Diana Rattray
Okra adalah biasa dalam memasak Selatan (serta di India, Timur Tengah, dan banyak masakan Afrika), tetapi ia kurang dikenali di bahagian lain di Amerika Syarikat. Jika dimasak dengan cepat, okra renyah; manakala yang panjang, perlahan-masak memulihkan kelembapannya. Okra boleh menjadi sangat berlendir, tetapi ada cara untuk mengurangkannya (seperti yang dibincangkan di bawah) atau memanfaatkannya sebagai agen penebalan, yang mana okra digunakan dalam gumbo.
The Okra Season
Di kebanyakan AS, okra adalah yang terbaik dari Julai hingga September. Okra suka iklim panas dan berkembang maju dalam cuaca yang lembap, lembap.
Cara Membeli Okra
Carilah pod yang licin, tanpa cacat. Okra hijau harus hijau cerah dengan sedikit fuzz segar (walaupun mandat) di permukaannya. Ungu atau merah okra sepatutnya kelihatan segar.
Tidak kira apa warna, batang batang dan kawasan di sekelilingnya coklat dengan cepat, jadi sedikit browning tidak ada akhir dunia, tetapi lebih cerah dan lebih hijau ujungnya, yang lebih segar lagi okra pods. Elakkan pod dengan bintik-bintik coklat yang ketara, hujung yang kering, atau apa-apa bit yang teruk.
Adakah Lebih Kecil Lebih Baik?
Kebanyakan okra dituai apabila buah adalah antara 1 dan 4 inci panjang. Pod lebih panjang daripada 4 inci cenderung untuk masuk ke dalam kategori yang sukar, yang boleh baik untuk rebusan dan gumbos tetapi tidak sesuai untuk memasak lebih cepat.
Cara Simpan Okra
Okra adalah yang terbaik. Sangat segar. Makan okra dalam masa beberapa hari untuk membelinya. Simpan okra longgar dibungkus dalam beg plastik di dalam peti sejuk.
Okra's Lendir
Okra mengandungi cecair yang agak tebal iaitu cara menyimpan air di iklim panas di mana ia terus berkembang. Apabila anda menghiris atau memotong okra, beberapa cecair (atau, terus terang, lendir) akan melepaskan, mengambil pisau dan memotong permukaan anda. Walau bagaimanapun, ia membersihkan dengan mudah dengan sabun dan air.
Memasak boleh menjinakkan atau menonjolkan potensi lendirnya.
Untuk mengawal lendir: meninggalkan okra keseluruhan dan kaedah memasak cepat-memasak, memanggang, menggoreng-mengeluarkan renyah, dan bukannya lekukan, okra. Memasak okra dengan banyak asid seperti cuka, jus sitrus, atau tomato adalah satu lagi cara untuk mengekalkan sifat licinnya.
Untuk menggunakan lendir itu: banyak hidangan okra yang hebat menggunakan bahagian pinggang okra untuk kelebihan mereka untuk menebal dan menambah badan. Gumbo, yang diiris okra yang dibakar dengan daging asap, sayur-sayuran lain dan makanan laut, merupakan contoh yang paling jelas kerana okra memberikan sup yang terkenal dengan sifatnya yang hangat dan memuaskan.
