Cara membuat roti tanpa gluten: langkah demi langkah

Roti Tanpa Gluten Buatan sendiri

Roti bebas gluten yang dibeli di kedai boleh menjadi pricy dan tidak semestinya rasa terbaik. Membuat sendiri akan mengambil masa, tetapi jika anda mengikuti beberapa langkah dan menggunakan alat dan ramuan yang betul, anda boleh menikmati roti tanpa gluten yang baru dipanggang yang boleh dipenuhi oleh seluruh keluarga. Untuk keputusan yang konsisten, sangat disarankan agar anda tidak membuat penggantian bahan dalam resipi ini dan anda menimbang bahan-bahan kering anda pada skala dapur yang berkualiti.

Kumpulkan Bahan-bahan Percuma Gluten

Foto © Teri Lee Gruss

Untuk membuat resipi ini untuk roti tanpa gluten buatan sendiri, anda memerlukan bahan bebas gluten tertentu. Semua bahan harus berada pada suhu bilik sebelum dimulakan. Jika anda menyimpan tepung bebas gluten di dalam peti sejuk atau peti sejuk, pastikan anda meletakkan bahan-bahan ini di kaunter kira-kira 30 minit sebelum menyediakan resipi roti sebagai bahan-bahan yang sejuk akan menjejaskan kebangkitan roti.

Tepung sorgum bebas gluten atau tepung gandum ringan kedua-duanya berfungsi dengan baik sebagai sebahagian daripada tepung yang digunakan dalam resipi ini. Kedua-dua Ladang Keluarga Bouchard di Fort Kent, ME, dan Buffalo Valley Grains di Buffalo, MN, menjual tepung gandum ringan dalam talian.

Gabungkan Xanthan Gum dan Guar Gum

Foto © Teri Lee Gruss

Gunakan Alat Khusus

Foto © Teri Lee Gruss

Untuk membuat roti bebas gluten secara konsisten, lebih baik untuk mempunyai alat khusus di tangan, seperti ketuhar logam berkualiti tinggi, skala dapur yang tepat, termometer digital yang boleh dipercayai, dan spatula nilon.

Logam roti jenis profesional, seperti Americoat Loaf Pans dari Amerika Syarikat Pans, membantu roti membakar sama rata, dan salutan bukan toksik yang melekat pada sesuatu yang lalu. Kuali boleh didapati dalam talian dalam pelbagai saiz dan dijual di kedai-kedai dapur. Bakeri profesional menggunakan skala dapur untuk menimbang bahan sebagai berbuat demikian akan memastikan hasil yang konsisten apabila anda membakar. Melabur skala yang baik adalah pembelian pintar, terutamanya jika anda bercadang untuk memanggang roti dengan kerap.

Alat termometer digital yang segera dibaca adalah alat kecil yang indah yang dapat memberitahu anda apabila roti anda selesai dan jauh lebih baik daripada bergantung pada pemasa untuk memberi isyarat apabila roti sudah dibakar sepenuhnya. Spatula penyebaran nilon yang nipis berfungsi dengan baik untuk membentuk globs dari roti bebas gluten ke dalam roti yang kelihatan bagus. Spatula jenis ini murah dan boleh didapati di kedai-kedai bekalan restoran dan dalam talian di tapak pembakar seperti King Arthur Flour.

Alat lain yang sangat berguna dalam baking bread adalah mixer stand seperti Bantuan Dapur. Pengadun berdiri kuat membuat kerja mudah daripada mencampurkan batters roti bebas gluten.

Timbang Bahan-Bahan Kering Dengan Skala Dapur

Foto © Teri Lee Gruss

Mengalami hasil baking roti yang konsisten dengan menggunakan skala dapur yang berkualiti dan bukannya mengukur cawan untuk mengukur tepung gluten, pati, dan bahan-bahan kering yang lain. Sekiranya anda sering membakar roti, lebih cepat dan lebih mudah untuk menimbang bahan daripada mengukur dengan cawan. Apabila semua bahan-bahan kering ditimbang, teliti campuran dengan pukul dan tempat di dalam mangkuk besar.

Adalah penting untuk diingat bahawa skala bersesuaian (sama seperti mengukur cawan dan manusia yang menggunakannya). Untuk resipi ini, skala yang beratnya dalam gram atau auns digunakan.

Buat Doh

Foto © Teri Lee Gruss

Semua bahan cecair perlu pada suhu bilik sebelum mencampurkan adunan untuk mempromosikan kenaikan yang baik untuk adunan roti. Letakkan putih telur suhu bilik dalam mangkuk pencampur berasingan. Sebaiknya gunakan pengadun berdiri dengan lampiran padat dan pukul lebih tinggi selama kira-kira 1 minit, atau hanya sehingga berbuih. Tambah minyak zaitun ringan dan cuka sari apel dan pukul pada medium untuk menggabungkan.

Masukkan bahan kering kepada campuran putih telur. Dengan pengadun pada rendah, secara beransur-ansur tuangkan air suam ke dalam mangkuk. Pukul rendah sehingga campuran membentuk adunan tebal. Gunakan spatula untuk mengikis sisi mangkuk mangkuk dan kemudian pukul lebih tinggi selama kira-kira 3 minit. Ini membantu cecair menjadi benar-benar diserap oleh bahan-bahan kering dan juga menggabungkan udara ke dalam adunan.

Menilai Adunan Roti yang Selesai

Foto © Teri Lee Gruss

Apabila anda selesai memukul adunan roti bebas gluten anda, ia harus tebal dan akan berpaut pada dayung pengadun anda tanpa terendam. Ia tidak akan membentuk bola doh seperti doh roti gandum.

Tuangkan satu 8 dengan ketuhar 4-inci, sebaik-baiknya dengan periuk logam berat. Resipi ini telah dibangunkan khusus untuk kegunaan dalam pan roti ukuran ini.

Mengadun dan menyebar dengan spatula nipis

Foto © Teri Lee Gruss

Spatula yang "penyebar" nipis berfungsi dengan sempurna untuk mengikis tempe roti bebas gluten ke dalam pan roti yang disediakan. Setelah doh berada di kuali, gunakan spatula untuk memotong adunan untuk mengeluarkan sebarang poket udara dan melicinkannya menjadi bentuk roti yang baik. Sapukan spatula ke dalam air beberapa kali semasa anda membentuk roti untuk mengelakkan adonan dari melekat pada spatula.

Biarkan Ia Meningkat

Foto © Teri Lee Gruss

Tutup kuali dengan longgar dengan bungkus plastik dan letakkan di lokasi bebas draf yang hangat untuk naik. Ini mengambil masa kira-kira 30 hingga 45 minit. Bakar itu harus naik ke hampir hujung atas kuali anda.

Panaskan oven ke 375 F / 190 C. Untuk hasil penaik terbaik, gunakan termometer oven untuk memastikan suhu ketuhar anda tepat.

Gunakan Thermometer Baca Segera Digital

Foto © Teri Lee Gruss

Setelah adunan telah meningkat, letakkan kuali dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Bakar selama kira-kira 30 minit, atau sehingga permukaan berwarna coklat keemasan. Khemah longgar dengan kerajang dan bakar selama 30 minit lagi. Di penghujung penaikkan masa, masukkan termometer digital di tengah-tengah roti, pastikan tidak meletakkan terlalu dekat dengan sisi atau bahagian bawah kuali. Anda menginginkan suhu 208 F / 97.8 C. Ini adalah langkah penting dan akan memastikan bahawa roti anda dimasak dengan teliti tanpa meneka jika dilakukan.

Slice and Eat!

Foto © Teri Lee Gruss

Gunakan spatula penyebar nipis atau pisau untuk mengeluarkan roti dari kuali sebaik sahaja mengeluarkannya dari oven. Sejukkan roti pada rak dawai. Apabila benar-benar sejuk, bergerak ke papan pemotong dan keping. Roti itu harus mempunyai kerak segar, lembab, tekstur yang kenyal, dan aroma ringan dan rasa.

Apabila memasak dan memasak resipi bebas gluten, pastikan permukaan kerja, perkakas, kuali, dan alat anda bebas dari gluten. Juga sentiasa membaca label produk kerana pengeluar boleh mengubah formulasi produk tanpa notis. Apabila ragu-ragu, jangan beli atau gunakan produk sebelum menghubungi pengeluar untuk pengesahan bahawa produk itu bebas daripada gluten.