah-rempah untuk membuat perapian adat. Bawang putih, paprika, atau cayenne akan membuat udang spicier dan hebat dengan mentega cair. Satu pengasam jus lemon dengan cilantro, basil, bawang putih, dan ketumbar memberikannya rasa yang tajam, herba. Umumnya, udang pengambilan hanya memerlukan masa 30 minit.
Menumbuk Udang
Xsandra / Getty Images
Walaupun anda hanya dapat membuang udang individu ke grate, skewers membuat kerja lebih mudah. Mereka menghilangkan risiko udang yang jatuh di bawah parutan dan anda boleh mengeluarkan dan membalik tusuk lebih cepat daripada udang individu.
Adalah lebih baik untuk merendam lidi kayu untuk menghalang kayu daripada terbakar dan mengurangkan peluang makan serpihan. Sekiranya anda menggunakan lidi logam, sebilangan kecil semburan memasak akan menjadikan udang di atas dan di luar mudah.
Terdapat tiga cara untuk menumbuk udang pada lidi yang disediakan:
- Lurus ke Atas Tengah: Ini digunakan lebih kerap untuk udang kerana mereka mempunyai badan yang lebih tegak, tetapi anda boleh menumbuk udang panjang juga. Ini mungkin lebih mudah jika anda memilih untuk menyimpan shell dan membuat udang panggang yang siap dan lurus. Kurva atas dan bawah: Kaedah yang paling biasa untuk udang adalah untuk menoreh mereka di dua tempat, menonjolkan lengkungan mereka yang ketat. Hanya tongkat setiap udang sekali melalui bahagian atas dan lagi berhampiran ekor. Double Skewer: Untuk mengukuhkan tusuk udang anda, pastikan tiada udang jatuh, gunakan dua tusuk. Masukkan setiap udang di kepala dan ekor, tetapi buat kali kedua dengan sudu lain. Kaedah ini juga menjadikan skipping keranjang sangat mudah.
Walau bagaimanapun, anda memilih untuk mencurahkannya, jangan terlalu banyak udang anda. Biarkan sedikit ruang antara masing-masing sehingga mereka memasak secara merata. Oleh kerana mereka memasak lebih cepat daripada sayur-sayuran, sebaiknya pastikan udang pada lidi yang berasingan dan bukannya mencampurkan kedua-dua seperti yang anda lakukan dengan kebab tradisional.
Udang panggang
Lew Robertson, Brand X Pictures / Getty Images
Rahsia terakhir untuk udang panggang yang hebat adalah untuk mengelakkan haba yang tinggi. Ia memasak mereka terlalu cepat dan anda menghadapi risiko udang yang kenyal dan kenyal. Sebaliknya, tunggu panggangan untuk turun ke api sederhana. Anda sepatutnya dapat memegang tangan anda selama empat saat.
Sebaik sahaja anda mendapatkan suhu yang ideal, tetapkan udang panaskan pada udang sehingga mereka tidak penuh sesak. Udang mentah dilakukan sebaik sahaja seluruh badan bertukar menjadi warna yang berbeza-biasanya dari kelabu menjadi merah jambu-dan ia mempunyai penampilan yang misteri dan legam. Ini perlu mengambil masa kira-kira 5 minit dan anda akan mahu membalikkannya ke separuh jalan.
Sekiranya anda memasak udang yang telah dimasak, matlamat anda adalah untuk memanaskannya dan memberi sedikit rasa barbeku. Ini hanya perlu mengambil masa 30 saat hingga 1 minit pada setiap sisi. Oleh kerana anda tidak dapat memberitahu dengan warna (mereka sudah merah jambu), anda perlu menggunakan penghakiman terbaik anda. Secara keseluruhannya, udang tidak boleh di panggangan selama lebih dari 2 minit.
Sumber:
Pentadbiran Makanan & Dadah Amerika Syarikat. Makanan laut segar dan beku: Memilih dan Berkhidmat dengan selamat. 2017.
