Cara membuat keju kambing buatan sendiri dengan cuka

Resipi dan Alat

The Spruce / Jennifer Meier

Bahan-bahan

• Susu kambing 1-kuartir (boleh pasteur, tetapi tidak terlalu pasteur) 1/4 cawan vinegarsalt wain putih secukup rasa

Jus lemon boleh digantikan dengan cuka.

Kambing keju juga boleh dibuat dengan budaya pemula.

Alat

• Periuk tidak reaktif

  Pot non-reaktif adalah penting kerana logam tertentu, seperti aluminium, akan larut ke dalam susu. Gunakan periuk keluli tahan karat untuk mengelakkan ini.

  Termometer

  Anda boleh pergi dengan tidak menggunakan termometer dengan mengetahui apa yang susu kelihatan seperti ketika mencapai 180 hingga 185F. Ia akan menghampiri renungan, dengan buih terbentuk. Walau bagaimanapun, anda lebih cenderung untuk menghasilkan keputusan yang berjaya jika anda menggunakan termometer.

  StrainerWood atau sudu keluli tahan karat dengan pemegang panjang

Panaskan Susu

The Spruce / Jennifer Meier

Letakkan periuk tidak reaktif di atas dapur di atas api sederhana rendah atau rendah. Tuang susu kambing ke dalam periuk. Perlahan perlahan susu sehingga suhu sekitar 185 F.

Susu itu tidak boleh mencapai mendidih penuh, atau anda tidak mahu susu dibakar ke bahagian bawah periuk, jadi pastikan suhu rendah dan bersabar. Setelah susu mencecah suhu yang tepat, gelembung lembut akan membentuk dan permukaan akan kelihatan berbuih.

Borang Curds

The Spruce / Jennifer Meier

Sekarang susu telah mencapai sekitar 185 F, matikan haba dan tambah cuka.

Beri susu segera kacau kemudian biarkan ia duduk tidak terganggu selama 10 minit. Umpan longgar akan terbentuk di permukaan, menjadikan paparan susu menjadi curdled.

Lumpur dan Whey yang berasingan

The Spruce / Jennifer Meier

Gosokkan beberapa lapisan cheesecloth ke atas penapis. Sekeping cheesecloth harus cukup besar sehingga anda dapat menarik sisi di sekeliling dadih.

Tuangkan periuk susu kambing ke dalam penapis, menangkap pepejal, atau dadih, di dalam cheesecloth.

Anda boleh menetapkan penyaring ke atas sinki jika anda tidak mahu menyimpan whey yang mengalir keluar. Atau, anda boleh menetapkan penapis pada mangkuk besar dan simpan whey untuk kegunaan lain.

Alihkan Minyak

The Spruce / Jennifer Meier

Tarik pinggan cheesecloth ke atas dan keliling dadih, membentuk kantung. Gantungkan kantung dari pemegang panjang sudu atau sudu dengan mengikat kain penutup ke arah pemegang atau dengan mengikatnya dengan tali getah.

Baki mengendalikan sudu di atas periuk atau di atas balang yang tinggi supaya kantung kain lap penuh berisi dadih tergantung. Biarkan curds hang seperti ini, tidak terganggu, selama 1 hingga 2 jam supaya kelembapan yang tinggal akan turun.

Selepas 1 hingga 2 jam, beri kantung beberapa perasan yang lembut untuk mendapatkan beberapa lagi kelembapan keluar. Kemudian, kupas dadih keluar dari cheesecloth dan letakkannya di atas pinggan atau dalam mangkuk.

Garam dan Rasa Keju

The Spruce / Jennifer Meier

Berikan garam dengan garam secukup rasa. Pada ketika ini, anda juga boleh menambah jenis perisa seperti lada hitam, serai lada merah, dan herba segar atau kering.

Urut garam dan / atau bumbu ke dalam dadih dengan tangan anda, hampir seperti anda menguli doh. Ini membantu tekstur dadih menjadi sedikit lebih lembut, licin dan berkerumun.

Anda boleh makan keju pada ketika ini, tetapi rasa cenderung untuk memperbaiki jika anda menyejuk keju selama beberapa jam.

Bentuk Curds

The Spruce / Jennifer Meier

Gunakan tangan anda untuk pat dan gulung dadih ke dalam bentuk apa sahaja yang anda suka. Menggunakan pemotong cookie bulat adalah cara mudah untuk membentuk keju. Atau, anda boleh melicinkan dadih menjadi ramekin atau mangkuk kecil.

Tutup bahagian atas dengan balutan plastik dan simpan dadih selama beberapa jam.

Keju Kambing buatan sendiri Langkah 8: Produk Selesai

The Spruce / Jennifer Meier

Hidangkan dan nikmati! Sebelum berkhidmat, top keju kambing dengan minyak zaitun dan herba segar jika anda suka.

Tekstur keju kambing buatan sendiri harus lancar dan berkrim, walaupun ia mungkin kurang berkrim daripada kambing segar yang dibeli di kedai. Tekstur keju kambing buatan sendiri yang dibuat dengan cuka (atau jus lemon) cenderung menjadi sedikit lebih kenyal dan berbulu dan kurang berkrim.