Cara membuat mayonis

Bermula

Philippe Desnerck / Getty Images

Mayonis adalah emulsi, atau istilah teknikal untuk campuran dua cecair yang biasanya tidak bercampur, seperti kuning telur dan secawan penuh minyak. Magic? Ya, sihir kuliner .

Caranya adalah dengan menambah minyak perlahan-lahan pada mulanya sambil terus memukul. Tambah minyak terlalu cepat dan emulsi anda akan pecah, dipisahkan ke bahagian-bahagian. Untuk demo ini, kami membuat satu mayonis telur, yang menghasilkan kira-kira satu cawan. Ia boleh sedikit rumit untuk membuat sedikit mayones kerana anda mesti menambah minyak drop pada satu masa pada mulanya. Bermula dengan lebih kuning telur menjadikan emulsi lebih stabil, dan anda mempunyai margin yang lebih besar daripada kesilapan.

Sebelum memulakan, anda perlu memisahkan anak-anak dari kulit putih. Rizab putih telur untuk kegunaan lain. Kumpulkan minyak neutral seperti sayuran atau canola, jus lemon, dan cuka putih.

Tambah Cuka atau Lemon Juice

Pertama, pukulkan kuning telur anda ke dalam mangkuk kaca sehingga mereka licin dan berkrim. Mangkuk keluli tahan karat adalah baik-baik saja, tetapi elakkan aluminium atau tembaga-asid dalam cuka dan jus lemon akan bertindak balas dengan logam-logam tersebut dan memberi mayonis sebagai rasa logam.

Selepas anda memasak kuning, tambah sedikit titis cuka atau jus lemon. Asid membantu menstabilkan emulsi dengan membenarkan kuning telur menyerap lebih banyak lemak, menjadikannya lebih mudah untuk membuat mayonis.

Pukul dalam Beberapa Titisan Minyak

Untuk mayonis klasik, sayur sayuran atau minyak kanola adalah yang terbaik. Untuk pelbagai mayonis, anda boleh menggunakan minyak lain, seperti minyak walnut, minyak alpukat, atau minyak zaitun. Mayonis yang diperbuat dengan minyak zaitun dipanggil aioli.

Tambah minyak yang sangat kecil-hanya beberapa titisan-dan kocok sebisa mungkin. Apabila anda melihat bahawa minyak telah diserap, anda boleh menambah sedikit lagi. Terus pukulan dengan kuat.

Perlahan Tambah Minyak

Teruskan dengan perlahan-lahan hujan mendidih di dalam minyak sambil memukul seperti gila. Perhatikan bagaimana kuning telur menebal dan bertukar sedikit berkrim. Ini bermakna emulsi mula terbentuk dan anda sedang dalam perjalanan untuk membuat mayonis.

Jika campuran berkrim dan tidak memisahkan, anda boleh mula menambah minyak sedikit lebih cepat. Jangan tambahkannya dengan cepat atau emulsi akan pecah, jadi lebih baik untuk menambah sedikit pada satu masa sambil memukul sesedikit mungkin.

Simpan Whisking

Anda boleh menambah beberapa tetes jus lemon atau cuka pada peringkat ini untuk melembapkan sedikit perkara. Selain menstabilkan emulsi, jus lemon atau cuka memberikan mayonis anda rasa halus yang bagus.

Apabila anda membuat mayones, anda tahu bahawa anda melakukannya dengan betul jika lengan anda terasa seperti ia akan jatuh. Jangan berhenti memukul bersungguh-sungguh sehingga semua minyak telah ditambah.

Mayonis buatan sendiri

Sebaik sahaja anda telah menambah semua minyak dan campurannya berkrim dan penuh dicampur, mayonis anda selesai! Laraskan perisa dengan jus lemon dan garam Kosher dan anda sudah selesai. Tambah sedikit sos panas untuk tendangan.

Mayonis buatan sendiri akan menyimpan selama seminggu dalam peti sejuk.

Menggunakan Pengadun Stand

Perhatikan bahawa pengadun berdiri tidak akan berfungsi untuk membuat sedikit mayonis, kerana bilah tidak sampai ke bahagian paling bawah mangkuk.