Jar kubis acar (sauerkraut). Getty Images / Cultura / Brett Stevens
- Jumlah: 30 minit
- Prep: 30 minit
- Masak: 0 minit
- Hasil: 1 kuart (6 hingga 8 hidangan)
Sauerkraut mungkin bukan hidangan kebangsaan Jerman, tetapi di AS, ia adalah satu makanan yang paling berkaitan dengan masakan Jerman. Dengan resipi mudah ini, anda boleh menyesuaikan hasil mengikut keinginan anda kerana setiap fermentasi kumpulan dalam balang Mason 1-liter.
Untuk membuat sauerkraut anda sendiri, anda akan bergantung kepada bakteria yang terdapat pada daun kubis. Garam mengeluarkan air, membunuh bakteria rosak, dan penapaian bermula.
Anda memerlukan kepekatan garam antara 0.6 dan 2 peratus, yang bersamaan dengan 3/4 hingga 2 sudu garam meja per paun kubis yang disediakan.
Ia boleh mengambil masa mana saja dari satu hingga tiga minggu untuk mencapai kekacauan masam yang baik dalam sauerkraut anda. Dalam suhu sejuk musim sejuk, ia akan mengambil masa yang lebih lama, dan pada musim panas panas, ia akan lebih cepat.
Sauerkraut tin di dalamnya perlu dibilas di dalam colander sebelum dimakan untuk mengurangkan rasa yang berkrim, tetapi rasa sauerkraut segar seperti ini tidak perlu.
Nikmati tepung sauerkraut rendah kalori, keluar dari balang seperti, sebagai hiasan, atau salad, atau dimasak dengan epal, bacon, dan bawang.
Bahan-bahan
- 8 hingga 10 cawan (kira-kira 2 paun) kubis (dicincang, longgar)
- 10 buah jintan juniper
- 1 biji teh biji sendok
- 1 sudu teh biji sawi kuning
- 1 hingga 2 sendok teh garam tanpa iodized (atau garam jeruk)
- 1 cawan air ditapis dicampur dengan 1 sudu teh garam jeruk
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Dalam mangkuk yang bersih, bukan logam, kacampur bersama kubis, beri juniper, biji gandum, biji sawi, dan garam jeruk.
Kacau kubis untuk mengeluarkan jusnya.
Biarkan ia berehat 10 minit dan kemudian kacau lagi. Anda mungkin membiarkan rehat ini lebih lama, sehingga 1 hingga 2 jam, jika diperlukan.
Membersihkan mangkuk dan tudung Mason 1-kuah lebar dengan mendidih selama beberapa minit di dalam air dan keringkan pada kain lap yang bersih.
Pek kubis dan perisa ke dalam balang yang disterilkan, ditolak dengan sudu kayu (bukan logam).
Masukkan air yang ditapis atau tidak berklorin yang telah dicampurkan dengan garam jeruk (1 sudu garam garam setiap cawan air) sehingga ke tepi balang dan topi longgar dengan penutup taring yang disterilkan.
Letakkan balang pada dulang untuk menangkap jus yang melimpah.
Setelah berhenti menggelegak, periksa bekas dan top off dengan air garam (1 sudu teh garam jus per cawan air, panas sedikit untuk larut sepenuhnya) jika tahap jatuh di bawah rim.
Simpan balang antara 65 F dan 72 F selama satu hingga tiga minggu untuk mencapai rasa yang enak. Selepas minggu pertama, rasakan sauerkraut setiap beberapa hari sehingga ia mencapai keinginan yang anda inginkan.
Kemudian skim sebarang tompok putih atau filem dari bahagian atas, tutup balang dengan ketat dengan tudung dan cawan yang disterilkan, lap di luar balang, dan simpan di dalam peti sejuk sehingga anda menggunakannya.
Petua
- Menggunakan garam jeruk, a garam halus yang tidak mempunyai bahan tambahan akan memelihara cecair sauerkraut dari embun, yang dengan sendirinya tidak berbahaya, tetapi menghasilkan penampilan yang tidak menimbulkan keraguan.
Lebih Mengenai Sauerkraut
Sauerkraut dalam bahasa Jerman bererti "kubis masam" dan ia datang ke Eropah dari Asia, di mana ia adalah makan malam untuk buruh yang membina Tembok Besar China lebih daripada 2, 000 tahun yang lalu dan dibuat dengan menanam kubis dalam wain beras.
Diyakini Genghis Khan pertama kali membawa ia ke Eropah Timur kira-kira 1, 000 tahun yang lalu, dan garam digunakan sebagai pengganti anggur untuk memulakan proses penapaian. Selepas sensasi rasa baru ini ditangkap, ia mendapat jalan ke Jerman, Perancis, dan seterusnya.
Apabila ahli pemakanan menemui kandungan vitamin C tinggi sauerkraut, ia dengan cepat menjadi tambang biasa untuk pelayaran laut yang panjang kerana ia tidak memerlukan penyejukan dan membantu untuk mencegah skurvi.
Bagi pemilik tanah dan petani, sauerkraut menjadi cara untuk memelihara sayuran untuk digunakan sepanjang musim sejuk dan semasa musim kemarau dan kelaparan ketika tanaman tidak menghasilkan.
Tag Resipi:
- sauerkraut
- Jerman sauerkraut
- hidangan sampingan
- jerman
