Knauer / Johnston / Getty Images
- Jumlah: 2 jam 12 minit
- Prep: 2 jam
- Masak: 12 minit
- Hasil: 30 Truffle (15 porsi)
Coklat raspberi coklat adalah truffle yang sangat kaya dengan rasa coklat mendalam dan raspberi yang lazat. Pengisian ganache truffle ini tetap agak lembut, sehingga mereka seolah-olah meleleh di mulut anda dengan setiap gigitan.
Resipi ini memerlukan salutan gula-gula, yang kekal keras pada suhu bilik. Anda boleh menggunakan coklat sebenar, tetapi anda akan mahu menggigit coklat supaya truffle lembut ini mempunyai shell luar keras. Seperti resipi truffle banyak, resipi ini memerlukan beberapa tempoh penyejukan yang panjang, jadi pastikan untuk merancang dan memberi diri anda banyak masa.
Bahan-bahan
- 1 pakej (10 oz.) Raspberi beku (dicairkan)
- 1/4 cawan tepung gula
- 1 lb. coklat semisweet atau bittersweet (cincang halus)
- 3/4 cawan krim
- 2 sudu besar. sirap jagung cahaya
- 1 lb. Lapisan gula-gula coklat (untuk mencelup)
- Pilihan: 1/4 cawan salutan gula-gula merah (untuk hiasan)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Letakkan raspberi dalam pengisar atau pemproses makanan, dan proseskannya sehingga ia cair. Tuangkan tulen raspberi ke dalam periuk kecil melalui penyaring atau kek keju untuk mengeluarkan benih.
Masukkan gula tepung kepada pure raspberry dan panaskannya dengan api sederhana, kacau sering, sehingga ia tebal dan sirup dan dikurangkan dengan kira-kira separuh. Keluarkan kapur daripada haba dan letakkan sekarang.
Letakkan coklat dicincang dalam mangkuk besar. Letakkan krim dalam periuk kecil sehingga buih mula terbentuk di sekeliling tepi, tetapi jangan biarkan ia mendidih sepenuhnya. Setelah mendidih, tuangkan krim panas ke atas coklat cincang dan biarkan ia duduk selama satu atau dua minit untuk melembutkan dan mencairkan coklat.
Pukul coklat dan krim bersama-sama perlahan-lahan, sehingga coklat dicairkan dan campurannya licin dan homogen. Ini adalah "ganache" anda. Tambah sirap jagung dan raspberry puree kepada campuran coklat, dan pukul bersama-sama. Tutup permukaan dengan ganache dengan membungkus bungkus, dan simpan sehingga cukup tebal untuk sudu, sekurang-kurangnya 2 jam.
Tutup lembaran pembakar dengan kertas foil atau wax. Menggunakan kocok gula atau sudu teh, kocok ganache ke dalam bola kecil dan letakkan di atas lembaran pembakar yang disediakan. Setelah semua ganache direndam, bekukan bola selama 2 jam atau sampai teguh.
Letakkan salutan gula-gula dalam mangkuk selamat yang ketuhar gelombang mikro. Ketuhar mikro dalam kenaikan satu minit sehingga cair, kacau selepas setiap minit untuk mengelakkan terlalu panas. Kacau sehingga salutan benar-benar lancar. Biarkan salutan itu sejuk sebelum ia agak panas. Jangan biarkan ia mula ditubuhkan, tetapi biarkan ia sejuk supaya ia tidak mencairkan tepung truffle.
Menggunakan alat mencelup atau garpu, pasangkan truffle ke dalam coklat. Bawa keluar dari coklat dan biarkan lebihan itu menetes kembali ke dalam mangkuk. Letakkan truffle yang dicelupkan semula ke dalam lembaran pembakar dan ulangi dengan baki truffles dan coklat.
Letakkan truffles di dalam peti sejuk untuk menetapkan salutan gula-gula selama kira-kira 30 minit. Sekiranya dikehendaki, anda boleh mencairkan salutan gula-gula merah (atau salutan putih warna merah dengan pewarna gula-gula merah) dan hujan renyai sedikit di atas truffles dengan hiasan.
Truffle raspberry coklat boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga dua minggu.
Tag Resipi:
- Berry
- pencuci mulut
- american
- hari lahir
