Rye Sourdough Recipe Bread. Foto © Elaine Lemm
- Jumlah: 65 minit
- Prep: 15 minit
- Masak: 50 minit
- Masa Pembuktian: 14 jam
- Hasil: 1 roti (10 hidangan)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 295 | Kalori |
| 10g | Lemak |
| 46g | Karbohidrat |
| 6g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 1 roti (10 hidangan) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 295 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah 10g Lemak | 12% |
| Lemak Lemak 2g | 11% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrium 1406mg | 61% |
| Jumlah Karbohidrat 46g | 17% |
| Serat Pemakanan 5g | 19% |
| Protein 6g | |
| Kalsium 140mg | 11% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Sourdough adalah sejenis roti popular sekarang, mungkin kerana ia adalah roti yang lebih mudah untuk dicerna dan dianggap lebih sihat bagi kita. Kebanyakan masam dibuat dengan tepung putih, tetapi resipi ini termasuk campuran rai dan tepung putih.
Menggunakan tepung rai menghasilkan tekstur yang lebih padat daripada biasa, walaupun menggunakan semua rai mungkin terlalu kuat untuk kebanyakan palet; campuran tepung putih dan tepung rai akan memberikan roti yang lebih menyenangkan dalam kedua-dua rasa dan tekstur.
Seperti semua pokok haruman, anda akan memerlukan starter awal, yang memerlukan sedikit masa dan kesabaran. Percayalah, ini adalah usaha untuk roti yang padat, sedikit dan kenyal dengan rasa 'masam' yang menyenangkan. Lihat nota di bawah.
Trend popular untuk membuat (dan makan) roti tawar tidak kelihatan berkemungkinan tidak lama lagi, terima kasih kepada pembuat roti selebriti seperti Paul Hollywood.
Sebelum Anda mula pastikan anda mempunyai pemula anda bersedia dan bertenaga. Ini mungkin memerlukan makan selama beberapa hari jika ia tidak berfungsi.
Bahan-bahan
- 225 gram / 8 auns tepung roti
- 225 gram / 8 auns tepung rai
- 9 gram / 1/3 auns garam
- 285 gram / 10 auns pemula lebaran
- 1 cawan air (hangat; kurang campuran)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Letakkan kedua-dua tepung ke dalam mangkuk besar, tambah garam dan kacau. Buat telaga besar di tengah dan tambah doh starter. Menggunakan garpu, lukiskan tepung ke tengah dan kacampur dengan ringan. Kemudian (saya suka menggunakan tangan saya) campuran starter dan tepung dan air sedikit pada satu masa bersama-sama untuk membuat doh melekit.
Sama ada menguli roti di dalam pengadun dengan cangkir doh atau, hujung adonan ke atas tempat kerja yang ringan dan menguli sehingga anda mempunyai adunan halus dan elastik. Jika adunan kering, tambah air, terlalu basah dan anda perlu taburkan dengan sedikit tepung, kira-kira 10 minit dalam mesin, 12 hingga 15 minit dengan tangan.
Setelah doh siap, minyak ringan mangkuk campuran dengan sedikit minyak zaitun. Petua doh ke dalam mangkuk, tutup dengan membungkus filem / bungkus plastik dan letakkan mangkuk di tempat sejuk, tidak sejuk dan bebas draf. Biarkan sehingga 6 jam atau, sehingga doh telah berlipat ganda. Sekiranya anda mahu, biarkan ia semalaman doh mesti berada dalam ruang sejuk yang membolehkan roti meningkat dengan perlahan.
Petua doh ke atas permukaan yang terapung ringan dan ketatkan udara dari roti. Ringan menguli doh selama beberapa minit kemudian gulung adunan ke dalam bola, debu ringan dengan tepung dan letakkan di dalam salah satu banneton terapung atau mangkuk pencampur yang dilapisi dengan tuala teh yang terapung. Tutup mangkuk atau banneton dengan plastik dan letakkan di tempat sejuk, tidak sejuk seperti dahulu dan biarkan naik perlahan-lahan selama 8 jam.
Panaskan ketuhar ke 220 C / 475 F / gas 6. Letakkan mangkuk ovenproof setengah dipenuhi dengan air mendidih pada rak terendah oven. Wap yang dikeluarkan dari air membantu menghasilkan kerak yang indah untuk roti anda.
Garis loyang dengan kertas greaseproof ringan. Petua roti dari banneton atau mangkuk ke dalam helai (jangan bimbang jika anda kehilangan sedikit udara dari roti semasa anda melakukan ini, ia akan kembali ke dalam oven). Letakkan dulang dan roti di tengah-tengah ketuhar yang dipanaskan. Masak selama 30 minit, kemudian turunkan suhu menjadi 200 C / 400 F / gas 6 dan masak selama 20 minit lagi atau sehingga roti berwarna coklat keemasan. Keraknya harus segar, dan roti berbunyi ketika mengetuk pangkalan.
Letakkan roti di atas rak penyejukan, dan biarkan sejuk sepenuhnya sebelum makan. Rye sourdough boleh digunakan sebagai roti lain dan sudah tentu lazat dibuat dan disebarkan dengan mentega.
Mentega itu akan menyimpan sehingga seminggu. Jangan letakkannya di mana-mana plastik kerana ini akan melembutkan kerak. Sebaliknya, popkan roti ke dalam beg kertas atau tong sampah. Roti itu bertahan dengan baik dan walaupun selepas seminggu masih besar bakar.
The Starter Sourdough
Mengapa Roti Sourdough Lebih Baik untuk Anda
Sourrdough dipercayai lebih sihat bagi kita dan juga lebih mudah dicerna. Pengambilan semulajadi yang digunakan untuk roti (starter) juga mewujudkan persekitaran berasid di dalam roti yang bakteria tidak suka. Jadi, harganya jauh lebih lama daripada roti komersil, dan bahkan ketika satu minggu tua masih membuat roti bakar yang hebat.
Tag Resipi:
- Roti ragi
- starter rai sourdough
- hidangan sampingan
- british
