Paul Taylor / Getty Images
Ada masa-masa tertentu dalam kehidupan kita diberitahu untuk menggunakan cecair yang suam-suam kuku, terutamanya ketika kita sedang mandi atau memberi makan bayi, dan ketika kita sedang baking dengan ragi. Bagi kita yang bukan pakar sama ada, arah ini boleh menjadi stres-bagaimana panasnya suam-suam kuku? Apa yang akan berlaku jika terlalu panas? Atau terlalu keren? Kami tahu (dan tidak mahu berfikir) apa yang akan berlaku jika cecair terlalu panas untuk mandi atau memberi makan bayi, tetapi bagaimana pula apabila menggunakan yis dalam resipi? Sebelum kita masuk ke dalam butiran tersebut, penting untuk memahami apa yang dikatakan suam-suam kuku.
Definisi Lukewarm
Kata suam mula datang dari perkataan bahasa Inggeris Tengah "lukewarme", "luke" menjadi turunan dari perkataan "lew" yang bermaksud tepid, yang bermaksud hanya sedikit hangat. Lukewarm adalah cara untuk menentukan suhu cecair, tetapi, cukup menarik, benar-benar tidak ada ijazah saintifik yang ditubuhkan apabila air menjadi suam-suam kuku.
Bergantung kepada sumbernya, anda akan mendapati pendapat yang berbeza tentang apa julat suhu yang merangkumi air suam. Sesetengah rujukan mengatakan ia adalah antara 100 dan 110 F (36.5 hingga 40.5 C). Tetapi yang lain melaporkan air suam air jatuh antara 98 dan 105 F. Walau bagaimanapun, terdapat pemikiran yang suam-suam kaku bermakna suhu bilik (72 hingga 74 F), dan yang lain percaya ia bermakna suhu badan (98.6 F), sementara satu definisi menambah 15 darjah untuk suhu air bilik.
Air Ragi dan Rawa
Apabila membuat resipi yang termasuk yis, anda perlu menambah cecair suam (biasanya air atau susu) untuk mengaktifkan ragi. Adalah penting agar anda mendapat suhu yang tepat kerana air sejuk tidak akan merasakan yis itu, dan air panas akan membunuhnya. Ragi adalah ejen penaik-apa yang membuat roti naik-jadi ia perlu hidup sebelum doh dimasukkan ke dalam ketuhar (di mana ragi mati akibat suhu tinggi). Ragi yang aktif menukarkan gula dalam doh ke dalam karbon dioksida, yang menyebabkan doh naik dan menghasilkan gelembung setelah adunan telah meningkat. Air hangat mengaktifkan ragi.
Bergantung kepada sama ada anda menggunakan yis kering aktif atau yis segera, anda akan mengendalikan pengaktifan yis secara berbeza. Ragi aktif perlu dimulakan dengan mencampurkannya dengan air suam. Red Star Active Dry Yeast mengesyorkan menghidrat yis dalam cecair yang di antara 110 F dan 115 F apabila menggunakan resipi baking biasa, dan jika menggunakan mesin roti, suhu cecair mestilah 80 F.
Yis instan, juga dipanggil cepat bertindak, cepat meningkat, dan cepat meningkat, tidak memerlukan apa-apa pencampuran dengan air suam; Sebaliknya, yis kering ditambah langsung kepada bahan-bahan kering dalam resipi. Walau bagaimanapun, jika anda ingin memberikan yis itu sebagai "permulaan yang baik, " anda boleh menambahkannya kepada 1/2 cawan air suam yang telah dicampur dengan 1 sudu teh gula. Kacau sehingga dibubarkan dan kemudian biarkan ia duduk sehingga campuran bermula busa dengan kuat, yang perlu mengambil masa antara 5 dan 10 minit. Walau bagaimanapun, perkara penting yang perlu diperhatikan ialah jika anda memilih menggunakan air suam dengan yis segera, anda perlu mengurangkan jumlah cecair dalam resipi dengan 1/2 cawan untuk menjelaskan air yang anda tambah dengan yis.
Art of Watering Boiling
