Bagaimana untuk membuat brisket daging lembu barbeku

Panduan Langkah demi Langkah ke atas Gosong Smoked Terbaik

Sandwich Brisket. Mengenai BBQ Inc.

Permotoran dianggap sebagai barbeku yang paling mencabar. Potongan daging yang besar dan berat ini memerlukan waktu berjam-jam untuk merokok ke kesempurnaan. Ini bermakna kepingan yang lembut dan berperisa sempurna dan mempunyai rasa yang berani dan hanya berkata, ini adalah barbeku.

Kaedah ini untuk brisket salai adalah mudah dan sementara ia akan mengambil sedikit masa, ia adalah mudah selagi anda tahu perokok anda dan mempunyai kesabaran untuk membiarkannya mencapai suhu yang betul. Sandung lamur untuk kaedah ini adalah sebahagian besar daging lembu yang tidak pernah terancam. Ia harus lebih dari 12 pound dan mempunyai banyak lemak. Jika anda tidak dapat mencari potongan ini, tanya tukang daging anda. Jika dia tidak memilikinya, cari tukang daging lain.

Apa yang Anda Perlu:

• Satu besar brisket daging lembu yang besar dan tidak pernah dicemariAntara perokok besarAntara bahan bakar untuk perokok anda (bergantung kepada jenis perokok yang anda miliki) Cara menyalakan lebih banyak arang di luar perokok (jika anda menggunakan perokok arang) Kayu cawan Kayu yang baik brisket rubHeavy duty aluminium foilA suntikan daging needle A dipercayai termometer daging A good brisket mopA baik barbie grisket barbecueA daging pisau daging bentuk yang sangat besar memotong papan

Proses ini boleh mengambil masa sehingga 24 jam bermula untuk selesai, bergantung pada jalan yang anda ambil jadi pelan sewajarnya.

Brisket - Mengetahui Brisket Daging Anda

Gulung tikar yang tidak teratur. Mengenai BBQ Inc.

Permatang air besar yang tidak terancam akan menimbang antara 10 dan 20 paun, bergantung kepada persediaan dan tempat pembeliannya. Sandung lamur yang diisap akan menyebabkan separuh beratnya semasa proses ini, bermakna jika anda membeli bangkai 12-pound, anda akan mendapat kira-kira 6 paun daging sebaik sahaja dimasak. Ini disebabkan oleh pengecutan semasa memasak dan kehilangan banyak lemak, sebahagian besarnya dari pemangkasan.

Mengetahui brisket anda sangat penting. Di satu pihak terdapat lapisan lemak tebal. Terdapat satu lagi lapisan lemak yang mengalir di tengah-tengah pada hujung tebing tebal. Sekeping besar daging yang berjalan di sepanjang bahagian bawah dipanggil flat. Daging ke arah bahagian atas (sebelah lemak) dipanggil titik. Kedua-dua keping daging ini berjalan dalam arah yang berbeza dan membentangkan cabaran ketika datang ke ukiran.

Oleh itu, semak cermin anda dengan teliti dan kami akan mula.

Bangku - Pemangkasan Brisket Daging Anda

Pemangkasan Rapi. Mengenai BBQ Inc.

Mengamati keranjang daging lembu yang besar boleh menjadi sedikit menakutkan. Jisim lemak dan daging besar ini mungkin merupakan potongan daging terbesar yang pernah anda cuba masak. Untuk mendapatkannya siap untuk perokok, brisket itu mesti dibersihkan dan dibuang ke saiz yang lebih mudah diurus. Sekarang, saya tidak mencadangkan ia dipotong atau semua lemak diukir, tetapi lebih mudah untuk berfungsi dengan betul apabila disiapkan.

Terdapat beberapa tempat untuk menjalankan proses pembersihan ini. Saya mulakan dengan pergi ke bangkai daging lembu dan mengeluarkan apa-apa keping daging atau lemak yang longgar. Strip daging yang nipis di sisi akan kering dan berlebihan, jadi tidak ada gunanya memeliharanya.

Sebaik sahaja anda mempunyai kepingan longgar, flip bungkus ke atas di sebelah meatier. Di sini anda boleh mencari kepingan membran yang serupa dengan itu di rak BBQ Ribs. Walaupun tidak perlu anda mengeluarkan semua ini, saya dapati ia dapat menyekat rasa dan asap daripada masuk ke dalam daging.

Sekarang, ada lemak. Lepuh daging lembu keseluruhan mempunyai banyak, terlalu banyak di beberapa tempat. Sekiranya anda mengetahui apa-apa tentang bangkai rokok merokok, anda tahu bahawa lemak itu membantu mengekalkan daging lembap semasa memasak dan menambah rasa kerana ia perlahan-lahan memecah. Sekarang, lemak yang paling penting dalam penyiraman anda bukanlah kepingan besar pada topi lemak (bahagian lemak dari babak belang), tetapi lemak di dalam daging. Ini adalah reben kecil lemak dalam daging yang akan melakukan yang paling baik. Saya tidak mengatakan bahawa anda perlu mengeluarkan semua lemak, tetapi anda perlu memotong sebahagian besar, tebal. Jangan potong daging, cuma kelebihannya. Dengan melakukan ini, anda boleh mengurangkan berat badan beku dengan satu paun atau dua dan dengan itu mengurangkan masa memasak secara keseluruhan.

Ia adalah berat akhir yang anda perlukan untuk masa memasak anda.

Palang Merah - Gosok, Balut dan Dinginkan

Rubbing Brisket. Mengenai BBQ Inc.

Ia mengambil masa yang lama untuk menghisap bangkai daging lembu, jadi anda dan brisket anda memerlukan rehat malam yang baik sebelum memulakan. Ini adalah masa yang sempurna menanamkan rasa ke dalam sandung lamur. Sapukan sapuan yang baik, bungkusnya dengan ketat dalam foil, dan letakkan di dalam peti sejuk semalaman. Dengan cara ini, daging sudah bersedia untuk pergi terus ke perokok.

Apabila memasangkan gosok BBQ anda ke gosok, jangan bimbang untuk mendapatkannya pada lemak. Matlamat untuk daging terdedah sejak itu adalah di mana kita mahu rasa. Sapukan sapu seperti yang akan dilekatkan. Daging memegang apa yang diperlukan.

Apabila menggunakan gosokan ke brisket, lakukannya di atas lembaran besar aluminium foil berat (lebar 20 inci adalah yang terbaik). Ini memudahkan proses dengan membolehkan anda membungkusnya dengan semua gosok di dalam dan menyimpannya di dalam peti sejuk. Kelembapan dari bubur jagung itu akan menyalakan gosokkan ke dalam pasta yang akan membantu ia melekat pada daging dan membantu menyerap rasa.

Dengan meninggalkan gosokan pada daging untuk masa yang lama, ia akan menyerap lebih mendalam ke dalam daging. Ini tidak perlu, tetapi ia membantu. Ia adalah mungkin untuk memohon sapukan dan meletakkannya terus pada perokok.

Brisket - Suntikan

Suntikan Brisket. Mengenai BBQ Inc.

Kerana bangkai semak sangat tebal, ia adalah idea yang baik untuk mendapatkan rasa dan kelembapan tambahan jauh ke dalam daging. Untuk melakukan ini, adalah penting bahawa anda tahu di mana daging itu. Inilah sebabnya mengapa anda memulakan projek ini dengan kedua-dua meneliti dan merasakan keriting.

Pengisaran suntikan adalah penyelesaian nipis yang dimasukkan ke dalam penyuntik daging. Adalah penting untuk memastikan bahawa pengasam akan melalui jarum. Terdapat beberapa perkakas roti brisket yang boleh anda gunakan atau anda hanya dapat mengambil beberapa sapuan yang anda gunakan sebelum ini dan campurkannya dengan bahagian minyak, air, dan cuka yang sama. Saya cadangkan anda menggunakan minyak berkualiti dan cuka sari.

Muatkan pengasam ke dalam penyuntik anda dan suntikannya ke dalam bahagian daging yang hangat setiap inci. Gunakan jumlah yang kecil. Suntikan terlalu banyak akan menyebabkan ia bocor kerana kontrak daging dari panas.

Adalah lebih baik jika anda melakukan suntikan ini sebelum anda meletakkan bangkai daging lembu pada perokok. Jika anda melakukannya sebelum anda menyejat penurunan suhu daging akan menyebabkan perendam ditolak semalaman.

Anda boleh menyimpan salin suntikan yang tinggal untuk digunakan sebagai mop kemudian.

Sandung Pasir - Sediakan Perokok dan Letakkan Tempat Duduk

Palang Merah di Perokok. Mengenai BBQ Inc.

Dengan bekal daging lembu siap, sudah tiba masanya untuk menyiapkan perokok. Anda akan memerlukan banyak bahan api kerana proses merokok mengambil masa yang lama. Apa yang saya lakukan ialah hampir mengisi kotak api pada perokok dengan arang sekaligus yang baik. Kemudian saya tuangkan cerobong yang penuh arang membakar. Api ini akan menyebar melalui arang perlahan-lahan menghalang perokok panas untuk waktu yang lama. Sudah tentu, mengetahui perokok anda dengan baik adalah rahsia kejayaan.

Laraskan perokok untuk memegang suhu sekitar 225 F / 110 C, untuk keseluruhan masa memasak. Ingatlah bahawa brisket perlu memasak di mana-mana antara 1 1/2 hingga 1 jam setiap paun. Tidak semua brisket dicipta sama, jadi masa memasak akan berbeza-beza. Juga, angin, suhu luar, dan kelembapan memainkan peranan yang besar dalam masa memasak, jadi bersiaplah untuk menyesuaikan dengan sewajarnya.

Bagi asap, lebih penting lagi bahawa anda mempunyai bekalan yang baik awal. Apabila brisket pertama kali dihidupkan, anda ingin menambah kayu untuk menghasilkan asap. Daging menyerap asap yang kurang dimasak sehingga mendapat begitu banyak rasa asap akan memasuki daging dalam dua jam pertama dan bukannya empat yang terakhir.

Walaupun pemanasan adalah penting untuk mendapatkan brisket anda dimasak dengan betul. Ini sebabnya sangat penting untuk mengetahui perokok anda dengan baik. Bergantung pada penempatan firebox perokok, anda mungkin perlu memutar bungkus sehingga ia memasak sama rata. Juga, anda mungkin ingin membalikkan celah anda. Ini penting jika pemanggang roti dari bawah kerana anda tidak mahu pembakaran bawah.

Sebaik sahaja brisket diletakkan pada perokok, pastikan terdapat aliran udara yang baik di sekeliling semua pihak. Ini akan memberikan sentuhan walaupun asap. Juga, apabila anda meletakkan gosokan pada rak perokok, tolakkannya dari semua pihak. Sebagai tukang masak daging, ia mengecut. Kegagalan untuk memadankan daging mungkin menyebabkan ia meresap pada perokok yang memberikan roti masam yang sukar atau kering.

Sekiranya perokok panas ke sisi, saya cadangkan meletakkan bahagian lemak beku. Jika perokok anda memanaskan badan dari bawah, maka saya cadangkan anda meletakkan bahagian bawah lemak beku (lihat Brisket - Side Lemak / Side Lemak?).

Brisket - Turn and Rear Brisket

Turning Brisket. Mengenai BBQ Inc.

Ia adalah yang terbaik untuk tidak memindahkan brisket terlalu kerap. Saya mengesyorkan bahawa jika anda perlu memutar atau flip brisket yang anda lakukan tidak lebih dari setiap dua jam. Apabila anda mengalihkan cengkerang anda, ini adalah masa yang baik untuk menggunakan beberapa mop (atau baste) ke daging untuk menggantikan kelembapan yang hilang semasa bergerak.

Mengetahui perokok anda sangat penting. Kebanyakan perokok daging mempunyai kepanasan, tetapi jika anda tidak (lebih panas ke satu pihak) maka berputar dengan kerap. Sekiranya pemanasan itu bahkan saya cadangkan untuk berpaling dan berputar sekali, separuh daripada masa memasak. Ini menghilangkan ketidak seimbangan dalam periuk, tidak kira betapa kecil, dan menyamakan pembentukan kerak di sekeliling brisket tersebut. Ia juga membantu membolehkan lemak yang berlebihan menjadi lebih teruk.

Brisket - Mopping

Mopping Brisket. Mengenai BBQ Inc.

Mopping bungkus air menambah kelembapan ke permukaan, tetapi yang paling penting, rasa. Ini lebih baik dilakukan pada separuh kedua masa merokok. Cara mudah untuk membuat mop adalah mengambil beberapa bekas yang digunakan untuk merasakan air lamur dan menambah air, minyak, dan cuka. Pelapik yang baik perlu berjalan. Ini bukan sos barbeku tebal, tetapi lapisan rasa berair. Mopping beberapa kali akan membolehkan perisa ini untuk membina permukaan berkerak daging.

Untuk membiarkan kerak membentuk, elakkan mengepel pada jam terakhir masa memasak. Saya juga mengesyorkan bahawa mop menjadi panas. mop sejuk akan memperlahankan proses memasak. Gunakan pam yang dipanaskan hingga kira-kira 140 darjah F / 60 darjah C. Lap mestilah tidak sejuk atau memanaskan daging.

Bangku - Memeriksa Suhu

Periksa Suhu Brisket. Mengenai BBQ Inc.

Sandung lamur telah dimasak selama berjam-jam dan sekarang anda mula tertanya-tanya bila ia akan siap. Ini bermakna sudah tiba masanya untuk memeriksa suhu. Kerana daging campuran dan struktur lemak brisket, ini tidak semudah yang anda fikirkan. Pemanasan lemak lebih cepat daripada daging sehingga anda mungkin mendapati bahawa suhu dalaman loyang anda sangat berbeza bergantung pada di mana anda mengambil bacaan anda.

Anda perlu mengambil suhu di beberapa tempat, bertujuan untuk sekeping daging yang tebal. Gunakan termometer daging bacaan yang boleh dipercayai dan pantas. Anda sepatutnya dapat merasakan perbezaan antara lemak dan daging semasa anda memasukkan siasatan. Pada ketika ini, lemak adalah kira-kira sebagai pepejal sebagai mentega panas. Daging, sebaliknya, harus memberikan beberapa rintangan apabila anda memasukkan siasatan.

Carilah suhu dalaman di atas 175 F / 80 C. Ini tidak dapat dilakukan dengan baik untuk daging lembu, tetapi masih terlalu sejuk untuk pemisahan yang baik. Akhirnya, anda sedang mencari suhu di atas 185 darjah F / 85 darjah C, jadi apabila mencapai 175, tiba masanya untuk membungkus celah beku di lapisan berat dan menghilangkannya dari perokok.

Bangku - Bungkus dan Rehat

Bungkus Bungkus. Mengenai BBQ Inc.

Apabila brisket hampir siap, sudah waktunya untuk mengunci kelembapan yang tinggal dan biarkan ia selesai, menyempurnakan kelembutan tanpa mengering. Untuk melakukan ini, anda perlu membungkus sandung aluminium dalam kerajang aluminium dengan ketat yang anda boleh, tetap hangat dan membolehkan suhu dalaman terus meningkat.

Apa yang anda maksudkan ialah suhu seragam di seluruh bukit brusket sekitar 185 darjah F / 85 darjah C. Memandangkan permukaan dan lemak yang lebih panas daripada pusat brisket yang perlu anda lakukan ialah memelihara pemanasan panas untuk membiarkan panas itu terus memasak pusat. Ini boleh dilakukan dalam beberapa cara. Masak pertandingan akan meletakkan brisket mereka dalam keadaan sejuk untuk memegang haba. Anda boleh mengambil bangkai cangkul yang dibungkus dan mengikatnya dalam tuala yang berat untuk memegang haba. Saya meletakkan beku dibungkus saya pada perokok dan menutup semua ventilasi untuk memadamkan api. Perokok akan tetap hangat untuk meneruskan proses tetapi tidak akan menambahkan terlalu banyak haba tambahan yang boleh menyebabkan penyusu itu terlalu lama.

Biarkan brisket terus dengan cara ini selama 30 minit hingga satu jam sebelum memeriksa semula suhu dalaman. Sebaik sahaja anda mencapai 185 darjah F / 85 darjah C, brisket anda dimasak dan berehat.

Brisket - Ukiran

Ukiran Rotan. Mengenai BBQ Inc.

Ukiran brelket adalah lebih daripada satu seni daripada sains. Dalam erti kata lain, ia memerlukan pengalaman lebih daripada teknik. Jika anda perlahan dan menonton apa yang anda potong, anda tidak sepatutnya mempunyai banyak masalah untuk mendapatkan sebilangan besar kepingan baik yang sempurna untuk disajikan.

Mula dengan memotong lapisan lemak pada bahagian atas brisket untuk mendedahkan daging. Kemudian bekerja dari nipis, hujung persegi panjang, potong panjang kepingan nipis mengenai ketebalan pensil. Sekiranya anda mendapati bahawa brisket itu agak sukar, potong itu lebih kurus. Sekiranya bangkai air mula gugur, potong kepingan tebal. Semasa anda bekerja bersama-sama, potong apa-apa kepingan lemak yang besar.

Sebaik sahaja anda sampai ke titik akhir dari brisket anda akan mendapati lapisan kedua daging di bahagian atas. Anda kini boleh melihat jalur lemak yang membahagikan kedua-dua bahagian ini. Potong lemak ini menghilangkan titik dari rata. Butiran mata berjalan berbeza dari rata sehingga perlu dipotong ke arah yang lain.

Dengan amalan anda, anda tidak sepatutnya mempunyai sebarang masalah mengukir bangkai semanggi dan, selepas semua, daging itu begitu baik, beberapa orang akan keberatan jika ia tidak dipotong untuk memenangi pertandingan.

Penyusu - Selesai

Penyusuan Rendam. Mengenai BBQ Inc.

Secara tradisinya, brisket salai dihidangkan panas di atas pinggan. Lazimnya ia masuk ke dalam sandwic. Sauce sentiasa pilihan dengan umpan sandal, tetapi jika anda begitu cenderung saya tahu sejumlah sos barbekyu pemanggang roti yang hebat. Ini adalah hidangan yang sangat baik yang ia benar-benar memegang semua dengan sendirinya, tetapi anda boleh mendahului dengan bawang cincang segar dan berkhidmat dengan jeruk untuk mengelilinginya.

Pemasakan rokok juga membuat ramuan hebat dalam hidangan yang begitu banyak. Sekiranya anda mempunyai sisa makanan, cuba tambah ke resipi yang menggunakan daging lembu. Ini menjadikan cabai, taco, atau omelet yang hebat. Saya telah memasak seluruh brisket, hanya untuk sisa makanan. Sekiranya anda tidak akan memakannya pada keesokan harinya atau dua hari, lebih baik untuk memisahkan masker beku dan membekukan. Sekiranya akan tetap baik dengan cara ini selama beberapa bulan dan boleh dipanaskan semula dengan meletakkan penutup dimeteraikan dalam air mendidih selama 20 minit. Dengan memanaskan semula cara ini, rasa asap lebih baik disimpan.