Cara membuat pasta

Apa yang kamu perlu

Erik Tham / Getty Images

Membuat pasta anda sendiri dari awal sangat memuaskan dan menghairankan dengan mudah. Ia pasti akan memberi kesan kepada keluarga dan tetamu makan malam, dan walaupun memakan masa, menjadikannya bermakna bahawa anda akan menghadapi masalah untuk kembali ke pasta kering yang dibeli.

Setiap tukang masak rumah mempunyai resipi kegemaran, dengan semua telur, hanya putih telur, atau air sahaja. Cara-langkah demi langkah kami akan menghasilkan satu paun pasta telur, dan anda hanya memerlukan tiga bahan yang mungkin sudah ada: tepung, garam, dan telur (2 gelas tepung yang tidak dikelilingi, 3 telur besar, dan setengah sudu garam).

Pertama, letakkan tepung di gundukan di atas meja atau papan pemotongan yang bersih dan buatlah sebuah sumur di tengah. Letakkan telur dan garam ke dalam telaga.

Pukul telur bersama garpu tanpa mengganggu tepung.

Campurkan Bahan-bahan

Seni Makanan Acme / Getty Images

Menggunakan garpu, perlahan-lahan memasukkan tepung ke dalam campuran telur sedikit demi sedikit.

Sebaik sahaja anda telah memasukkan semua tepung bersama-sama dengan telur menggunakan garpu, beralih ke pisau bangku atau pengikis bangku jika anda mempunyai satu, atau gunakan hujung jari anda untuk benar-benar menggabungkan campuran bersama-sama.

Bentuk Bola Doh

Erik Tham / Getty Images

Selepas bahan-bahan basah dan kering telah digabungkan dengan menggunakan pisau doh, bawa campuran bersama-sama dengan tangan anda untuk membentuk bola. Jika doh kelihatan terlalu kering, pukul telur tambahan dan tambahkan sedikit ke adonan sedikit demi sedikit. Anda mungkin tidak memerlukan telur tambahan. Anda perlu berakhir dengan doh yang tidak melekat dan mudah dibentuk, jadi lebih banyak kelembapan kadang-kadang diperlukan.

Jika campuran terlalu basah dan tongkat ke jari anda, sapu tangan anda dengan tepung dan buat doh ke dalam bola. Lakukan yang sama sekali lagi jika perlu tetapi berhati-hati untuk tidak keterlaluan jumlah tepung kerana anda akan berakhir dengan bola kering yang mungkin memerlukan lebih banyak kelembapan.

Knead the Dough

Howard George / Getty Images

Sebaik sahaja anda mempunyai doh yang mudah untuk mengendalikan, tidak melekat pada tangan anda, dan mengekalkan bentuknya apabila terbentuk menjadi bola, menguli doh pasta seperti yang anda lakukan dengan doh roti.

Kaedah yang paling mudah adalah untuk menolak dan menjauhkan diri dari anda dengan telapak tangan anda. Kemudian putar doh sembilan puluh derajat, lipat doh ke atas sendiri dan tarik ke bawah dan jauh lagi. Teruskan ini sehingga doh licin, selama kira-kira 7 hingga 10 minit.

Borang Ke Bola

David Murray dan Jules Selmes / Getty Images

Menggunakan pisau bangku, potong doh ke dalam 3 bahagian yang sama. Sebagai alternatif, anda boleh menimbang doh anda dan membahagikannya kepada 3 bahagian sama.

Bentuk setiap bahagian ke dalam bola, dan tutup bola doh dengan tuala atau mangkuk. Biarkan berehat selama 15 minit.

Roll the Pasta

Westend61 / Getty Images

Mesin pasta adalah yang terbaik untuk melancarkan dan memotong doh. Walaupun mahal, mesin ini memotong masa rolling dan memotong dalam satu pertiga, dan mudah kerana mereka memberi anda banyak pilihan bergantung pada pilihan anda.

Jika anda menggunakan mesin pasta:

1. Ratakan salah satu bola doh dengan telapak tangan anda sehingga kira-kira 1/2 inci tebal dan tidak lebih luas daripada slot mesin pasta. Catat dengan tepung untuk memastikan ia tidak melekat pada mesin. semasa memakan doh ke dalam slot dengan slot mesin pasta pada tetapannya yang paling luas (biasanya 1). Letakkan doh rata yang keluar dari mesin pasta, tetapi jangan menariknya.

Roll the Dough Again

GMVozd / Getty Images

Setelah adunan telah melewati mesin pasta sepenuhnya, putar slot ke tetapan terkecil seterusnya dan lulus doh melalui slot. Terus lakukan ini, menjadikan slot lebih kecil sebanyak 1 kali setiap kali. Jangan cuba melangkau nombor, kerana ini hanya akan menyebabkan mesin menjadi jem dan anda akan berakhir dengan doh yang kusut.

Apabila anda terus melancarkan pasta, lembaran doh anda akan menjadi lebih lama dan lebih lama. Cuba perlahan-lahan memegang doh itu kerana ia keluar dari mesin pasta supaya ia tidak lusuh.

Teruskan lulus doh melalui mesin sehingga kira-kira 1/16 inci tebal.

Potong Doh Ke Pasta

Michael Möller / EyeEm / Getty Images

Kebanyakan mesin pasta datang dengan penyesuai yang memotong doh. Anda boleh memotong adunan anda separuh agar lebih mudah dikendalikan.

Umuh adunan ke dalam pisau pemotong. Cubalah tangan anda di bawah pusat adunan potong, supaya anda boleh mengambilnya dalam satu tandan.

Keringkan Pasta

Jessie Ngan / EyeEm / Getty Images

Segera selepas memotong doh, letakkan pasta pada dowel atau benda lain seperti rak pengering pakaian bersih. Secara alternatif, letakkan pasta rata pada tuala, dan gunakan beberapa semolina untuk memisahkannya.

Pasta boleh digunakan dengan segera dalam air boling asin yang banyak atau disimpan di dalam peti sejuk yang ditutup selama seminggu.

Menggunakan Rolling Pin

Adam Gault / OJO Images / Getty Images

Jika anda menggunakan pin rolling:

1. Ratakan salah satu bola doh dan mula menggunakan pin rolling untuk membentuknya menjadi segi empat panjang. Gunakan kekuatan lengan anda untuk menekan dengan tegas sambil menolak dari anda dengan pin rolling. Segi empat tepat yang anda tentukan hendaklah lebar 4 hingga 5 inci dan selagi diperlukan, anda dapat melihat tangan anda melintasi atau membaca halaman bercetak buku ketika meletakkannya di bawah adonan. Lipat hujung segi empat ke tengah, dan kemudian hujung lagi dua kali lebih banyak. Biarkan berehat selama 5 minit. Gores tepi doh anda dengan pisau yang sangat tajam dan bersih untuk membuatnya. Kemudian potong jalur sekitar 1/3 hingga 1/2 inci lebar.