Masakan Itali Tengah

Gambaran Keseluruhan Masakan Itali Tengah

Danette St. Onge / Creative Commons

Central Italy terdiri daripada empat wilayah: Tuscany, Umbria, Le Marche, dan Lazio, rumah Roma, ibukota.

Musim panas di kawasan-kawasan ini lebih panas dan lebih panjang daripada yang di utara, dan akibatnya, hidangan berasaskan tomato lebih biasa daripada mereka di utara. Pada masa yang sama, musim sejuk yang sejuk di pedalaman, memungkinkan untuk menanam sayur-sayuran berdaun yang mencapai yang terbaik selepas ia beku, contohnya, lacinato hitam (aka, Tuscan atau dinosaur) kale. Walaupun terdapat daging dan stew di dalamnya, kebanyakan di Central Italy, tengah hidangan percutian klasik akan menjadi hidangan daging panggang atau daging panggang, dengan daging ayam, daging babi, dan daging lembu, terutama di Tuscany, di mana ternak Chianina yang terkenal menggembalakan bidang. Di Lazio, sebaliknya, piring itu juga mungkin mempunyai kambing, yang mungkin juga terdapat di Umbria dan Marche.

Itali Tengah juga mempunyai tradisi pertanian khusus yang kaya, dengan banyak tanaman yang sukar ditemui di tempat lain, termasuk farro , bijirin kuno yang dipelihara oleh orang Rom, dan safron, yang ketajaman khasnya menambah banyak hidangan. Kawasan ini, yang hampir seluruhnya berbukit atau bukit, juga mempunyai pusat peranginan yang besar di lereng curam; buah berangan adalah, pada masa lalu, salah satu makanan ruji orang miskin dan bahkan buah berangan yang sekarang menjadi panggang adalah merawat indah di musim sejuk, seperti hidangan manis dan gurih yang dibuat dengan tepung chestnut.

Masakan Tuscan

John Rizzo / Getty Images

Pada pandangan pertama, makanan Tuscan kelihatan mudah: Tidak banyak cara rempah selain lada hitam, terdapat beberapa sos atau perisa selain minyak zaitun, dan hanya sekadar herba. Malah roti tidak diselamatkan.

Sebenarnya, ia tidak mudah, tetapi sebaliknya: Tuscans mencari daging, sayur-sayuran, ikan, dan buah-buahan yang terbaik, dan sebaik sahaja mereka mempunyai yang terbaik, mereka tidak mahu menambah apa-apa yang mungkin mengalihkan perhatian dari rasa ini bahan-bahan berkualiti. Contohnya daging lembu Chianina adalah hebat, jadi ia hanya berpengalaman dengan sedikit garam apabila memanggang steak fiorentina .

Makan Tuscan perayaan bermula dengan crostini ayam-hati, diikuti oleh pasta atau sup; menu biasanya bermusim dengan tambang yang lebih besar pada musim sejuk, misalnya, pasta e fagioli (sup kacang dan pasta), ribollita, pasta dengan sos permainan atau sos daging, atau lasagna pada musim sejuk, dan makanan ringan pada musim panas, seperti panzanella atau pappa al pomodoro, atau pasta dengan sos tomato yang mudah.

Kursus utama ( secondo ) mengikuti corak yang sama, dengan daging panggang yang lebih hangat di musim sejuk, dan lebih cepat dimasak dengan hidangan panggang atau daging goreng (daging atau ikan) pada musim panas. Salad adalah standard sepanjang tahun, berpengalaman dengan hanya zaitun minyak zaitun, cuka, dan garam-tiada lada-dan kacang-kacangan juga sangat popular. Segar apabila tersedia, tetapi kering apabila tiada pilihan.

Pencuci mulut, dengan beberapa pengecualian, agak mudah, sering dinikmati dengan segelas kecil Tuscan vinsanto atau nocino (minuman keras walnut).

Masakan Marche

Nico Tondini / Getty Images

Diet tradisional di Le Marche adalah hampir secara eksklusif vegetarian untuk kebanyakan penduduk yang tinggal di pedalaman, dan walaupun ikan memainkan peranan di kota-kota pesisir, pemilihan masih lagi vegetarian: polenta yang dibuat dari jagung, dibalut dengan minyak, keju, bawang, ricotta, tomato, sayur-sayuran, kacang, dan sebagainya; roti yang dibuat daripada campuran tepung jagung dan tepung, wain hanya dalam tempoh penuaan yang paling besar, dan garam babi hanya sekali-sekala.

Cucian daging lembu, kambing atau ayam hanya muncul pada waktu makan malam dan jamuan perkahwinan, dengan bahagian yang begitu mewah sehingga setiap tetamu boleh mengambil sesuatu di rumah. Walaupun terdapat lebih banyak kemakmuran sekarang, tradisi bersinar.

Terdapat banyak polenta, herba liar, terutamanya adas liar di pergunungan, cendawan, termasuk truffle, siput, yang sangat popular pada hari-hari tanpa daging di pedalaman di mana satu-satunya ikan yang terdapat adalah baccalà (cod garam kering), dan sayur-sayuran. Daging kelihatan lebih kerap sekarang daripada biasa tetapi masih tidak menguasai.

Lazio dan Masakan Rom

maakenzi / Getty Images

Memasak Lazio adalah, pada dasarnya, memasak Rom; Kota Abadi menguasai rantau ini sekarang dan melakukannya pada tahap yang lebih tinggi pada masa lalu. Sebagai hasilnya, bandar ini menjadi depositori semua tradisi masakan tempatan Lazio, termasuk penduduk Yahudi Roman yang bertingkat.

Jika seseorang memilih satu perkataan untuk menggambarkan masakan Lazio, ia mungkin mudah (berbanding dengan rumit). Wilayah ini mempunyai beberapa tanah pertanian terbaik di seluruh Itali, dan hasilnya hebat, khususnya, artichoke, zaitun, chicory, dan sayur-sayuran salad. Para juru masak telah bijak menyedari bahawa kurang mereka lakukan untuk bahan-bahan ini di dapur lebih baik.

Sos pasta juga mudah, aglio e olio (bawang putih dan minyak zaitun), misalnya, atau all'amatriciana, sos tomato pedas dengan pancetta atau guanciale, atau alla carbonara, dengan pancetta dan telur.

Kesederhanaan ini membawa ke dalam hidangan daging, yang, dengan beberapa pengecualian- coda alla vaccinara datang ke minda terutamanya daging lembu dan kambing: Potong daging lembu yang dimasak dengan cepat, sama ada dengan sos wain atau prosciutto (saltimbocca) dan abbacchio panggang atau panggang , iaitu menyusui anak domba.

Wain untuk dinikmati dengan semua ini? Walaupun pengeluar Lazio kini telah membuat merah, tradisi menetapkan satu quaff putih zesty cahaya dari Alban Hills, dan pasangan yang baik.

Umbria Cuisine

Imagesource / Cadalpe / Getty Images

Umbria, satu-satunya kawasan yang terkunci di Semenanjung Italia, dikenali sebagai Il cuore verde D'Italia, "Green Heart of Italy", kerana lembahnya yang banyak, bukit-bukit hijau, dan kekurangan perindustrian. Memasak adalah salah satu daripada kebanyakan masakan Itali yang paling tempatan, dalam arti bahawa Umbrians tetap berpegang pada tradisi, merasa sedikit keperluan untuk bahan-bahan atau prosedur yang diperkenalkan dari tempat lain.

Rantau ini terkenal dengan produk daging babinya , terutama salami dan prosciutto, yang salato, dalam erti kata lain, lebih banyak asin daripada prosciutto Parma. Daging lain termasuk daging lembu, dan pelbagai jenis unggas, termasuk ayam dan ayam guinea. Lamb kurang biasa, walaupun anak dara Colfiorito terkenal.

Dari segi teknik memasak, Umbria dikenali untuk memanggang, yang dilakukan dengan mudah, dengan beberapa herba atau rempah-rempah untuk mengubah rasa daging. Di samping daging, makanan Umbrian kaya dengan sayuran-plot sayuran keluarga menghasilkan hasil yang lebih besar daripada petani komersil, yang mengeksport banyak hasil mereka ke kawasan-kawasan sekitar. Sekali lagi, memasak dan perasa mudah; Umbria mempunyai minyak zaitun yang sangat baik dan banyak orang hanya itu dan garam sedikit.

Hutan juga memainkan peranan penting dalam diet; Umbria terkenal dengan kepelbagaian dan kualiti cendawannya, termasuk kedua porcini dan truffle, dan tanaman chestnut juga hebat.

Wain? Cari Orvieto, putih, dan Torgiano dan Sagrantino, kedua-dua merah.